愛吃于逸堯：要尊重食物
作為音樂人，于逸堯（阿于）作曲、填詞、編曲，是理所當然的事，但原來在音符以外，他還喜愛飲食，更經常在臉書、微博、Instagram，甚至雜誌發表飲食逸事。讀其文章，你會發現阿于認為世上沒有不好吃的食物，他又將「吃」延伸到文化、歷史等不同層面，高呼食物也需要大家的尊重。
從小受家人薰陶愛上吃，自言不偏食的于逸堯認為，食物也需要受到尊重。
經常和大廚交流，了解每道菜背後的意義。例如每次去海景軒食飯，他都很期待梁輝雄師傅即席為客人炮製蛋白杏仁茶，因為這道經典甜品是梁師傅的永恒招牌作。
阿于父親和家人對食也很有要求，以前在加拿大，因買唔到鹹魚，索性自家醃製。
在巴塞隆拿一間吃古老Catalan菜式的餐廳，首次吃到Kid，即山羊仔肉髀，印象深刻。
最喜歡中菜，阿于一有機會在內地或台灣就會找機會品嘗中式食物，10年前到北京夜市，看到傳統食品肉夾饃，他希望在本港也能找到這些古老美食。
於日本銀座附近，第一次在城市中看到流動麵檔，當時感覺也很新奇。
每去一個地方，阿于必逛當地的市場，以了解箇中的飲食文化，最近就去了三藩市的Ferry Plaza Farmers Market。
過往吃過無數傳統Fine Dining，2002年首次在悉尼Tetsuya’s Restaurant體驗到日本和澳洲Fusion的摩登Fine Dining，圖中鋪滿了海藻脆粒的鱒魚，那種味道至今難忘。
98年，阿于開始為食物拍照，風格和構圖也變得講究，他笑言可能是雜誌見到他的照片，才會邀請他寫專欄。
以前在亞視工作時，負責《方太生活廣場》外埠版配樂，阿于說不少飲食和上海菜的知識，都從這個節目而來，對他影響深遠。
阿于自小就愛吃，原因是有愛吃的家人，他回憶說：「家人都很喜歡吃，我幾歲就跟媽媽逛街市，爸爸會自家浸發魚翅、爺爺會做臘肉。」到了在加拿大居住時，阿于爸爸由於買不到鹹魚，就買了一條魚回家醃製。原來興趣真的要由細培養，難怪阿于咁識食。對於食物，他沒有特別喜愛或特別討厭的，甚麼食物他都放入口，敢於嘗試任何新菜式，他說：「小時候最討厭吃蠔、鯇魚腩和荔枝，長大後我克服了它們，對我來說喜歡吃的話，就不會有偏食，口味是很個人的事，會因不同經歷、修養等而影響對食物的觀感，所以我從不寫食評，也不會對菜式評頭品足。」
方太生活廣場 影響深遠
近年流行相機先食，但早在1997年前後，阿于已開始為食物拍照，最初是單純地覺得菜式很漂亮而留個紀念，並跟朋友分享，後來朋友們將他推薦給雜誌，便開始了撰寫飲食文化專欄，又將文章集結成書。看到阿于的文章，第一個感覺是很長篇，但細心一看，會發現在飲食的層面下，蘊含了菜式延伸的文化、歷史背景，讓讀者看後再三細味。多年來，阿于經常獲邀試菜、跟大廚們交流，遇過無數名廚，他印象最深刻的是方太。「以前在亞視，要為《方太生活廣場》重新配樂作外埠版，這是我睇得最多的烹飪節目，她的烹飪知識深深影響了我，尤其上海菜，讓我獲益良多。」除了本地飲食，每次去旅行，阿于都會設計飲食行程，找尋值得光顧的餐廳，也要到當地的街市逛一逛，從中了解當地最深入的飲食文化。
付錢吃飯 唔係大晒
很多時候，我們會說尊重別人、尊重動物，對於食物，頂多是勸人不要浪費，所以初次從阿于口中聽到要尊重食物，感覺怪怪的。阿于認為：「現在很多時買某種食材、去某間餐廳吃飯，都可能因為成本、別人口碑而受到左右；抱着付錢便是大爺的觀念、吃完也不知吃了甚麼落肚，或是食剩大量食物等，都不是一種尊重的表現。」而最令他印象深刻的，是經常幫襯的餐廳滄浪亭，內裏有一道按季節選用新鮮蠶豆或乾蠶豆做成的傳統豆瓣酥，逢星期四推出，後來老闆很勞氣說以後不做了，因為用新鮮蠶豆做的，成品會是鮮綠色；用乾蠶豆的話，則會帶點灰色，這點上海人必定知道，可惜一般客人不知緣由便說顏色變了、食物變壞，老闆不高興就索性不做了。阿于說一道菜式對廚師來講，包含了個人感情和寄託，這也是文化的一部分，不尊重食物，等於看輕了別人的文化，惡性循環下，可能很多有價值的食物，都會慢慢失傳，實在可惜。
文：Ampo
攝：Chris（部分）
場地提供：海景嘉福洲際酒店海景軒
