創意作動意法菜搞花臣

傳統法意菜講求選材及烹調方法，經典菜式雖然令人津津樂道，但味道一成不變，新意欠奉。最近在銅鑼灣開業的Donkey & Sheep，80後老闆便以經典意法料理為基調，大膽加入以花為題的創作元素，炮製出令人耳目一新的混合西餐，菜式沒有格格不入之餘，還帶來味覺驚喜，值得捧場。

用香茅、青檸、芫荽、南薑、檸檬葉煮成的醬汁，然後以55℃低溫慢煮虎頭蝦及比目魚塊，保留鮮味之餘，肉質也分外嫩口。

生牛肉他他配法式多士$98
傳統的意式生牛肉他他上放有日式溫泉蛋，配脆卜卜法式多士，吃時將雞蛋及牛肉拌勻，再塗在多士上，集鮮滑脆於一身。

招牌沙律$98
新鮮雜菜配上燒羊肉薄片，亮點是加入了新鮮食用玫瑰花瓣，以及用玫瑰花瓣、玫瑰糖漿、玫瑰花油、柚子等調成的醬汁，啖啖都吃到花香味。

冬蔭功芝士煙肉焗薯$38
西菜中常吃的煙肉焗薯，其Mozzeralla芝士預先經過自家加工，混合了泰式冬蔭功醬料，吃來不會格格不入，反而中和了芝士的飽滯感。

海鮮龍蝦汁鴛鴦意粉$128
用龍蝦汁煮過的青口、蜆肉、魷魚等海產，鮮味倍增，吃之前記得先將醬汁與墨魚麵及意粉拌勻，口感會更豐富。

酥炸滷水春雞配燒烤汁$138
法國春雞先用中式滷水浸至半熟，再炸至外脆內嫩，賣相雖不及傳統法菜般講究，但勝在味道豐富肉質嫩。

特色花茶$35/杯
自家調配的花茶均入口自台灣，包括有用玫瑰、桂花、蘋果花及金盞花混合而成的「終身美麗」（前），以及成分有玫瑰、菩提子茶、薄荷及檸檬草的「月圓之夜」（後），同樣味道清新帶陣陣花香。

黑朱古力金字塔$58
將不同濃度的法國朱古力分別炮製成慕絲及朱古力脆皮，吃起來不會太甜又富層次。

Rose Latte$35
在瑞士烘焙的混合咖啡豆味道濃郁，加入鮮奶及玫瑰糖漿後，入口仍然有甘醇的咖啡香氣。

餐廳裝潢簡約，舒適自在，綠色人造草牆身，帶來清新感覺。

Fusion西餐廳Donkey & Sheep由兩位分別姓盧及楊的80後開設，店子地方不大，大約只有30個座位，簡約裝潢用上清新綠色作主調，牆身鋪上人造草，營造出舒適的用餐環境。

法國春雞浸滷水

餐廳設計沒有驚喜也不算講究，餐牌卻是老闆及大廚的心機之作。其中一位老闆Dave表示，餐廳主廚Chef Yu曾在中環St. Betty跟隨2星米芝蓮廚師Shane Osborn學藝，烹煮意法菜的基本功夫紮實，加上另一位擁有10多年烹調西餐經驗的大廚Kit，二人在餐廳開業前合力設計了一個以西菜為基調的創作菜譜，菜式大都根據經典的意法菜改良而成，像意式生牛肉他他就加上半生熟的日本溫泉蛋，法式燒春雞則先用廣東滷水浸至半熟再炸。Dave謂廣東滷水雖然只是豐富春雞的味道，但就用上真材實料的花椒、八角、桂皮、香茅、南薑、檸檬葉等熬製而成，做法一點不馬虎。以香茅汁慢煮虎頭蝦拼比目魚為例，就是先將香茅、青檸、芫荽、南薑、檸檬葉及紅辣椒煮成的醬汁，加熱至55℃的低溫，慢煮只輕輕煎香表面的虎頭蝦及比目魚塊，吃起來味道豐富，肉質卻仍然滑溜。

必試Rose Latte

除了菜式融入多國菜元素外，Chef Yu也喜歡利用鮮花作菜。先說用龍蝦汁煮的鴛鴦意粉，醬汁用大量龍蝦頭、番茄膏、新鮮番茄、洋葱、西芹、香葉、拔蘭地及水仙頭熬製3小時而成，但且慢，水仙頭不是含毒不能食用的嗎？Chef Yu就解釋，連接水仙頭的一小部分莖，是可以用來作菜的，而且花味最香，連同拔蘭地炮製醬汁有提香作用，為安全計，大家當然不要在家亂試。至於招牌沙律所用的沙律醬，就以新鮮食用玫瑰花瓣、玫瑰糖漿、玫瑰花油，混合新鮮柚子及西柚調製而成，酸酸甜甜帶花香，別處吃不到。提起玫瑰花，不妨一試用玫瑰糖漿調配而成的Rose Latte，以及有玫瑰花茶成分的特色花茶，款款清新芳香，為夏日帶來清爽感覺。