3狼燒豬肋骨一味靠熱

很久以前，人們已懂得鑽木取火來煮食，熊熊大火能迅速將食物精華鎖住，啖啖Juicy。新開業的The Grill Room，由美國引入高溫明火燒烤爐，鎖住豬肋骨、牛小排等食材的肉汁，又使用慢煮方法，吃來自然鮮嫩過人。

The Grill Room Platter $498
足夠3至4人享用，除了招牌豬肋骨外，還有燒雞、牛小排及珍寶虎蝦，分量十足，最啱三五知己同享。
老闆Jason特別選來本地手工啤酒來配搭菜式，包括Dragon's Back（左）及Hong Kong Beer。各$78/支

餐廳設計型格有新鮮感，牆上插畫有3隻Q版小狼做主角，趣致吸引。

專程在美國訂造的燒爐，最高溫度可達600℃，能迅速封住肉汁。

Signature Pork Ribs $268
肉嫩多汁的豬肋骨塗滿自家製的BBQ醬料，酸香得來帶點微辣，吃罷一點也不覺膩。

Crispy Pork Belly $198
大廚精選來自巴西的豬腩肉，貪其肥瘦適中富彈性，先焗後煎香，吃起來外脆內嫩。

Scallop & Roasted Pumpkin $98
半生熟北海道帶子，甜味較重，與燒香的南瓜味道很夾，另有香脆南瓜籽豐富口感。

Slow Cooked Salmon $168
鮮香挪威三文魚塗上一層乳酪後慢煮，上枱前再把表面燒香，入口酸香鮮美。

Char Grill主菜均提供無限添食的薯條，嫌太熱氣，可選薯蓉、烤粟米粒或椰菜花等，每款$48。

Sharing Board of Three $218
三文魚他他、煮燴雜菇及白酒香草煮蜆分別伴以脆卜卜的烘多士，用來做前菜最開胃。

（左） The Grill Room Signature $108、（右） Toblerone $90
招牌雞尾酒混合了拔蘭地、檸檬汁、杏仁糖漿及燒過的新鮮菠蘿汁，入口多了焦糖甜味。Toblerone則以蜜糖、咖啡酒及忌廉等調成，口感滑溜。

走進The Grill Room，即被牆上3隻Q版小狼插畫所吸引，原來設計靈感來自經典寓言故事《3隻小豬》。老闆Jason將故事主人翁換成3隻小狼，描述小狼如何合力炮製城中最美味的炭燒豬肋骨，肥美小豬最終難逃被吃的命運，以此作為餐廳亮點，招牌燒豬肋骨自不然是必吃美食。

低溫焗製肉質嫩滑

Jason謂燒烤菜式以燒烤爐、食材及BBQ Sauce為三大美味關鍵，而餐廳的燒烤爐是特別從美國訂製回來，Size比香港一般常見的大，可同時間燒製4至5條原條豬肋骨，溫度可達600℃，能夠在短時間內將食物精華鎖住，用來烤肉，肉質尤其Juicy嫩滑。以招牌豬肋骨為例，用的是1歲左右的美國小豬，貪其背部肋骨厚薄適中，肉與骨的比例剛好。先用自家調配的醃料醃至少24小時，然後放入焗爐內以低溫焗約3小時，最後塗上大量燒烤醬用猛火去燒，吃起來香口惹味。Jason又說用來配豬肋骨的醃料混合了葡萄牙辣椒粉、黃糖及蒜粉等，作用是提升肉質的鮮香與肉味。

慢煮三文魚口感嫩滑

說回Homemade燒烤醬，是以去皮意大利大肉茄、黃糖、辣椒粉、喼汁、蘋果醋、蒜頭等熬製2小時而成，質感濃稠適中，只要遇上高溫大火，香味倍增。除了豬肋骨外，燒豬腩肉也是必吃之選。大廚Haden表示，切成長條形狀的腩肉由巴西入口，肥瘦均勻，肉質也較彈牙，做法是先用75℃低溫在焗爐內焗12小時，然後把表面煎香，再塗上用八角、蜜糖、柑橘調成的醬汁再去燒，逼出多餘油分之餘，吃起來也富果香。想吃得清淡一點，可一試低溫慢煮的三文魚，魚肉先以乳酪醬包裹放入真空袋內，以65℃水溫浸煮4個半小時，上枱時肉質呈粉紅色，酸香的乳酪平衡了油分，口感滑嫩。