今年中秋及追月夜將會出現更圓更大的超級月亮，一家人聚首吃飯兼賞皎潔圓月，分外有意思。今年為了應節，城中名廚徐蒝就以月亮及海洋為主題，炮製出專為中秋而設的海鮮夜宴。此外，亦有中菜大廚選用時令食材，如芋頭、柚子、栗子等入饌，讓大家在佳節食好啲！

月兒像檸檬
光亮明月升起的造型，令人眼前一亮。香濃的海鮮汁與用蒜蓉炒過的海蝦味道很夾，十分惹味。

雙龍出海
以西式方法烹調的龍蝦湯，濃郁鮮甜，用以浸熟切件活口龍蝦，吃時伴以脆卜卜炸饅頭，味道中西合璧，甚富創意。

龍門劈酒雞
古洞麵豉醬鹹香富層次，將雞醃至入味後，再以玫瑰露提香，雞肉入口幼嫩Juicy又香口。

泰國芋頭一般約有2公斤重，大小適合，含水量少，無論燜炒煮炸都合適。

初秋當造的廣西沙田柚，肉甜多汁，柚皮也分外厚身，最適合用來做柚皮菜式。

踏入9月，內地出產的栗子肥大圓渾，味道也最為香甜，作菜以外，還可以燉湯做甜點。

蜂巢荔蓉鴨 $220/半隻（a）
鬆化香口又不油膩的芋蓉中間是肉香味濃郁的鴨肉，外層香脆內裏粉糯，美味。

芋巢玲瓏翠玉 $168（a）
炸至脆卜卜的芋巢盛滿銀杏、蘭度、南瓜、素蝦、腰果等食材，雖然是素菜，但口感一點不單調。

麒麟柚皮豆腐 $148（a）
預先處理好的柚皮鋪上冬菇片、滑豆腐去蒸，上枱前淋上蠔油汁，入口有陣陣柚子及菇菌香。

柚皮蘿蔔燜原條海虎斑 $580（a）
炸香了的原條海虎斑，以盡收肉香的柚皮，以及用上湯浸煮過的蘿蔔燜煮，吃起來鮮甜濃郁。

栗子甘筍綠豆乾貝乳鴿湯 $210（b）
清甜又大粒的栗子，加入綠豆、甘筍及乳鴿煲至少2小時，真材實料，湯水入口滋潤鮮甜。

栗子蓉蘆薈桂花酥卷 $47/客（b）
餡料以栗子蓉、蘆薈混合桂花做成，只加少許糖調味，以突出栗子的甜味及桂花的清香。

徐蒝設計 圓月食落肚

中秋佳節，人月兩團圓，適逢超級月亮的出現，更添美意。今年，名廚徐蒝與鯉魚門龍門海鮮酒家的主廚輝哥，合作推出的「十全十美中秋海鮮宴」，就以月亮及海洋做主題，其中由徐蒝設計的「月兒像檸檬」，靈感來自皎潔圓月，將檸檬、牛油、新鮮海產熬成的海鮮湯，配以用蒜蓉炒香的海蝦，賣相就如明月從海岸線升起似的，夠晒應節。此外，徐蒝又選用了古洞老師傅自家炮製的麵豉醬來醃雞，炮製出味道鮮中帶鹹香的龍門劈酒雞；至於輝哥也將其拿手菜加入菜單中，像酒香油鹽焗蟹、金銀蒜粉絲蒸蟶子等，均以活口海鮮炮製，調味簡單，凸顯鮮甜。

十全十美中秋海鮮宴

供應期：即日起至9月28日（須1日前預訂）

價錢：$9,998/10位用（另加一服務費）

Shop Info

龍門海鮮酒家

地址：鯉魚門鯉魚門道海傍道西20號地下

查詢：2717 9886

時令食材 初秋美饌

秋天當造的沙田柚、芋頭及栗子，可塑性甚高，可炮製成各式合時菜餚。香港逸東酒店逸東軒的行政總廚譚棟師傅就趁沙田柚及芋頭正值當造，選來皮厚富香氣的廣西沙田柚炮製成數款柚皮菜式，同時精挑合時泰國芋頭，做出粉糯的芋頭菜。譚師傅說柚皮是傳統粵菜中最考手藝及工夫的菜式之一，柚皮要夠厚身，柚香要豐盛但不苦澀，將之切成大塊，烚熟後浸水、啤水，重複至少3次，最後再以腩排、鯪魚、蝦米熬成濃湯後，加入柚皮煲煮至少1個小時，才可以作菜。

至於芋頭，入秋後的Size最為適中，水分含量少，煮起來香軟粉糯，除了燜煮，也可炸製。千禧新世界香港酒店桃里中菜廳總廚蘇奇柏師傅設計的最新秋日菜譜，就選用了初秋季最香甜的栗子入饌。蘇師傅表示，9月開始，內地盛產的大栗大粒又香甜，用來燜煮肉味較濃的菜式外，也可以用來燉湯，甚至做中式甜點。

查詢：

（a）逸東軒 2710 1093

（b）桃里 2313 4225

文：Angela Chun　攝：Last、Paul、Chun