Green Wedding 婚宴新食潮

在純白無瑕的教堂舉行婚禮既莊嚴又浪漫，大紅大紫的布置則喜氣洋洋意頭十足，然而據非正式統計，近年最好評如潮的婚宴主題色彩卻是Green！繼提倡Green Monday綠色生活後，Green Wedding也愈來愈受重視。以為只得「無翅婚宴」這種選擇？又或者認為環保筵席一定不夠華麗堂皇？環保婚宴已成大勢所趨，加深認識後，相信任何人也會渴望舉行一場別具意義的綠色婚宴。

碧玉燴羅漢每席$6,388起/8道菜（a）
挖空心思之作，逸東酒店的大廚將榆耳、黃耳、花菇及鮑魚菇等健康素菜釀入瓜脯，然後淋上香濃南瓜湯，為菜式潤飾添輝並增添滋味，再以蘆筍伴碟，令賣相更清雅。

聚首一堂每席$4,210起/12道菜（e）
曾奪「世界素食烹飪大賽中式熱菜」金獎殊榮，鴻星大廚將用日本油揚製作的百寶袋釀滿炒香了的粉絲、椰菜絲、甘筍絲、冬瓜絲與彩椒絲，以藍莓作點綴帶來酸甜開胃口感。

含苞盛放每席$4,210起/12道菜（e）
「世界素食烹飪大賽中式熱菜」銀獎菜式，融合了石榴花與炒粒粒兩款素食。

玫瑰素鮑魚伴有機雙翡翠每席$11,888/10道菜（b）
素鮑魚以雲南百靈菇所製，用素蠔油及麻油燜煮後，無論質感和賣相都幾可亂真，摺成玫瑰形盡顯心思，以有機白菜及西蘭花伴碟亦帶來清新口感。

雙耳羊肚菌琵琶豆腐每席$11,888/10道菜（b）
九龍香格里拉大酒店的大廚在豆腐裏面釀入菇粒與紅蘿蔔絲，蒸完再炸惹味可口，伴以黃耳、榆耳及蘆筍片，最後淋上用蜜棗、紅棗、大豆芽、紅蘿蔔熬煮的湯芡，滋味一流。

山珍野菌養生湯每席$6,388起/8道菜（a）
開宗明義養生滋補之選，湯底以西芹、花菇、大豆芽熬成，然後加入黃耳、榆耳、花菇、津菜膽及蟲草花，燉煮30分鐘至完全入味，有滋補肝腎之效。

金盞黑菌炒澳洲帶子每席$17,388/10道菜（d）
澳洲帶子厚實飽滿，先與黑松露及蘆筍同炒，再爆香甘筍和薑葱，鮮甜與濃郁滋味集於一身，在春卷金盞上放少許西生菜與紫椰菜，有助減低油膩感。

清蒸澳洲東星斑每席$17,388/10道菜（d）
洲際酒店以小蒸籠呈上的東星斑塊肉質腍滑，用頭抽調味香濃得來不會掩蓋魚肉鮮味。由於要先將魚肉起骨，再切成小塊逐籠蒸熟，因此比烹煮整條魚更花工夫。

鮑魚炸醬撈麵每席$17,388/10道菜（d）
炒飯與炒麵很多時都會成為飲宴中的廚餘，洲際的師傅就以澳洲罐頭鮑入饌，與冬菇、青椒、甘筍同炒後跟炸醬汁拌勻，惹味又矜貴，增添食欲自然捨不得浪費。

禪關萬象每席$11,880起/12道菜（c）
國金軒的特色菜之一，本地溫室番茄盛滿雲耳、榆耳、白果與靈芝菇，湯底有雞湯或粥水兩種選擇，味道清淡能突出爽甜番茄香氣，芥蘭則增添了爽脆滋味。

黑椒葱爆牛柳粒每席$11,880起/12道菜（c）
選用本地食材可減低碳排放量，本地牛柳粒油分較少，雖然沒有入口即溶的效果，但肉味特別香濃，以薑葱、黑椒、紅椒、美極爆香也不會掩蓋牛肉鮮味。

單憑「非正式統計」當然無法說服別人，因此海洋保育組織BLOOM Association去年委託港大社會科學研究中心進行一項有關進食魚翅的調查，結果共有1,030名18歲或以上香港居民成功接受電話訪問，當中近71%表示於過去5年已減少或完全停止食用魚翅，而92%的受訪者更接受婚宴中無魚翅供應，較2009年的78.4%大幅增長13.6%。

善用廚餘鼓吹惜食

現時大部分5星級酒店已全面停止供應魚翅，又在其他方面為環保盡一分力，例如預先為賓客分餸原來有助減少廚餘，而提供減省菜式優惠同樣可以從源頭開始避免浪費食物。另外，大部分酒店亦積極與廚餘回收組織合作，例如九龍香格里拉大酒店就會透過Foodlink（膳心連）將廚餘轉送給有需要的機構；洲際酒店更在新界自設農場，把無法捐贈的廚餘和咖啡渣用作肥料進行有機耕種，收成自給自足，真正做到Farm to Table響應環保。

反傳統特色素菜

提起Green Wedding，當然少不了素菜筵席。擔心用齋菜招呼賓客不夠體面？其實新派素菜不僅色香味兼備，而且很重視營養價值，有時未必一定大魚大肉才叫矜貴。好像九龍香格里拉酒店今年推出的「Emerald Green Dinner Menu」每席索價$11,888，8道菜式加2款甜品都嚴選上乘食材製作。逸東酒店首次呈獻的「一『囍』素食」婚宴菜譜則以健康素食為主題，8款菜式用料豐盛，但口味卻偏向清淡，同樣是高水準之作。酒樓方面的代表則有早在10多年前已開始供應全素筵席的鴻星海鮮酒家，今年推出的「如意素宴」就主打傳統齋菜，另一款「吉祥素宴」則以精緻新派素菜為主，各有特色。