米芝蓮過江龍觀塘平民Fine Dine

朋友話要請我到米芝蓮星級餐廳用餐，心想地點一定在中環，裝潢必定精緻又典雅，沒料他卻帶我到觀塘的「磚屋」，正當我疑惑之際，他才解開疑團。原來說的是法國米芝蓮一星餐廳BriKetenia在港開設的分店。最特別的地方，是老闆兼大廚David Ibarboure今次沒有派徒弟來坐鎮，而是和本地名廚樂君平師傅合作，帶來總店的星級法菜外，還有樂師傅（平哥）的拿手菜式，讓老饕們一次過品嘗到兩位大廚的手藝。

焦糖鵝肝醬 $88
平哥的拿手菜。新鮮鵝肝粒、鵝肝醬、牛奶、法國雞蛋和忌廉拌勻，以85℃燉15分鐘，表面加罌粟籽和黃糖燒至焦香，吃時配多士和總店製作的Raspberry果醬，宛如鹹食的Crème Brûlée。

法國生牛肉他他$128
最底層是松子和青蘋果粒，鋪上選用Basque Country辣椒粉、乾葱、辣汁等調味的美國Tenderloin他他，加上法國雞蛋拌勻吃，嫩滑辛香。

法國火腿溫泉蛋迷你通心粉 $168
法國入口通心粉配以63℃慢煮溫泉蛋，當中的Bayonne Ham同樣在Basque Country出產，味道較清新。

法式香草烤羊架伴白豆及甜椒黑橄欖汁 $268
重250克的澳洲羊架以52℃度慢煮個半小時，醬汁則是將法國甜椒和黑橄欖煮好後拌勻，加上法國白豆，口感更豐富。

海鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁 $228
法國手釣海鱸魚煎香後以低溫煮熟，再焗約2分鐘，用魚湯、牛油、香草和白酒煮的醬汁，特別放入加拿大海膽，添上點點鮮味。

法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕 $88
73%法國朱古力製作泡芙，夾着自家製雪糕，再淋上濃郁的朱古力醬，很受客人歡迎。

芝麻菜．甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩 $78
火箭菜做成慕絲和小鬆餅，加上檸檬和青檸雪葩，混合以糖水煮過的溫室青瓜粒，清新爽口。

位於法國西南部的總店，1660年時是一間石廠，1950年被David家族用來開雜貨店，現時已成為高級法國米芝蓮一星餐廳。

餐廳以藍色作主調，旁邊有巨型的梳化椅，另一邊有以玻璃窗作間隔的開放式廚房，感覺開揚。

來自廚藝世家的David Ibarboure（右），2008年和父親開設的BriKetenia，在2010年獲得米芝蓮一星。他跟平哥是在本港工作時認識，二人一拍即合，攜手在港開餐廳。

BriKetenia Hong Kong

店名BriKetenia意指磚屋，據說餐廳在法國的所在地從前是間石廠，後來由生於廚藝世家的David Ibarboure和父親Martin一起改建成餐廳。Martin曾在法國總統府擔任御廚，又曾於米芝蓮三星餐廳工作。David則自細受父親感染，對烹飪興趣濃厚，於Lycée Hotelier Biarritz烹飪學院畢業後，曾到米芝蓮二星Restaurant L'Oasis和香港工作，2008年回國開設BriKetenia，並於2010年得到米芝蓮一星，今年更得到法國廚神的稱號。在香港工作的時候，David已經和一起共事的平哥十分投契，而平哥對法國菜亦很熟識，曾於St.George、La Marmite等任職的他，為了開店，更特地到法國總店交流數月，希望擦出新火花。

直送法國西南部食材

米芝蓮星級過江龍大都會選址港島區，然而BriKetenia今次卻選擇在平民化的觀塘，平哥說因為該區缺乏同類餐廳，故很有發展潛力。現時，餐廳午市會走Bistro路線，晚上則大賣Casual Fine Dining，用料方面，選用了很多來自總店所在地，即法國西南部巴斯克自治區（Basque Country）的食材，如Bayonne Ham、辣椒粉等，加上手釣海鱸魚、法國雞蛋、通心粉等，選料非常嚴謹。翻開餐牌，6成菜式跟法國總店相同，其他則是平哥的設計，其中一道焦糖鵝肝醬，以新鮮鵝肝、鵝肝醬和法國雞蛋、牛奶等混合後燉製成Crème Brûlée，並灑上罌粟籽和黃糖燒至焦香，加上法國店運來的果醬配合，味濃而不膩，是平哥以前在中環某法國餐廳工作時的拿手菜式。

必試總店招牌菜

至於記者的心水推介，有來自總店的名菜法國火腿溫泉蛋迷你通心粉，選用成本貴幾倍的法國通心粉，配以63℃慢煮的法國雞蛋和Bayonne Ham，伴以洋葱和紅燈籠椒做成的醬汁，用叉輕戳，蛋黃緩緩流出，跟通心粉拌勻來吃，層次豐富帶火腿鹹香。至於法國手釣海鱸魚則工序繁複，香煎後，以低溫慢煮再焗，平常多配白酒汁，這裏則加上海膽，味道鮮上加鮮。甜品方面，必試法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，選用73%法國朱古力製作，配以朱古力漿和脆脆，香濃幼滑，難怪成為總店近年最熱賣的甜品。