尖咀新酒店90後總廚創意西餐

不少人到外國學廚，都只會照辦煮碗，追求做出與傳統一模一樣的味道。不過尖沙咀最新的珀薈酒店就打破傳統，還在試業中的餐廳Uptop Bistro and Bar找來在澳洲學廚的90後年輕人擔任總廚，又加入本地口味，創作出別樹一幟的精緻西餐，加上高層景色，為食客帶來「高」級享受！

Uptop Chicken $228
美國雞腿去骨，再用雞皮捲住雞肉，用64℃的低溫慢煮1小時，才把外層煎香，並綴以紅棗和杞子做成的中國風醬汁。

Salmon $128
選用挪威的三文魚肉，以47℃慢煮20分鐘，保持魚肉口感，配上加入酸忌廉的辣根汁，以及自家醃製的大根一同奉上。

Spring Field $88
在健康的有機藜麥中加入意大利白葡萄醋和芥末，攪拌之後，伴以青瓜片和牛油果蓉，是前菜中的輕盈之選。

Uptop Burger $188
美韓混合之作，漢堡肉用澳洲和牛及美國安格斯牛做成，加上韓式泡菜和煙肉，用料十足。

Summer Paradise $78
甜品同樣充滿本地風味，菠蘿用加入花椒和八角的糖水煮過，配上川式的花椒雪葩，做法獨特。

Apple Crumble $78
除了用傳統的方式製作這款經典甜品外，Michael還在上面灑上薑粉和爆炸糖，吃起來口感更豐富。

餐廳面積不大，不過勝在有270°的無敵景致，加上裝修走簡潔風格，亦算舒適。

Sky Deck位於酒店天台，戶外的環境令讓客人可以飽覽尖沙咀和維港美景。

Corn Fritters $48、Uptop Ice Tea $48
先用白汁把粟米粒煮熟，冷藏後再搓成丸子狀，用熱油炸香，佐以泰式辣汁享用。

「Poppet」 Prawn $88
用小花盆上菜創意十足，上面一串串的越南中蝦蘸上了爆谷、山楂粉和香草，酸咪香脆，下酒一流！

近來有不少新酒店在尖沙咀落戶，其中今年才開業的珀薈酒店，就有一間主打新派西餐的餐廳Uptop Bistro and Bar。原來店名「Uptop」是指擊掌的動作，代表了歡樂，加上餐廳又位於酒店19樓頂層，可謂居高臨下。店內特別採用落地玻璃窗設計，讓客人可以坐擁尖沙咀270°的高樓大廈景色，裝修方面亦以簡約為主，白天有充足的天然光，晚上可遠眺維港夜景，令人分外舒適。

海外學師追求精緻

珀薈酒店的團隊大部分都是八、九十後的年輕人，餐廳的總廚楊凱傑（Michael）曾在澳洲留學，17歲就已經在廚房工作，之後更在悉尼的藍帶廚藝學院畢業，年紀輕輕的他又跟隨過Peter Kuruvita、Adriano Zumbo、Peter Gilmore、Neil Perry等多位澳洲名廚工作，他為新店設計的菜式充滿現代感，還帶點Fusion風格。學法國菜出身的Michael認為，食物的賣相與味道同樣重要，而且應該要讓客人保持新鮮感，所以他每次上菜都有不同的擺盤方式。

本地風格口味親民

雖然是「浸過鹹水」的西廚，但Michael卻喜歡用地道食材入饌，例如紅棗、杞子、花椒、八角和山楂粉等，店內的蔬菜亦有一半是本地出品，用以設計出帶有本地特色的菜式。而且Michael還把在外國學到的菜式加以改良，避開較油膩和濃味的煮法，迎合香港人口味。就好像招牌菜Uptop Chicken，用西式的方法烹調中式食材，讓客人食落有似曾相識的感覺。