中秋節將至，月餅固然不可缺少。今年繼續是酥皮奶黃月餅的天下，嘉麟樓的招牌奶黃月開售4分鐘便火速售罄！如果今年你搶不到的話，絕對不用灰心，請來I Love Cake的Jone老師教大家DIY，無添加又可以控制甜度，最重要是自己親手製作，單是那份誠意及心意就夠晒大體！

Jone Li
一站式DIY蛋糕專門店I Love Cake的主理人之一，曾遠赴法國學習正統法式甜品製作方法，將正統的製餅技術融入甜品當中。另曾為電視台多個節目及歌手製作大型立體蛋糕，供拍攝及開幕之用。

Packing Idea
想跟朋友開心Share親手做的月餅，但又不想用單調的膠盒盛載，不如改用迷你的中式蒸籠，先在蒸籠裏放上靚靚的喱士蛋糕紙再擺入自家製月餅，的骰可愛。蒸籠於上海街的萬記砧板有售，$20/個。

為甚麼中秋節會有食月餅的習俗？據說月餅是古代中秋拜祭月神的供品，亦是一種於宮廷內流行的糕點。直到明朝，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳，並演變成寓意團圓的圓形。古仔講完，再研究月餅潮流。老一輩的爺爺嫲嫲最愛五仁月及金華火腿月，隨後有蓮蓉月餅的興起。今時今日，最Hit的必定是奶黃月餅，即使坊間出現紫薯、朱古力、伯爵茶做餡的月餅，依然無法阻擋奶黃月的氣勢。而奶黃月餅於1986年面世，由當時半島酒店中菜部點心總廚創作而成，結果大受歡迎。

免搓麵糰 製脆脆餅皮

I Love Cake教整的是屬於改良版的奶黃月，糖分減少了，又以椰奶及吉士粉代替蛋黃，進一步減輕月餅的滯膩感。Jone老師話，其實煮奶黃餡不算難，但由於椰奶及吉士粉混合物在加熱時很容易煮燶，所以必須要用打蛋器不斷攪拌以免黐底。煮至稍為黏稠加入牛油攪拌這步驟，是製作月餅的另一個關鍵。Jone老師提醒一定要用雪凍的牛油，如果選用室溫牛油的話，會因為牛油溶化速度太快，根本沒法與餡料徹底融合，之後可能會有油分回滲，影響奶黃餡的口感。而餅皮則採用了撻皮的製作方法，如果想餅皮有鬆脆的口感，在搓餅皮麵糰時切忌用搓的方式將牛油及麵粉融為一體，否則麵粉會起筋性，食落就會似麵包！

餅皮材料 （6個分量，每個50克）：

牛油 39克

糖霜 24.5克

蛋漿 10.5克

低筋麵粉 63克

奶粉 10.5克

吉士粉 7.5克

雲呢拿香油 少許

餅皮做法：

1.將低筋麵粉、吉士粉、糖霜及奶粉拌勻。加入雪凍的牛油後，用手將牛油搣成小塊，並用指尖將牛油及麵粉融合至呈沙粒狀。

2.放入蛋漿及雲呢拿香油後，用手慢慢攪拌成粗粒麵糰，用保鮮紙包好放雪櫃冷凍30分鐘，讓麵糰鬆筋，成品焗出來會更鬆脆。

奶黃餡材料：

蛋 215克

沙糖 190克

椰奶 335克

吉士粉 120克

忌廉 170克

有鹽牛油 95克

奶粉 120克

雲呢拿香油 2茶匙

奶黃餡做法：

1. 沙糖、吉士粉及奶粉拌勻；蛋拂勻後，加入雲呢拿香油，備用。

2. 椰奶及忌廉放煲內用中火煮滾，然後離火逐少加入蛋漿，隨後放入沙糖、吉士粉及奶粉拌勻。

3. 將混合物用中火煮5分鐘，期間用打蛋器不停攪拌，以免黐底。

4. 約10分鐘後，離火加入雪凍的牛油以電動打蛋器用慢速攪拌，令牛油完全跟奶黃餡混合，最後用保鮮紙包好冷藏一晚即可。

包月餅做法：

1. 將餅皮麵糰及奶黃餡各自分成25克，將奶黃餡包入餅皮內並搓圓。

2. 於月餅模沾上麵粉，放入麵糰後壓成形。於月餅的表面掃上蛋漿後，放入焗爐以180℃焗12分鐘即成。

文：Jessie Tam　攝：Last