肉罷不能鋸新西蘭靚扒

食物安全問題愈爆愈多，乒乓波般彈力十足的假蛋、輕力一搓即變漿糊的膠米、農藥超標的蔬菜、注射了激素和賀爾蒙的肉類……試問今時今日還有幾多食物可以讓人放心食用？在西環的One Stop Ristorante & Bar就引入由新西蘭農場出產的肉類，全部不含激素、賀爾蒙及抗生素，讓大家可以放下戒心開懷大嚼！

Grass Fed NZ PremierSelection Reserve Bone inBeef Rib Steak $338大廚特別採用Slow Cook的方法炮製，先將分量十足的帶骨Rib Steak浸煮3小時，令肉質保持鬆軟多汁，最後放在炭燒爐將表面烤香至微燶，食落炭香十足。

Fresh New Zealand Diamond Clams $168新西蘭的Diamond Clams，肉質厚身，並帶有海水味，大大隻蜆肉，口感爽脆彈牙。

Grass Fed NZ Premier Selection Reserve Beef Ribeye Steak $188肉眼重10安士，因為牛肉以冰鮮方法處理，所以仍能保存肉汁，非常Juicy。

Grass Fed NZ Premier Selection Reserve Beef Fillet $218牛扒中最嫩滑的部位，肉質細緻。加上牛隻以草飼方式飼養，肥肉較少而且牛肉味突出，用鹽及黑椒調味即能帶起肉的鮮甜。

Grass Fed NZ Premier Selection Reserve Beef Sirloin Steak $188西冷牛扒只以鹽及黑椒略為調味，再以先煎封後烤焗的方法烹調，甘香豐腴。

NZ Silver Fern Farms Venison Rack Cop $228 鹿肉不含脂肪，其鐵質含量較牛肉高，相對較健康，食落質感似羊肉，味道卻似牛肉。

NZ Sliere Alpine Origin Merino Lamb Rack $218羊肉沒有半點羶味，而且肉質爽口香甜，配上自家煮製的熬肉汁，以添羊肉香味。

位於西營盤的One Stop Ristorante & Bar主打意、法菜，原來餐廳由對面街雜貨店的老闆Denny開設，主要售賣來自歐洲的外國飛機貨，而為了讓更多人接觸到較優質的食材及海產，遂開了One Stop Ristorante & Bar，更請來經驗豐富的大廚坐鎮。Denny謂市面上標榜使用有機食材的食店大都貴得嚇人，並非人人負擔得起。「食得健康是每個人應有的權利，還好雜貨店因為大量入貨而得到較相宜的來貨價，亦因此令餐廳菜式的定價可以較低，令更多人享受優質的飲食體驗。」

草飼肉類營養高

餐廳最新引入的是新西蘭Silver Fern農場最新評定、並由人手挑選出來的「Premier Selection Reserve」等級的肉類。無論是牛、羊及鹿肉均以草飼養殖，肉質較精瘦，脂肪也較少，但仍保持到嫩滑、軟腍的口感，肉味亦相對較濃。在營養價值方面，草飼肉類較穀飼的高，除了多種維他命及礦物質之外，還有不飽和脂肪酸及含量高5倍的Omega 3，加上農場採用天然放養的飼養方式，不以激素、賀爾蒙及抗生素催谷生長，雖然不是有機，但勝在夠天然及健康，讓客人食得安心。

慢煮Rib Steak富炭香

一般的肉類多是急凍貨色，在0℃儲存時，肉類的水分及血水會結成冰粒，繼而破壞肉的纖維組織。當解凍時，水分及血水會一併流走，這就是令肉變得乾身的元兇，而為了保持肉質的水分，肉類全部採以冰鮮的處理方法。有上乘的食材，亦要有恰當的烹調技巧才能凸顯食材的優勝之處。餐廳大廚表示，處理這些夠新鮮及優質的肉類，只需要輕輕用鹽及黑椒調味，已能帶起肉本身的鮮甜及肉香。問到有甚麼推介菜式，大廚首選連骨的Rib Steak，用上Slow Cook的烹調方法，大廚以恒溫40℃浸煮3小時，再用炭燒將表面燒至香脆，將肉香逼出來，入口非常惹味。另外，值得一試的還有香港少有地方供應的鹿肉，食落質感似羊肉，味道卻有點似牛肉。愛吃海鮮的，則不要錯過厚身肥美的鑽石蜆（Diamond Clams），大廚用了傳統法式白酒忌廉汁烹調，以帶出蜆肉的爽甜。