咖啡新潮歎番杯Nitro Coffee

氮氣咖啡近幾個月紅透全城，有人喜歡其醇厚順滑的口感，也有人愛它冰涼清爽的特質。其實，氮氣咖啡從美國咖啡重鎮波特蘭興起至Hit爆只不過是近一年的事，而香港亦有至少6間咖啡室有穩定供應。如此緊貼潮流，有賴一班專業咖啡師致力鑽研，讓本土咖啡工業跟世界接軌，讓我們有機會潮歎氮氣咖啡。

Nitro Coffee $60
The Cupping Room的Nitro Coffee帶有像果茶般的雜莓果酸味，同時帶蜜糖的甜味，口感厚身如梳乎厘。

透過連接Keg的水龍頭斟出，有如生啤一樣。

剛斟出來可以清晰見到氮氣與咖啡由融為一體，變成逐漸分層。

Avocado on Toast $108
口感綿密的氮氣咖啡，最適合配上同樣口感軟滑的牛油果，濃郁的牛油果香配清新果香的咖啡，是下午茶絕佳之選。

位於上環的The Cupping Room環境幽靜閒適，在此歎咖啡，讓人身心都得到紓緩。

Nitrogen Coffee（with Banana Mocha Spirit）$98、Belgium Waffles $98
加$30可調入香甜的Banana Mocha Spirit及加上Cascara果乾，以品嘗另一番風味。下午茶配一個焦糖味濃的牛油窩夫及雲呢拿雪糕，大滿足！

Nitrogen Coffee $68、Classic Breakfast $108
Nitrogen Coffee較為清淡味道均衡，帶茉莉花香，加上經典早餐，超豐盛。

店子上層是上咖啡班和炒豆的地方，炒豆機每日運作，供應不同分店及其他品牌。而用作Nitrogen Coffee的Cold Brew則一般比較適合用中等烘焙10天後的豆沖調。

店子富澳洲咖啡店色彩，不單專注咖啡，還講究食物的配搭。

Nitro Cold Brew $60
因混入了熱咖啡，氮氣咖啡的酸度較高，油分亦令口感更厚身，氣泡更綿滑。

老闆Birdie曾任香港咖啡師大賽評判3年，常常周遊列國品嘗不同咖啡的他，經驗豐富。現時在咖啡啤酒的融合上嘗試擦出更多火花。

下方放置氮氣桶，因氮氣較氧氣更不易變質，故毋須刻意冷藏。而上方的生啤機就會以Instant Cool技術斟出冰涼的氮氣咖啡。

店舖混合日曬的Sidamo（左）和水洗的Yirgacheffe（右）咖啡豆調製出Nitro Cold Brew，前者甜度較高，亦較厚身；後者帶橘子清香，有黑茶的餘韻，兩者混合後互相補足，味道更豐富。

採訪當天剛好店舖舉行Cupping咖啡風味杯測，羅列出不同種類的咖啡讓員工及行家試味。

Tap Coffee $42/中杯、$45/大杯
Smoko的Tap Coffee由於經過手搖，所以氣泡可調節得格外豐富，愛泡之人必試。

除了最適合配入Tap Coffee的青瓜糖漿外，店子還有很多口味選擇，如椰子、西柚、青檸、熱情果等。

Wing為保持咖啡清涼，特意加入冰粒搖勻，聽到冰碎聲漸少便成。

雖然只是間外賣店，但憑着新穎獨特的Tap Coffee，引來不少愛啡之士幫襯。

氮氣咖啡（Nitro Coffee）在發源地美國稱為Nitro Cold Brew，是今年才開始興起的新式咖啡。顧名思義，氮氣咖啡是在冷泡咖啡Cold Brew的基礎上，注入液態氮Nitrogen，讓咖啡與氮氣融合，變成充滿微細氣泡、口感猶如黑啤的獨特咖啡。聲名遠播的咖啡店，如美國的Stumptown、Lacolombe和澳洲的ProudMary等，可謂引領着各地的氮氣咖啡熱潮。今年3月的HOFEX HK 2015，就將氮氣咖啡傳入香港，令一眾咖啡愛好者眼前一亮，經各家自發鑽研、調配，6月開始陸續推出市面。

