沾麵熱住食 225℃熔岩石保湯溫

看拉麵店愈開愈多，而且每間都經常人龍乍現，就知道香港人愛拉麵的程度有多深。日本拉麵領域寬廣，近年興起的「沾麵」，吃時將彈牙麵條放入濃稠湯汁內，然後「雪」一聲吸入嘴裏，那一刻心內不禁說聲「Oishii」！最近在旺角發現新開的漁場台風，特色是利用225℃熔岩石Keep住湯溫，讓每口麵都Keep住熱燙。

新店漁場台風午市只賣沾麵，晚市則換拉麵上場。

以日本漁場作設計藍本，牆上貼滿日本動漫海報，東瀛味濃。

叉燒選用脂肪較少的巴西脢頭豬肉，慢煮10小時後非常入味。

將燒成225℃的熔岩石放於湯汁內，能令湯汁再次變熱。

魚介豚骨番茄海蝦沾麵 $88（午市供應）
番茄的酸甜與魚介湯很匹配，而且很醒胃。

魚介豚骨沾麵 $83（午市供應）
湯底用了日本魚乾及熬足30小時的豬骨湯調配而成，湯汁較稠身，魚味頗鮮濃。

魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市供應）
湯汁加入自家烘焙的黑芝麻，比原味的更濃稠，麵條更易掛上湯汁。

魚介豚骨拉麵 $78（晚市供應）
豬骨湯底濃郁卻仍嘗到魚味的鮮甜，屬入門級的選擇。

沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市供應）
最近於日本流行的沙甸魚拉麵，店內所用的沙甸魚乾都是店主由日本運來港。

燒海蝦味豚骨拉麵 $88（晚市供應）
店內最受歡迎的拉麵款式，每一口都帶海蝦鹹香。

沾麵起源自1951年，由山岸一雄發明，話說他將賣剩的麵條如吃冷麵般沾上熱湯同吃，發覺十分滋味，便想到將此食法帶到自設的新店內，自此成為店內招牌食物。沾麵與拉麵不同之處在於麵條的溫度，沾麵煮好後會用凍水沖洗降溫，食時放入熱湯內溫度剛好，不會吃得滿頭大汗，最適合夏天品嘗！香港的沾麵店不算多，最新一員是旺角的漁場台風，它是荃灣人氣拉麵店拉麵台風的姊妹店。新店主打現時最流行的魚介豚骨湯底，而沾麵只限午市供應，晚市則只賣湯拉麵，想吃沾麵的就要中午到訪了。

60斤豬骨　熬200碗湯

店主伊東悠太在東京經營拉麵店已有10年，為了將日本傳統拉麵文化帶到香港，並提升本港的拉麵水準，他決定休業來港發展5年。新店以魚介做主題，店內的魚介粉以沙甸乾、鰹魚乾、秋刀魚乾及鯖魚乾等多種材料打磨而成，魚味濃郁卻冇腥味。豬骨湯底則每日以50、60斤豬手及豬筒骨，煲足30小時才熬出200碗湯，呈奶白色的豬骨湯，味道雖濃，但又不會蓋過魚介的味道。最特別的是，店主用了「熔岩石」為湯汁中途加熱，將可以承受270℃的高溫熱石燒熱至225℃至230℃，當沾麵食到一半、湯汁開始變涼，客人可要求店員於湯內放入熱石，湯面即時冒出熔岩般的小氣泡，令湯汁的熱度再次回升。

麵條水分高　易掛湯

至於麵條亦花心思改良過，店方根據從日本帶回來的麵條，在香港的麵廠中尋找最近似的貨色。最終他們找到一間由日本人經營的麵廠，以長野縣的麵粉每日為麵店新鮮製作麵條。大廚川村健人表示，他們特意將沾麵麵條的水分含量提高至38%，麵粉的分量同樣較多，如此可以令麵條更富彈性及嚼勁，同時能夠沾上更多湯汁。而拉麵的麵條則剛相反，水分減至28%，比坊間的麵條少約5%，做出來的麵條更能夠吸收到魚介湯的味道。叉燒則選用脂肪較少的巴西脢頭豬肉，放入混合了魚乾的日本豉油內慢煮10小時，肉質鬆軟非常入味；而配拉麵的叉燒會切片，配沾麵的則會厚切成豚角，因為肉粒更容易掛上湯汁。