時代變遷，不止城市在變、科技日新月異，就連菜式亦要有新鮮感。但對於講究的食家來說，傳統大菜始終最令人懷念。有魚米之鄉美譽的順德，名菜多籮籮，早前順德廚師協會會長羅福南師傅來港大顯身手，當中一道生碌彭公鵝，醬汁香濃，鵝肉富咬口，醬汁的味道更滲入鵝肉之中，名副其實色香味全。

席間羅師傅還大講有關這道菜的由來，相傳此菜已有800多年歷史，話說彭祖有日在森林裏捉到一隻五彩舒雁（即鵝），用醋和子薑等燜熟後，呈獻給玉皇大帝品嘗，當時玉皇大帝問鵝毛有多少條，彭答有880條，玉帝因此賜給他880歲的壽命。某日，彭在遊山玩水之際，遇上以種蔗養鵝的順德人何氏，並教他利用糖、醋、子薑等來燜煮鵝肉，呈獻給主人享用，沒料到更醫好了主人的腳痛。自此，順德人就視鵝為吉祥物，於婚嫁、節日或重要日子，都會以鵝作禮。

講到炮製生碌彭公鵝的做法，傳統會先爆香葱、蒜和子薑，然後放入瓦煲內，加入米醋和配料煮至子薑入味，再放入鵝隻煮至軟腍，與子薑同吃，濃濃的醋汁和微酸的子薑，將鵝肉的味道提升。經過多年發展，此菜的煮法有了不同的變化，像羅師傅的出品，就是先將鵝用醬和香料醃個半小時，然後抹上生抽略煎表面，再加生抽，冰糖、八珍醋、老薑、八角、葱及小量水浸至鵝身一半來燜，煮的時候要不停翻動鵝隻，令肉質更加入味和嫩滑。

文：Ampo