近年歐美流行的慢煮烹調（Slow Cook）開始在香港家庭興起來，因為沒有經過高溫處理，所以食材的肉質特別嫩滑軟腍。最近香港就引入了瑞典品牌Electrolux上年才在歐洲推出的「CombiSteam SousVide」蒸焗爐和「VacSealer」真空抽櫃，讓各位「煮人」可以在家大展專業級廚藝。

蒸焗爐和真空抽櫃是Electrolux首次推出的家用慢煮廚具，選用光滑易潔的搪瓷焗盤，簡潔時尚。
Electrolux「CombiSteam SousVide」蒸焗爐 $38,800、Electrolux「VacSealer」 真空抽櫃 $48,000、Electrolux蒸焗爐+真空抽櫃 $78,000

慢煮專用的食物抽真空袋加密後，可以直接放入蒸焗爐中用慢煮功能煮熟。

實測慢煮冬菇鮑魚
Step 1
先把鮑魚連同冬菇和適量的調味料放入抽真空袋。

Step 2
用真空抽櫃可以抽走袋中99.9%空氣，並把袋口密封。

Step 3
在蒸焗爐右上角的位置加入清水，用來製作蒸氣。

Step 4
真空袋放入蒸焗爐中用慢煮功能以80℃煮大約1小時。

Step 5
打開真空袋，倒出鮑魚和冬菇，配以蝦子麵和蔬菜便可上碟。

貼心組件配備：
附送食物探熱針，可以連接蒸焗爐，在螢幕上顯示肉類的溫度。

蒸焗爐備有蒸架和蒸盤，另有搪瓷易潔焗盤，可配合不同煮食模式使用。

蒸焗爐入面設有風扇，可以把下面輸出的蒸氣更加均勻散布，讓食物360度平均受熱。

Origo迷你蒸鍋/燉盅JQD-16A $398
體積小巧，容易收藏，設有快燉、慢燉、蒸及9小時保溫等多項功能，可以保持食物的原味，不讓營養流失。
查詢：3152 2059

Cuisintec 迷你小烤箱KO-8090-OG $488
Cuisintec推出的一款迷你小烤箱具有多個功能，配有的骰蛋糕盤及烤盤，可以用來製作多士、小食及甜品。爐入面又設有雙層烤架，可以同時烤焗多種食物。
查詢：2891 2909

瑞典Electrolux一向是不少餐廳選用的專業廚具品牌，全新的蒸焗爐和真空抽櫃採用嵌入式設計，而且是第一款家用的慢煮設備。慢煮最好的方法是先把食物放入袋中抽真空隔水烹調，不讓內裏的營養流失，真空抽櫃就有這項功能，並且設有7個程式，分別負責不同的抽真空程度，最高更可以抽走食物袋中99.9%的空氣。品牌負責人建議，在處理一些較易碎的食材時，可選擇較低的抽真空程度，以保持食材完整。真空抽櫃還有自動封口的功能，食材封好後除了可用來慢煮，還可以保存在雪櫃中長達兩星期。

內置90款食譜

至於另一款蒸焗爐，採用彩色螢幕和輕觸式操作，並附有低溫慢煮功能，最適合配合真空抽櫃一同使用。慢煮功能的溫度可以自由調校在50℃至90℃之間，怕麻煩的廚房新手亦毋須擔心，因為蒸焗爐內置有近90個食譜，包括肉類、魚類、蔬菜類，甚至甜品等，可謂應有盡有。採訪當日，記者依照內置的食譜製作紅酒煮梨，只需要按幾個選擇鍵就開始烹煮，非常方便。另外，蒸焗爐的蒸煮功能亦同樣出色，除了有25%、50%、全蒸氣和翻熱4種模式，還有可以在外面加水的設計，毋須在烹調中途開啟爐門，保證熱力和水分在過程中不會流失。

清洗小貼士：

1.可以在蒸焗烤爐倒入清水的位置加入檸檬汁或白醋，再按下「Steam Cleaning」的功能，另外亦有一款模式可進行大清洗。

2.真空抽櫃並沒有內置清潔模式，建議每次使用後打開抽櫃一會，讓食物的氣味散去。

查詢：2804 2328

的骰蒸焗爐具

無論是用來製作菜式，抑或翻熱食物，都可以用蒸爐或焗爐幫手，方便又健康。如果家中廚房不夠大，不妨從迷你的蒸爐焗爐入手，雖然體形小巧，不過功能齊全，最適合小家庭使用。