盛夏是杧果當造季節，黃金色的果肉，惹人食欲，入口更是甜美多汁，聞起來香氣撲鼻，是水果中的極品。杧果的可塑性也高，可做出各式糕餅甜品，其獨有的清甜與香味能夠豐富味道層次，為悶熱夏天添上甜蜜滋味。

輕盈新地 $53（b）
甜牙牙最新推出的杧果甜點是以即製的窩夫伴以新鮮呂宋杧的果肉，加上酸香的熱情果杧果雪葩，清新不膩。

Sexy Suzette $88（d）煙韌彈牙的法式薄餅上面有酸香的杧果雪葩，上枱時淋上點了火的君度酒，口感豐富之餘，消暑又不甜膩。

Mango Four Play $78（a）杧果粉絲必試Patisserie Tony Wong的杧果四重奏，包括有杧果拿破崙、雪葩、奶凍及新鮮杧果汁，味道香甜並有豐富果香，口感也集齊香、脆、軟、滑。

流心杧果粒粒布甸 $42（b）布甸是用新鮮杧果汁及果肉製成，另加有大量杧果粒粒及較為濃郁的杧果醬，杧果控必吃。

香杧吐司盒 $62（b）3大塊厚多士塗上牛油先焗至脆卜卜，淋上杧果汁及加有新鮮杧果肉，最後再加上一球杧果雪糕，分量十足。

玫瑰杧果撻 $45（a）與普通果撻不同，鬆化的撻皮上面是杏仁味的蛋白蛋糕，加上少許吉士，再用杧果片砌出玫瑰花狀，好看又好吃。

Mango Pancake $45（a）班戟皮包住自家製的杧果啫喱，另有新鮮杧果粒及北海道牛乳打成的忌廉，香甜滑溜溜。

愛文杧曲奇餅 $72/盒（c）原味牛油曲奇餅有粒粒愛文杧果乾豐富口感，吃起來充滿香味又富咬口。

Mango Velvet $38（f）杧果味的杯子蛋糕裏面有杧果流心，唧上杧果忌廉後再加上杧果啫喱做點綴，好味！

Pandan Mango Roulade $45（e）入口是印度杧果獨有的清甜味，外層的斑蘭味蛋糕香軟清新，忌廉分量剛好，三者配搭得宜。

呂宋杧 $27.8/個（g）
產　地：菲律賓
當造期：6-8月
味　道：果肉與果皮均帶有香濃的甜美味道，果肉金黃又多汁。

愛文杧 $45/個（h）
產　地：台灣
當造期：7-8月
味　道：橙紅色的果皮裏是金黃色的果肉，雖然果皮較厚，但味道甜美，同時帶點酸香。

太陽之蛋 $255/個（h）
產　地：日本
當造期：6-7月
味　道：宮崎及熊本盛產的名物，糖分極高，糖度達15度以上，橙黃色的果肉清甜無比。

水仙杧 $40/個（h）
產　地：泰國
當造期：6-7月
味　道：香甜又帶有獨特的水仙花香氣，果肉紮實而滑口，而果核也較厚身。

象牙青杧 $8.8/100克（g）
產　地：台灣
當造期：7-8月
味　道：比手掌還要大的象牙杧雖然青BB，但果肉清甜，果核也較為薄身。

蜜糖杧 $90/箱（i）
產　地：巴基斯坦
當造期：7月
味　道：有機種植，當造期只有短短1個月，果皮與果肉都呈淡黃色，吃起來香甜無渣。

甜點 鮮香美味

每年6至8月，是東南亞地區盛產杧果的季節，據說今年菲律賓呂宋杧大造，品質比過去兩年好，價錢也便宜得多。專賣特色甜品的甜牙牙就趁呂宋杧當造，推出杧果甜點系列，除可吃到招牌的流心杧果粒粒布甸、香杧吐司盒外，還有全新的輕盈新地及香橙杧杧新地，前者是將新鮮杧果肉伴以即叫即製的窩夫，另配一球酸香的熱情果杧果雪葩，利用雪葩的酸香味道，突出杧果的香甜。

而剛剛在銅鑼灣開設新分店的LA Creperie，就在新Menu中加入全新的甜味法式薄餅，當中包括用法國杧果做的雪葩薄餅，在煙韌有咬口的法式薄餅上，放上一球杧果雪葩，上枱時再淋上點了火的君度橙酒，香氣撲鼻。至於本地糕餅大師Tony Wong就話今年呂宋杧的Size比往年大，肉厚多汁，因而設計了多款新口味的杧果糕餅，並將之拼湊成一次過可以吃到4種不同風味的杧果甜點，包括杧果拿破崙、雪葩、奶凍及杧果汁，配合精緻細膩的造型，讓味覺與視覺得到最佳享受。

糕餅 清甜不膩

糕餅方面，就有Tony Wong最新設計的玫瑰杧果撻，設計靈感來自其首創的經典玫瑰花蛋糕的玫瑰杧果撻，是用剛好熟的杧果厚切成片，然後在果撻上手砌成盛放的玫瑰花模樣。另一新品Mango Pancake，除了新鮮杧果肉之外，還有用熟透杧果榨汁去做的啫喱，令滑口的忌廉吃起來更富口感。喜歡用呂宋杧做糕點的，還有COCO Cafe Patisserie的行政糕餅總廚Jean-Marc Gaucher，其全新系列的杯子蛋糕裏面，便有一款Mango Velvet，分別利用呂宋杧去做杧果流心蛋糕，另有杧果忌廉及杧果啫喱，未吃已傳來陣陣杧果香。

此外，半島精品店也推出全新的杧果糕餅，由於大廚覺得呂宋杧太多汁，因此選用的是印度Alphonso杧果。雖然這種杧果當造期只有約1個月時間，但味道清甜、果肉較紮實，香味也不會過濃，配以斑蘭味蛋糕的Pandan Mango Roulade，吃起來清新不膩。至於專賣手做曲奇餅的Conte de Cookie，就選用台灣愛文杧果乾代替一般乾果曲奇餅，切成粗粒的杧果乾煙韌香甜，最適合做茶點。

當造品種各有千秋

杧果當造，在香港可以吃到的種類也不少。除了港人最常吃的菲律賓呂宋杧外，今年不少東南亞地區的杧果也大造，就連向來較為罕有的有機巴基斯坦蜜糖杧、來自台灣的象牙青杧、泰國頂級水仙杧，以及一棵果樹只能結下1至2個果實的日本太陽之蛋，我們都有機會吃到。據新國華肉食公司負責人表示，太陽之蛋被譽為杧果中的貴族，即使大造時產量也不多，絕對值得一試。

查詢：（a）Patisserie Tony Wong 2382 6218 （b）甜牙牙 2721 1121 （c）Conte de Cookie 2889 2799 （d）LA Creperie 2898 7123 （e）半島精品店 2696 6969 （f）COCO Cafe Patisserie 2315 5566 （g）great 2918 9986 （h）新國華肉食公司 2369 6183 （i）喀什米爾咖喱屋 2360 0686

文：Angela Chun　攝：Mark、Bowie、Kim（部分）