濃惹飄香新派京川乾鍋

「就似這一區/曾經稱得上/美滿甲天下」，唱起謝安琪的《囍帖街》很自然會想起消失了的利東街和如今貌似廣州步行街的「囍歡里」。隨着「囍歡里」將於11月完工，周邊的小街紛紛有新食肆開張。早前，鄰近的廈門街就有新派京川菜四合院上場，餐廳由北京人打理，主打東北的麻辣乾鍋，吸引不少辣迷隨着濃惹香味找上門。

招牌十三香虎蝦鍋乾鍋 $298
一鍋約有15至18隻大蝦，視乎蝦的大小而定。入口材料入味，蝦殼亦煮得香軟，想嘗盡香料精華可配四川寬粉來吃。

酸菜燉白肉 $88
以大白菜煮成湯底，加上醃製半個月的酸菜、四川寬粉和五花腩，酸咪咪，是夏天開胃之選。

素三塔 $78
薯絲炸至香脆，看似肉絲，但事實卻是無肉菜式。材料只有洋葱、薯仔、紅椒、芫荽，分量夠大，單吃一碟也相當飽！

紅燜白玉 $78
坊間多賣紅燒豆腐，餐廳則換上紅燜豆腐乾。同樣是素菜之選，以秘製醬汁煮出肉的味道，以大火逼出油分，不肥膩。

地三鮮 $78
矮瓜不會太熟，皮與肉的軟硬度處理得恰到好處。薯仔同樣先經香炸，特別爽甜；青椒則較生，保持微辣，夠香口。

秘製香料共20多種，全來自四川，佟小姐願意透露的只有以下幾種，包括茴香、八角、肉蔻、桂皮、香葉、紅花椒、麻椒、燈籠椒，及10多種不能公開的秘密香料。（左至右、上至下，中間為秘製香料）

糖醋裏脊 $88
酥脆外皮，內裏香軟，味道酸酸甜甜。先將豬柳炸至酥脆，再煮甜酸醬汁，做法跟咕嚕肉相近，十分開胃。

餐廳6位老闆來自五湖四海，佟小姐來自北京（左），張小姐則是台灣人，部分更遠在新西蘭，班底十分國際化。

位於廈門街街尾的四合院，地方雖小，卻有齊室外、室內部分。餐廳牆身髹上四合院的大紅色，牆上掛有獅頭門環、仿製琉璃木窗，配合工業風電燈泡，中西合璧不突兀，相當有北京四合院的風味。老闆佟小姐來自北京，自小愛吃，大學畢業後，與5個朋友合資在香港開餐廳，將她喜歡的北京味道帶來香港。

20多種秘密香料

為了配合港人口味，招牌十三香乾鍋經過多番改良。乾鍋的香味、辣味全來自四川的20多種秘密香料。分為原味、麻辣及孜然3種口味，每種又分為微辣、中辣及大辣，味道富層次。鍋底分為虎蝦鍋、鮮蝦鍋及無底鍋，客人可挑選不同配料，廚師則大力推介先經香炸的鵪鶉蛋及薯仔，炒起來特別香口。乾鍋要做到成品夠乾身，不油膩，火必須要夠猛，油要夠熱，在不超過半分鐘的時間，將鍋的底料、配料、香料在短時間內徹底炒勻，絕對是一道很考廚師技巧的菜式。