The Cupping Room　率先引進

出過兩屆世界第二及第四咖啡師（Barista）的The Cupping Room，可算是本港最先推出Nitro Coffee的咖啡室。他們的做法是先用室溫水沖泡咖啡粉，冷藏浸泡18小時後，用濾紙過濾兩次，以減少會破壞口感的雜質，再倒入稱為Keg的壓力桶中，然後注入液態氮，最後存放一整天，讓兩者完全融合便可供應給客人飲用。過程雖然需時，但其實步驟並不繁複，只需幾個簡單動作便成，較其他手工創意咖啡成本低，故能成為少數跑出、並供應穩定的新式咖啡。世界排名第四的咖啡師Dawn分享說，去年行內流行講求Taste Balance，即酸、甜、苦味均勻，而今年就興追求Clean Finish、一種想一氣呵成的乾脆感覺。而混合氮氣後的冷泡咖啡，口感更綿密圓潤，正正帶來這種感覺。

Shop Info

The Cupping Room

地址：上環皇后大道中287-299號永傑中心LG舖

電話：2799 3398

Coffee Roastery Lab　帶來綿密氣泡

Coffee Roastery Lab是18 Grams最新的支線，擁有自家咖啡烘焙機，以實驗性質試出更細膩新穎的咖啡。炮製氮氣咖啡，不同咖啡店的做法大致相近，巧妙之處在於Cold Brew的處理。身兼咖啡師比賽評判的老闆John認為，由於北美人較港人偏愛萃取度高、苦味較濃重的咖啡，故店子雖不時更換選豆，如味道較單一的單品或現時採用味道豐富均衡的特調Three Little Pigs，但味道仍大致較淡，合港人口味。20至48小時低萃取的Cold Brew不會過酸、苦味亦較低，淡中帶有茉莉花香、果香、蔗糖和焦糖的甜味。而注入氮氣後不會太大影響味道，主要是令口感更順滑而Creamy，像喝到Guinness黑啤的綿密氣泡，同時感覺上較Cold Brew更易嘗出甜味。

John又說，其實在氮氣咖啡出現之前，曾有人嘗試過將二氧化碳注入咖啡，不過氣泡不夠幼細，效果不倫不類，終告失敗，及後才演變出現時風行全球的氮氣咖啡。店子現時亦奉行創新精神，不斷嘗試鑽研出更獨特的口味，如早前在氮氣咖啡中調入威士忌，或是現時可選擇調入的Banana Mocha Spirit，再加入Cascara果乾，味道夾得來又不會互搶風頭，值得一試。

Shop Info

Coffee Roastery Lab

地址：灣仔莊士敦道10號地下

電話：2520 5100

Hazel & Hershey　糅合啤酒技術

有具備咖啡師比賽評判資格的老闆Birdie坐鎮的Hazel & Hershey，走美國咖啡店路線，所賣的Nitro Cold Brew（沿用當地叫法）是各家之中酸度最高、同時口感最為清新。關鍵原來在於打入氮氣前，將熱咖啡混入Cold Brew再一併冷卻，由於熱水沖泡咖啡帶出的單寧酸會提升酸味，而在過程中逼出的油分會令咖啡更厚身更濃滑，此舉可令氮氣咖啡口感更滑更厚身，香味更濃之餘，氣泡亦維持得更持久。另外，店子又夥拍同樣追求細節、手工啤酒專業的Round House，一同研究咖啡與啤酒的融合，在萃取率、水質、花香果香、最佳狀態，甚至注入氮氣和Tapping等細節中都得到不少啟發。

Shop Info

Hazel & Hershey

地址：中環卑利街69號地下3號舖

電話：3106 0760

Smoko 加糖漿添清香

位於炮台山的新店Smoko以澳洲英語詞彙命名，象徵Smoke & Coffee的休閒時光。老闆之一的Wing沒有盲目跟隨氮氣咖啡的熱潮，反而是因熱愛咖啡和生啤，聯想到可以用生啤機打入氮氣增添咖啡的風味。小店獨特的製法，是在斟了一半後，倒入Shaker中加冰搖勻後，再斟上另外一半，這樣一來氣泡的效果會更豐富更澎湃，口感更綿滑有致，同時不影響咖啡本身的味道。另外，Wing又會主動向首次接觸Tap Coffee的客人建議添上青瓜糖漿，能令本來冰涼清爽的氮氣咖啡更清新香甜，不過喜愛齋啡的人士或會覺得甜味太出，蓋過Cold Brew的濃香。當然，小店奉行外國咖啡店互動交流的文化，口味相當個人化，大家不妨去試試找出自己最喜愛的口味。