肉薯做餌名廚酒館食得起

Chef Akrame Benallal是近年飲食界新星，他在巴黎開設的restaurant Akrame今年初再度成為米芝蓮2星食府，並成為歐洲年度廚師，其最新動向是在灣仔開設Atelier Vivanda，把巴黎的輕鬆法式小酒館帶到香港。新店不是走Fine Dining路線，而是以禽畜肉食及薯仔做主題的星級美食，價錢雖然親民，每種食材仍由他親自挑選，展示大廚隨性一面。

Thinly Sliced Smoked Beef Matured 50 Days$198
Chef Akrame Benallal推介的Smoked Beef Matured 50 Days，是用橡木輕輕煙熏過、熟成約50日的牛肉，味道不會太濃太嗆，吃到牛肉的鮮香味道。

開放式廚房設計，可欣賞大廚即席炮製菜式之餘，也增強空間感。

裝潢上用大量皮革、不銹鋼與木材，感覺舒泰自在。牛隻掛畫突出肉食主題。

木餐枱的小匣放有自家品牌Atelier Vivanda、靈感來自古羅馬的牛扒刀，方便就手。

Chef Akrame Benallal親自挑選的橄欖油，可用以配麵包或肉扒享用。

Duck Breast $298/Lunch Set、$448/Dinner Set
不吃牛肉可以在主菜中挑選雞肉或鴨肉。法國鴨胸先煎香再以高溫烤焗，保持內裏肉汁，外層則脆卜卜。

Duck Leg Terrine$138
將法國鴨髀肉切粗粒加入洋葱仔、醋、白酒慢煮，外層包住一層椰菜葉，鴨肉不會太腍，吃起來又香又多汁。

Veal Carpaccio$98
法國牛仔肉嫩口不鞋身，薄切成片後淋上新鮮熱情果肉及咖啡調成的醬汁，集鮮味、清新、香濃於一身。

Le Croquavor$188
改良版的漢堡包用上烘脆了的法包，中間的肉塊是切成粗粒的半生熟美國牛肉，配上濃郁的芝士，的確比傳統漢堡更美味。

Crème Brlée$68
法式甜品中的經典，Akrame的Recipe更為注重奶香及幼滑程度，入口滑溜綿密，又不會太甜。

St. Germain Collins$140
為配合餐廳輕鬆的用餐氣氛，酒單上不止供應紅白酒，另可選擇雞尾酒。這款成分包括新鮮檸檬汁、蜜糖及香檳，味道酸中帶甜。

新開在灣仔船街的Atelier Vivanda，是巴黎總店以外的首間海外分店，也是Chef Akrame Benallal個人品牌restaurant Akrame以外，另一個全新概念的法式小酒館，風格與菜餚均與restaurant Akrame截然不同。雖然吃的不是精緻高級摩登法菜，但在挑選食材和烹調方法方面同樣一絲不苟。

嚴選優質食材作菜

在介紹菜式之前，不妨先了解一下餐牌的設計，餐單簡單分為A Picorer（開胃菜）、L'Entree Au Choix（前菜）、La Viande Au Choix（主菜）、L'Accompagnement Au Choix（薯仔配菜）、Le Dessert（甜品）及Les Produits d' Exception升級主菜菜單幾個部分，並設有午市及晚市套餐兩個價錢。午餐可以自選一款主菜及任食薯仔配菜，而價錢貴一些的晚餐，就可以自選主菜、前菜、甜品各1款，另無限量供應薯仔配菜。Chef Akrame Benallal認為這樣的點餐方法較為輕鬆，而且也可以因應個人喜好，品嘗到餐廳供應的不同類型優質食材。說起食材，Akrame表示：「每一種食材都由我親自挑選，像經過50日熟成的煙熏牛肉，是我專程到荷蘭農場挑選Holstein乳牛的牛肋肉部分，再由愛爾蘭一個只會少量自家製作風乾熟成牛肉的專家，以他的經驗將牛肉風乾熟成40至50日，然後再以橡木輕輕煙熏，入口煙熏味輕盈，不會搶去牛肉的肉香。」

改良版漢堡肉鮮多汁

除了煙熏牛肉外，餐廳還供應法國牛仔肉、美國黑安格斯牛肉、西班牙火腿、法國黃油雞及鴨肉，約只5、6款主菜，貴精不貴多，每款肉類主菜都可自選無限量供應的薯菜。原來這裏的薯菜也是亮點，Akrame覺得肉類及薯仔的味道很夾，便親自設計了5款薯菜，包括切得超薄的忌廉焗薯片、又綿又滑的炸薯球，以及脆卜卜的薯絲餅等。而他用的是法國當地的黃肉大薯，貪其水分不過多，可以炮製成各式各樣的薯菜。此外，餐牌上其中一種散點菜式叫「Le Croquavor」，是Akrame另一得意之作，設計靈感來自傳統的漢堡包，用的卻是充滿法國鄉村風味的法包，烘脆了以外，加入半生熟手切的免治美國牛肉、法國Comte芝士、生菜，以及自家調製的法式Gribiche蛋黃醬，吃起來濃郁又多肉汁，難怪Akrame視之為必試Item。