一人一Cafe 邊青教你做老闆
誰說香港地只有打工、儲錢、上車一條路？屯門新墟附近一間小小的咖啡店海圖，每天都座無虛席，生意不俗，只得26歲的老闆Amen，原來曾經是劈過友的邊青，後來重返正途，更成功創業。最近他更幫助跟他一樣有Cafe夢的小女生Minnie達成心願，在Cafe隔壁開設另一間小店Miss Coffee。
Amen和Minnie的咖啡技術主要靠自學而成，雖然算不上非常專業，但已經可以做出不少款式的拉花圖案。
Minnie以前從不喜歡在廚房工作，但現在已經會做出多款小食，就連店內使用的麵包，都是由她一手一腳搓製。
Amen當年在澳洲曾經到訪過不少咖啡店，之後又跟學過咖啡的David學習，沖調咖啡有板有眼。
Egg Benedict$53
麵包由Minnie負責製作，經過發酵兩次，上面放上沙律菜、帕爾馬火腿、溫泉蛋和荷蘭汁，另可選澳洲的燒烤菇代替麵包。
Life $48
Amen和Minnie一同設計的特飲，底層是凍奶，中間則是只帶甜味和酸味Double Risetto，加上奶泡後，再用火槍把表面燒香，最後放上咖啡豆和咖啡粉，有如人生一樣五味雜陳。
雖然只相識了一年多，但一同工作的AmenMinnie感情要好，互相支持。
餐廳的其中一面牆掛上了多個空置的相架，當中只有Amen一個人的照片，原來這是預留給有故事的客人，讓他們放上有紀念價值的照片。
被大家視為「萬能俠」的Amen，就連裝修店舖都略懂一二，在籌備Miss Coffee時出心出力。
這幅「The Dream of Minnie」是Minnie咖啡義賣會的海報，寫上了她在咖啡店工作以來的努力，最後終於達成心願。
Minnie從小就希望可以開一間裝修像鄉下舊居一樣的咖啡店，所以Miss Coffee的裝修帶點文藝風格之餘，亦放置了不少可愛的小擺設。
Amen創業的故事，不少屯門街坊都聽過。小時候家境貧困，Amen媽媽一日打三份工養家，中學的時候他走入歧途，逃學、打架、劈友，他統統做過，直至幾年前，某次「開片」時，頭部被打至重傷入院，臥床的他看見媽媽擔憂的表情而突然醒覺。康復之後，Amen為了讓自己更加獨立，只拿着八百元現金便隻身飛到澳洲，在清潔公司工作了三年，期間他到過不少咖啡店，令他返港後一直有開Café的念頭。恰巧他重遇同樣想開店的中學同學David，兩人一邊儲錢一邊學師，一年前終於合資開了以夢想做主題的咖啡店海圖。
棄高薪厚職受訓
海圖開業以來，除了吸引到不少街坊食客外，還聚集了不少有志開咖啡店的年輕人在店內工作，Minnie便是其中之一。25歲的Minnie讀BBA出身，畢業後在證券公司上班，月入兩、三萬元，收入相當不俗。自小就想開咖啡店的她原本與其他人一樣，打算安穩地打份工，儲吓錢，後來卻有朋友建議她到海圖工作，藉此學沖咖啡。「以前我以為要到40歲才可創業，但十幾年後的事無法估計，所以才要捉住這一刻的熱情。」經過10個月的訓練，上月Minnie終於在海圖的隔壁開店，擁有屬於自己的Miss Coffee。
日日洗碗都快樂
Minnie還記得去年9月3日的下午，她第一次來到海圖，點了一杯Cappuccino，看見Amen和David兩個大男孩，卻遲遲未敢開口表明來意。Amen笑指：「那天她身穿着全套裝，拿着公事包，在店內坐了一小時，我想她應該是個文員，最後她問我們是不是請人，她想開一間咖啡店。」於是他便一口答應了Minnie的請求。不過Minnie從小到大都不愛出入廚房，剛開始在咖啡店工作時，連罐頭刀都不會用，每天從證券公司收工後，就到海圖負責清潔，假日更試過連續洗碗洗了13小時，雖然比以前辛苦，卻讓她感覺到工作中的快樂。
鼓勵年輕人追夢
現在Miss Coffee由Amen和Minnie一同負責打理，雖然兩人偶爾會吵兩嘴，但其實感情要好，還試過在除夕夜坐於店門外互相哭訴工作的辛勞。Minnie坦言Amen教會她的沖調技術不算多，但心態上卻給了她不少鼓勵和正能量。「這裏的人並非特別有能力，但都有一樣的堅持。」Minnie指，Miss Coffee是海圖的延續，因為夢想需要有展示的空間，所以她希望咖啡店可以提供一個平台，經常舉行關於本地音樂、藝術、攝影和寫作的各類活動，支持追夢的年輕人採取實際行動。
Shop Info
Miss Coffee
地址：屯門青柏徑6號鹿苑地下18號舖
電話：3956 5640
文：Sonia 攝：Kent
