不少男士都是奉行多肉少菜的「食肉獸」，來到父親節，做一個足秤的漢堡就最適合爸爸胃口。不過近年漢堡的款式愈變愈多，看得人心大心細，這次就找來灣仔Stone Nullah Tavern的老闆Todd Darling教大家做一款充滿成熟男人味的美式漢堡，正宗又好味，一定能得到爸爸歡心。

美式漢堡由牛肉、煙肉和芝士等最經典的食材做成，Todd還建議配搭焗薯或Hash Browns炸薯餅享用。

做法
免治牛肉加入適量的鹽和黑胡椒粉調味，並做成直徑與麵包差不多的圓形狀。

在高溫的平底鑊上加油，放上漢堡扒，每面各煎約2分鐘。

在漢堡扒加上車打芝士和預先煎香的煙肉，放入150℃預熱焗爐焗2至3分鐘，或直至芝士融化。

把麵包切成兩片，在每個表面塗上牛油，放在平底鑊中煎香。

在其中一片麵包塗上千島醬或自家醬汁。

把漢堡扒連同芝士和煙肉放在麵包上，加上番茄、洋葱粒和生菜絲，組合成為漢堡包。

材料

Todd兩個多月前已榮升人父，雖然兒子還是手抱嬰兒，但已計劃將來要教他做美式漢堡包。

來自紐約的Todd Darling與不少美國人一樣，每個周末最少會吃一個漢堡。他指紐約的漢堡款式五花八門，但自己就對漢堡的口味非常執着，只會依照傳統的方法，並選用最基本的食材和調味料製作漢堡。原來Todd所沿用的食譜，是上兩代開始傳下來的家族配方。Todd的爺爺是位獵人，亦是美國人口中的「Meat and Potatoes」，即是個無肉不歡的男子漢，最喜歡吃簡單又飽肚的漢堡。難怪Todd做出來的漢堡絕不花巧，只在純牛肉中加入鹽和胡椒，充滿陽剛味。

Family Day燒烤必備

雖然Todd不像爺爺一樣「嗜肉如命」，不過他在美國生活時，每逢假日都會與爸爸在家中的後園用明火燒烤（Flame Grill），製作夾在漢堡中的漢堡扒。擁有3間餐廳的Todd還說，他曾經讓爸爸品嘗過店內其他種類的漢堡，但父親始終喜歡自家製作的傳統風味，父子口味同出一轍。今年父親節Todd要與身在美國的父親分隔兩地，不過父子下次見面時，Todd亦計劃為爸爸做漢堡補數，而且還會配上雪茄和波本威士忌，當作慶祝。

材料

免治牛肉 150克

煙肉 2片

車打芝士 2片

麵包 1個

番茄 2片

洋葱粒 適量

生菜絲 適量

牛油 適量

千島醬 適量

入廚小貼士

i. 可選牛肩肉和牛腩肉混合成免治肉，並因應個人喜好調整比例，例如提高牛肩肉的比例，能增強口感，而提高牛腩肉的比例，就會讓肉質變得鬆化。

ii. 製作漢堡扒時，切忌大力擠壓牛肉，只需用手輕輕把牛肉搓成圓形，做出來的漢堡扒才夠鬆軟。

iii. 可以預先一晚搓好漢堡扒，並放置在雪櫃一晚，使其入味。

iv. 煎漢堡扒的平底鑊溫度要夠高，煎好一面後，才翻轉煎另一面。

v. 醬料方面，可用蛋黃醬和茄汁作為基礎，加入辣椒醬或酸瓜等食材，自家製作個人的醬汁，代替現成的千島醬。

Todd Darling

來自美國紐約，在香港生活超過10年，是西餐廳Stone Nullah Tavern、Linguini Fini和Posto Pubblico的創辦人，同時經營網上有機食材店Homegrown Foods。16歲開始在餐廳工作，曾負責廚房、樓面和行政工作，27歲在中環開辦首間餐廳Wagyu。Todd指自己下廚時奉行「Butter is Better」的原則，認為牛油可以令煮出來的食物變得更加美味。