蕭潤邦　靠生煎包闖食壇

藝人踩入飲食界，絕非新鮮事，然而由藝人轉型經營食店，需落手落腳準備食材、睇舖、清潔、收銀一腳踢，沒多少人可以捱得住，不過前歌手蕭潤邦（Oscar）就做得到。5年前，由立食店做起，埋頭苦幹到今時今日成為擁有兩間生煎包專門店的老闆。歌手之路未如理想，轉行賣包卻賣到滿堂紅，將別人覺得不起眼的事物，花上幾十倍心機去做到完美，也許就是Oscar的成功之道。

Oscar的歌手路不順利，轉行做飲食卻有驕人成績，每日賣出2千多個生煎包。

學藝3年加上開店5年，Oscar可以一邊接受訪問一邊搓粉包生煎包，手法純熟十足老師傅。

用了大量豬骨、雞骨及蔬菜熬成湯汁，再拌入豬肉餡內，煎好的生煎包湯汁滿瀉，而且非常鮮甜。

煎好的生煎包面一定要灑上葱粒及芝麻，這樣才是正宗。

上海生煎包 $30/4個
煎包時加2mm油將包底煎脆，並加水蒸熟生煎包，還要不時轉動煎鍋去追火，務求每個包都受熱平均，包底特脆，餡料多汁。

雖在平民聚集的深水埗開Cafe，但Oscar堅持菜式要有水準，所以羊架要用法式切法，擺盤也不可以求其。

L Place Cafe供應的炸魚薯條，外層脆漿以啤酒、麵粉、發粉調製成，魚塊上粉漿後，先用猛火後轉慢火將外層炸脆，放久了也不會變腍。

Oscar有一大班藝人朋友，新分店開幕日謝安琪、張繼聰及王宗堯等人到來撐場。

Oscar當過歌手，當年為了夢想闖入樂壇，與拍檔古馳組成二人組合Bliss，作品有《失落奥斯卡》及《活該》。講到這裏，不知大家對Oscar是否有點印象？無，不打緊。換個說法，他便是在旺角賣生煎包賣到出名的前歌手，我肯定你忍不住嗌：「哦！原來係佢！」Osacr曾說過別人認不出他沒所謂，只要認得他出品的包就夠了。今日成功將自己的名字Oscar與生煎包畫上等號，如此成績算不錯了吧！

對生煎包一見鍾情

5年前，Oscar與唱片公司的合約期滿，雖然當時他只是20來歲的後生仔，理應還有本錢可以繼續靜待機會，但他明白自己並不適合做音樂這行，便毅然離開樂壇，走到上海做回老本行─全職模特兒，殊不知竟然找到另一個夢想。Oscar回想第一次吃上海的地道生煎包，那種皮脆、熱辣辣湯汁滿瀉的滋味，完全顛覆了他多年來對生煎包的認知。Oscar自言每日食30個生煎包都不會生厭，愛吃的他，最初只擔心回港後沒法再嘗到此滋味，後來想到既然香港沒有這種正宗上海味道，如果他將生煎包帶到香港，可能會是個商機。

麵粉是藝術

想做生意，但只懂食生煎包的Osacr決定的起心肝去拜師學藝。「我試過到全上海最出名的生煎包專門店，等師傅收工後衝過去跟他說想學做生煎包，人家當然唔會理我啦！於是我到上海的勞工處交了$200介紹費，找到一位肯教一日的師傅，學了基本知識後，我再自己慢慢研究，每日反覆練習。」最後還跟了一位退休點心師傅學藝，由倒垃圾、抬麵粉等粗重工作開始，到後來肯教他麵粉的特性後，再學搓粉及煎包，一學就三年。「其實搓麵粉是種藝術，不是公式化的工作，要根據每日的氣溫、濕度去調整分量。有時天氣太熱，粉糰發酵得厲害，做出來的包會大啲，有時又會細粒少少，每一個包都好人性化。」

發掘不起眼事物

學成歸來，Oscar埋首籌備開店事宜。而在他雄心壯志的時候，又有不少人向他潑冷水，有朋友覺得他玩玩吓，媽媽又話做飲食業好辛苦。「聽得最多的是生煎包咁老土，邊有得做呀！很多人覺得生煎包在一間上海餐館中，只佔很少的位置，現在開舖專賣生煎包又點會掂？」然而Oscar的鬥志沒有因此被磨滅，他反而全心全意落力做好每個生煎包，讓吃過的人都覺得真材實料而再幫襯。「香港好奇怪，一有Hit的事物，大家就會一窩蜂搶着去做。但你並不是帶領潮流的人，情況就好似有人封你做第二個陳奕迅，但市場上已經有一個如此出色的陳奕迅，要贏真的好難。那為何不去發掘身邊一些不起眼、被遺忘，甚至即將會被淘汰的東西，專心一意將事情做好？我相信只要是用心做的，客人食過一定感受得到。」

大眾化小食

Oscar的第一間店，開在旺角，而且不設座位，概念好像日本的立食店，他就是在這微小之處加入新元素，將整件事年輕化。旺角區的人接受能力高，加上他有一班Artist朋友幫忙在微博、IG Share上海生煎皇的出品，客人愈吸愈多，生意愈做愈有口碑。8月初，他在深水埗開新分店，賣生煎包之餘又有小籠包、菜飯、酸辣湯、拌麵、前菜小食，共50多款選擇。「一般餐廳，一個小食加菜飯或麵配餐飲的套餐收$40至$50，我覺得生煎包是大眾化食物，應該要讓每一個人都能夠負擔得起。如果我搞黑松露生煎包，賣到貴一貴，完全離地的話，一定好快玩完。」

開西餐再賭一次

生煎包打響名堂之後，Oscar最近又在深水埗分店的同一條街開多間西餐廳L Place Cafe。「我發現成條街有港式粉麵、泰式餐廳、米線、車仔麵乜都有，唯獨沒有食西餐的地方。究竟是深水埗區不需要西餐，還是因為少人做而無人夠膽去試呢？我覺得是後者，於是我決定博一次！」Oscar自問不熟悉西餐，於是找來曾任職酒店西餐廳的小學同學幫手設計菜式。餐廳的出品不是茶餐廳的肉醬意粉或焗豬扒飯，所有菜式的擺盤都很精緻，好像羊架用了法式的切法，將骨處理得乾乾淨淨。醬汁亦花足心思，用金不換及薄荷啫喱調製而成，食落有點泰式味道，又能襯托羊肉的甜味。他又推介選用青衣魚柳的炸魚薯條，外層的脆漿以啤酒、麵粉、發粉調製，魚塊上粉漿後，先用猛火將魚肉的汁鎖緊，然後再轉慢火炸脆外層。記者完成訪問後，約兩個多小時後試菜，脆漿依然脆卜卜，魚肉亦幼滑，果然是水準之作！