曾有人說，人生要有點突如其來的驚喜才不會枉過，在中環某商廈26樓、只得26個位的Private Kitchen「Twenty Six by Liberty」，環境舒適、空間感十足，排列有序的座位圍繞着開放式廚房，站在中間的主廚Bjoern Alexander，每天精心炮製出10道不設預告的驚喜菜譜，每一道菜由選材、煮法，以至造型設計，都自成一格，與其說是菜式，更像結合花藝的美食。

Langoustine
未經烹煮的小龍蝦用樹枝串起，即席在食客面前燒至半生熟，封鎖了蝦肉的鮮味。另有自家醃製的玫瑰花瓣，酸香味道令蝦肉更清甜。

Welcome Dish
在10道菜上桌之前，Chef Bjoern會先奉上一款小食。石頭上的是西班牙黑米薄脆，另有酸青瓜醬及蝦仁豐富味道。

Octopus
由西班牙直送到港的八爪魚又爽又鮮味，另有炸脆了的脆米條扮成八爪魚腳，認真鬼馬又有趣。

Oyster
法國新鮮生蠔伴以新鮮脆嫩的冰菜，滿有自然氣息。滿布水珠的冰菜，其獨有的海水味與生蠔是天生一對，味道好夾。

Avocado
牛油果殼烘乾後變成造型獨特的黑色器皿，盛載着牛油果蓉、三文魚子及食用花，香甜又滑溜溜。

Krapfen
Krapfen是傳統的德國小甜點，來到Chef Bjoern手上變成精緻的小圓球，配上冧酒提子汁，吃罷不熱氣。

Chef Bjoern表示餐廳晚上7點方開始營業，但他每天中午已經開始準備當晚餐單，製作嚴謹又認真。

Twenty Six by Liberty的餐廳靈魂人物，是擅長炮製新派歐陸菜的德國名廚Bjoern Alexander，他曾是星級酒店摩登西菜食府Whisk的主廚，任職期間，設計了許多令人津津樂道、印象深刻的嘗味餐單，每道菜式均美輪美奐，最拿手是利用香草及花卉來豐富食材的原始味道。

日賣26份驚喜餐單

餐廳不設散點菜譜，也沒有指定餐單，每晚最多只供應26份由Chef Bjoern親手炮製的10道菜Surprise Menu。預先訂了位的客人，事前並不知道會吃些甚麼菜式，而且菜單會定期轉換款式，以保持新鮮感及神秘感。採訪當天的驚喜餐單，10道菜被分為3個不同主題，分別是Young Sprouts、The Branches、The Roots，意思是利用植物成長的不同階段，寓意品味之旅中味覺享受不同層次的過程。先說Young Sprouts，共有4道前菜，包括將木薯刨絲炸脆的Manioc、以海藻汁提升鮮味的生蠔、造型有趣的八爪魚Octopus，以及用德國傳統薯球配方炮製而成的Potato。

菜式造型獨特

來到品味餐單中段的The Branches，菜式味道會較濃，可以吃到Avocado、Langoustine、Crispy Pork及Kobe Cheek幾道菜。Avocado是一道甚考功夫的菜式，Chef Bjoern先將牛油果起肉，外殼也不浪費，以人手開邊做成不規則的殼邊，再放入焗爐中以低溫烤烘至抽乾水分，變成用來載盛牛油果肉及三文魚子的器皿，最後用來自意大利的可食用花卉Viola作裝飾，味道集甜、鮮、香於一身。而即席在客人面前將新鮮小龍蝦燒至半生熟的Langoustine，蝦肉雖然只比拇指大一點，但甜味重，配上Chef Bjoern自家醃製的新鮮玫瑰花瓣，鮮味突出。最後一部分是The Roots，也就是菜譜的尾聲，分別是兩道即製烹調的甜品Green Apple及Krapfen，Krapfen就像我們的港式沙翁，但Size只有波子般大小，外脆內軟，蘸提子冧酒汁吃，為晚餐畫上完美句號。就把這頓晚宴獻給需要驚喜調劑生活的人。

10道菜Surprise Menu　價錢：$900/位　*另加一服務費

Shop Info

Twenty Six by Liberty

地址：中環史丹利街11號26樓

電話：5439 1963

文：Angela Chun 　攝：Mark