一改重口味 Fine-Tune Fusion印度菜

說西環變天一點都沒錯，這個一向予人懷舊感覺的小區，開了一間又一間別具特色的型格餐廳，令西環頓時人氣急升。有人話西環變得面目全非，我卻認為是驚喜處處。最近進駐西營盤的Tulsi & Wine，集印度、泰國及西菜於一身，菜式的創新配搭實在滿有新鮮感。

烤羊串燒 $92
烤羊肉粒選用脂肪較少的羊腿肉，配以燒新鮮菠蘿同吃，不但可減低燒烤的油膩感，更可去除羊肉的羶味，吃時不妨蘸用泰國鮮辣椒、芫荽粉、孜然等香料製成的醬汁。

天多羅燒雞 $92
雞件以印度香料馬沙拉、檸檬汁、薑及乳酪醃製，再放入傳統印度泥窰烤爐Tandoori內烤焗，火候控制得宜，雞肉的肉汁得以保存。

煙三文魚簿餅 $88
大廚以印度Naan Bread取代傳統的Pizza餅底，再抹上一層番茄醬及鋪上挪威煙三文魚，結合意大利及印度兩種風味。

黑松露烤包 $28
另一西印Fusion Naan Bread，薄餅加入黑松露醬及黑松露油烤焗，是餐廳的招牌菜之一。

泰式燒蠔配香辣椒 $98
選用帶有海水鹹味的美國生蠔，加上用慢火油浸2.5小時的蒜蓉，將蒜頭的甜味逼出，最後放入少許泰國辣椒，微辣惹味。

燒全隻小羊腿 $158
新西蘭羊膝以咖喱粉、蜜糖及等豆蔻10多種香料醃製，再以先蒸後焗方式處理，上枱時淋上威士忌點火，火舌隨即冒起，具視覺效果外更可藉高溫逼出羊膝的油脂。

Grover Zampa, Art Collection, Cabernet Shiraz, 2013 $228
帶有黑莓、地中海香料及黑胡椒的味道，酒身圓渾，用來配襯濃味的印度菜亦不會被搶風頭。

Grover Zampa, Art Collection, Sauvignon Blanc, 2014 $228
得獎的印度葡萄酒，與香辣的燒蠔同吃可提升海鮮的鮮甜。

牆身掛着手寫黑板，天花吊着鎢絲燈，完全不似印度菜館的格局。

大廚Jay曾於國際廚藝比賽「HOFEX International Culinary Competition」中取得一銀一銅的成績。

推開Tulsi & Wine的大門，首先見到的是大大張黑色皮梳化、手寫黑板、歐洲式的吊燈及鎢絲燈，就連牆上的掛畫都別具西方味道，單憑餐廳的設計怎會想到這是一間印度菜館？原來餐廳是得到米芝蓮車胎人推介的「羅勒印度餐廳」旗下的全新品牌，老闆兼大廚Jay是印度人，一直經營西餐廳為主，因此他想到在傳統印度菜式中加入西式的元素，味道亦較傳統的溫和，一改大家認為印度菜是「重口味」的印象。

鮮菠蘿配烤羊肉

究竟印度Mix西式可以有多夾？大廚Jay以一道「煙三文魚薄餅」為大家解謎。他將西式Pizza餅底換成印度Naan Bread，再配上挪威煙三文魚等西式餡料，配搭創新。他又在Naan Bread上塗上黑松露醬去焗，新鮮出爐的黑松露烤包頓時令整間餐廳充滿菌香。當印度菜混入西式元素，就連擺盤都變得講究，餐廳將一串串的印度地道小食Lamb Kebab烤羊肉拆件放在碟上，再於另設的吊架上掛着燒鮮菠蘿，賣相完全脫離印度菜那種粗枝大葉的感覺。菜式亦不是虛有其表，在食材上的配搭亦花盡心思，大廚選用脂肪較少的羊腿肉做串燒，有咬口之餘，肉質又不會過韌，配燒過的菠蘿吃更可以去除羊肉的羶味。

夏日之選泰式雞尾酒

另一推介「燒全隻小羊腿」，巨型的新西蘭羊膝先以咖喱粉、辣椒乾、蜜糖、豆蔻及茴香等10多種香料醃一晚，並以先蒸後烤焗的方法烹煮羊膝。上枱時侍應會在客人面前將威士忌淋在羊膝上再點火，熊熊的火舌極具視覺效果！有美食又怎可以沒有美酒？要清新開胃的，有用上泰國威士忌及香草調製而成的泰式雞尾酒「Sabai Sabai」。不過最特別的，是老闆娘特別搜羅到在香港少見的印度紅酒，負責人表示餐廳引入的「Grover Zampa, Art Collection, Cabernet Shiraz,2013」印度紅酒於印度中部釀製，酒身比較渾厚，Full Body紅酒的味道不會被香料味蓋過，最適合用來配襯味道濃郁的印度菜。另一瓶「Grover Zampa, Art Collection, Sauvignon Blanc, India, 2014」，是曾獲得「International Trophy-Best in Show」的印度葡萄酒，充滿花草香及西柚香氣，而且帶有番石榴及乾果味道，值得一試。