延續昨日話題，古時的日本人會生火將鋤頭的金屬片加熱，用來煎肉，是為最原始的壽喜燒，那時的平民捕獵到野豬或鹿，屠宰後即場以耕田用的鋤頭煎熟來吃。日本自幕末（江戶幕府末年）才解禁吃牛肉，解禁前，日本人只吃魚肉及雞肉，為何有人連野豬及鹿也吃呢？不是本文的主題，暫不交代。

幕末至明治時代初年，牛肉已解禁，壽喜燒牛肉鍋在關西地區流行起來，煮食不再用鋤頭，講究點改用鍋。將牛肉放入鍋中煎，之後加沙糖及醬油作調味，故此壽喜燒帶點甜味，之後再加入豆腐及日本長葱，關西風壽喜燒便告完成。

同樣是幕末至明治時代初年，關東地區流行吃「牛鍋」，先用沙糖、醬油及味醂（含米酒成分的調味料）等製成一個日語叫「割下」的複合調味料，然後將牛肉下鍋，倒入「割下」，再一口氣加入豆腐、野菜等食材一起煮，就構成關東風的「牛鍋」，這種亦可理解為關東風的壽喜燒。簡單點說，關西風將牛肉煎，關東風將牛肉煮。

在1923年的大正時代，爆發了關東大地震，很多牛鍋店被毀無法再經營，後來關東地區開了很多關西風的壽喜燒店，令壽喜燒取代了牛鍋的地位。日本一些創業百年的壽喜燒老店，同時提供關東及關西風，讓食客一口氣「吃遍全國」。 （完）