一般來說，我們只將茶葉分為紅茶和綠茶，紅茶全發酵，綠茶沒有發酵或半發酵。所以，紅茶可用沸點的滾水沖茶，綠茶只能用攝氏八十至九十度的熱水沖茶。

內地有不少喫茶店，餐牌有多種茶和小食，好像咖啡店一樣，讓人飲茶閒坐聊天，這些地方會將茶分為六色。

白茶是未經發酵的茶葉，好像壽眉。小時候跟父母上茶樓，壽眉都讀成尾音拉高的壽味，以免讀得近似壽尾（壽命尾聲），這是我認識的第一種綠茶，想不到是白茶。

綠茶是龍井和碧螺春，當日聽賣龍井大叔說只摘嫰葉，十分矜貴。黃茶真是未飲過，應是較粗的綠茶。青茶是烏龍和鐵觀音，我同樣歸類為綠茶。

紅茶代表是金駿眉，我飲得茶少，應該未試過。我以為是正宗紅茶的普洱納入為黑茶，每次想起黑過墨汁的濃茶，倒相信是真的。

不過，無論茶葉如何歸類，任何顏色的茶葉都要加水才能變成一杯茶，水的品質跟茶同樣重要。有些人考究不同的茶配不同的水，例如用泉水、溪水、井水、湖水和天水等，天水是花瓣上的雨水，詳情可看《紅樓夢》的妙玉如何沏茶。

我對水沒有考據，只要是乾淨食水，不含鉛或其他重金屬，沒有退伍軍人症細菌或其他污染就可以，真是卑微得無話可說。