香港人嗜辣，川菜更是不少人的心頭好。早前，在香港麗思卡爾頓酒店嘗過來自成都的客席主廚高師傅的手勢，擔擔麵、夫妻肺片、口水雞等都非常惹味，而一道「三顧海鮮冒菜」，更引起全枱人的好奇。

最初以為此菜是以四川獨有的一種蔬菜炮製，但原來冒字是個動詞，意指在烹煮時的情況，而不是蔬菜名，而這道菜更有不同的典故。最為人所知的，是在東漢末年，劉備三顧草廬想勸諸葛亮出山，到了第三次時，正好在外有人將食材和鮮香湯料一起浸煮，其香味喚醒了在午睡的諸葛亮，最後他們一起品嘗美食兼討論江山大業，劉備更因此將食物命名為三顧冒菜。此後，在行軍的時候，也跟士兵們分享這道菜。另一個說法是在明末清初，不同地區的居民遷入四川，當中有位中醫師將不同藥材熬成湯汁，再加入多種食物煮熟來吃，從而將菜式流傳下來。

冒菜的做法其實很簡單，只要有一煲加入藥材、麻辣味重的湯底，然後按個人喜好加入蔬菜、肉類或海鮮燙煮，最後連湯汁食材一起舀來吃。而按不同人的喜好也可以有不同的食法，好像是一人分量的火鍋式燙煮、用滷水香料浸煮的冒菜。而當日我在酒店內吃到的，就有海鮮、蓮藕、豆腐等配料，麻辣十足的湯底，配以不同的配料，再淋上香辣油，在香辣熱湯的刺激下，頓時胃口大開。