有香港朋友問我日語叫すき（燒）き，中譯「壽喜燒牛肉鍋」的日本料理有沒有關東及關西風之分，是有的。

すき（燒）き的羅馬拼音是Sukiyaki，當中的Suki發音跟中文的「壽喜」相近，壽喜燒牛肉鍋因而得名。朋友問起我關於壽喜燒牛肉鍋的事，源於他在香港買了包日版「關西風壽喜燒牛肉鍋」味的薯片來吃。既然壽喜燒牛肉鍋有關東及關西風之分，日本那家著名薯片生產商是不是也有「關東風壽喜燒牛肉鍋」味呢？答案是否定的，並沒有。

日本還有一種叫「牛鍋」的料理，跟壽喜燒牛肉鍋類近，但並非完全相同，以下為了區分，將後者簡稱為「壽喜燒」。說明兩者的分別前，首先須強調，牛鍋並不是羅馬拼音讀做Shabu Shabu的日式牛肉涮鍋，日語的Shabu Shabu是涮之意，Shabu Shabu的吃法是夾起牛肉放入鍋中的清湯涮，肉熟了就蘸芝麻醬來吃。

牛鍋，顧名思義以牛肉作主要食材，但最原始的壽喜燒，不一定吃牛肉，甚至不是鍋料理。日本辭典《廣辭苑》記載，壽喜燒是將牛肉、雞肉、日本長葱、燒豆腐（煎過的豆腐）等放在鍋中煮成的食物。然而「壽喜」的羅馬拼音Suki可寫成日語漢字「鋤」，古時的日本人的確將肉放在鋤頭上煎來吃，是為最原始的壽喜燒。（明天續）