深水埗　飲食新秩序

經常聽到深水埗美食多籮籮，港式的豬膶麵、雲南的酸辣米線，甚至日式的拉麵都選擇在這區作落腳點，的確是不愁無啖好食。然而日子一久，便會發現區內食肆不夠多元化，除了茶餐廳就只有麵店，唯獨缺少了有質素的西餐廳，幸好早前終於有間名為New Order的Cafe進駐福華街，填補了這個缺口。

其中3位拍檔，Nic、Suki、Haven（左至右），各有20至30年餐飲經驗，期望將新飲食文化帶到深水埗。

帕爾馬火腿薄餅 $128
拿玻里風味的薄餅餅底是自家每日搓成，全靠粉糰內的鹽、酵母及石底烤爐，令薄餅邊位拱起並呈豹紋般的焦黑，咬落煙韌微脆，配帕爾馬火腿及番茄醬汁，鹹香有致。

燒八爪魚西班牙辣肉腸紅甜椒意大利飯 $148
意大利飯內拌有藍青口、青衣魚柳、魷魚、西班牙辣肉腸，飯面再放上烤過的八爪魚，足料豐富。

冬蔭功煮蜆 $58
自家調製的冬蔭功，只帶微微的辣味，配肉厚爽口本地蜆，啖啖惹味。

黑松露忌廉野菌意大利飯 $118
用了新鮮的秀珍菇、本菇、雞髀菇及乾雜菌再淋上黑松露醬，菌香四溢。餐廳會將意大利飯煮至全熟，如果想吃傳統有咬口的飯粒，可向店員提出。

日本活性水飼豬扒配蘋果醬 $208
豬扒來自無菌養殖的豬隻，以礦泉水拌穀飼料餵食，豬肉味道濃郁，肉質軟腍爽口，配蘋果醬既清新又提鮮。

車打芝士煙肉牛肉漢堡 $98
漢堡扒選用美國牛肉打成並煎至8成熟，肉汁豐富，再加上煙肉、車打芝士、生菜及番茄等，非常足料。

餐廳由在飲食界打滾多年的4人組主理，每位老闆都擁有20至30年的經驗，分別擔起大廚、水吧或樓面經理等角色。7年前，他們在中環西式連鎖餐廳工作時結緣，最近決定自立門戶。由中環來到深水埗這間只可以容納20多人的小店，就是看準區內欠缺西餐廳，競爭小，對區內居民來說亦富新鮮感。「我們希望可以為深水埗區帶來高質素西餐，但由於區內居民比較少接觸西餐，所以我們會以合理的價錢吸引大家嘗試，藉此帶來飲食新文化。」餐廳經理Haven解釋道。

燶邊拿玻里薄餅

餐廳名叫New Order，或許就是Haven口中所講的飲食新文化。然而要區內居民接受這種新概念，不能單靠賣得平便足夠，最重要還是由食物入手，就以「黑松露忌廉野菌意大利飯」為例，大廚Fatty和Michael怕客人嫌飯粒硬「煲生米」，因此刻意將意大利飯煮至全熟，意大利粉亦會煮得偏腍。其他菜式同樣落足心機製作，餐廳雖然沒有貴價的超高溫石爐，簡單以石底烤爐焗即能製作出拿玻里風味的燶邊薄餅，大廚說關鍵在於薄餅粉糰。他選用了美國及意大利麵粉，然後加入極少的酵母，再按當日的氣溫及濕度調整分量，完全是靠經驗行事。但要做到拿玻里式的邊位拱起、帶點焦的效果，全靠粉糰內鹽的分量以及發酵的時間，大廚會將粉糰發酵至少4小時，然後才放入280℃的爐焗烤4至5分鐘，薄餅煙韌有致又不失香脆。另大廚又會每天到街市搜羅活海鮮入饌，其中冬蔭功煮蜆便選用了本地蜆，貪其殼薄肉厚又鮮甜，配自家調製的冬蔭功汁，酸辣開胃。