蒜香四溢　西班牙香辣蒜蝦

西班牙的Tapas一般被定義為餐前小吃，但它並不像正規西餐般，被規限在前菜的項目裏，今時今日的Tapas已經發展到可以獨當一面，在西班牙更有不少只供應Tapas的小酒館，今次就找來Boqueria的行政總廚Robert Petzold，教大家炮製一款名叫Gambas Al Ajillo的簡單送酒菜式。

西班牙香辣蒜蝦

虎蝦洗淨剝殼，灑上粗鹽調味後備用。

在煎Pan上加入橄欖油、辣椒和蒜片。

當蒜片燒至彈起及開始變金黃色，便放入蝦肉煎煮，並要不時搖晃煎Pan。

約30秒後加入拔蘭地，須提防燃起的火燄。

待火勢減弱便倒入龍蝦湯、雪莉酒醋和檸檬汁。

最後灑上香芹作點綴便可上碟，吃時伴以麵包。

Robert Petzold
餐廳Boqueria行政總廚，擁15年入廚經驗，曾於三藩市兩間獲當地報章頒發3星評級的西班牙餐廳Bocadillos和Piperade擔任行政總廚，對西班牙菜有豐富認識，並愛加入自己的創作元素。

雪莉酒醋
由雪莉酒發酵而成，必須為產自西班牙雪莉三角洲地區，且經陳釀5年或以上，葡萄經酒精發酵後轉入醋酸發酵的成品，酒精濃度為7.5%。味道雖較酸濃，但入口依然較一般醋溫和，且略帶煙熏香味。

Gambas Al Ajillo是西班牙最地道的Tapas之一，西班牙文Gambas是指大蝦，而Ajillo就是大蒜。據Chef Robert指，這道香辣蒜蝦源自盛產新鮮海產的巴塞隆拿，蒜香惹味、油汁香濃、口感豐富，光吃或許會過膩，配歐式麵包吃就剛剛好，因此這亦逐漸成為了當地人的「麵包菜」，入口蒜味濃，加上有雪莉酒醋的酸、辣椒的辣、拔蘭地的甜，層次豐富，令人回味無窮。

食材先行

由於做法簡單，因此食材的質素會直接影響味道，當中所用的鮮蝦和橄欖油更是重點所在。在西班牙，最正宗當然是選用西班牙深海紅蝦，但由於價錢較昂貴，因此Chef Robert改用新鮮虎蝦代替，同樣可以帶來爽甜鮮味。另外，他又用上100% Arbequina橄欖榨製的橄欖油，貪其醇厚而順滑。其他食材方面，辣椒主要用來提升香氣，而非令人嗆口的辣，因此只需一小條切半便可；拔蘭地則是Chef Robert自行添加的調味，為的是令菜式帶淡淡甜香，吃起來更滋味；最後當然不得不提雪莉酒醋，入口後濃濃酸香的Aftertaste，就是來自於這種西班牙地道調味品。Chef Robert又提醒，在烹調過程中，時間需控制準繩，尤其爆蒜片時，更加不能過火，否則會帶來苦味，虎蝦味道大打折扣。