粉紅莊園浪漫法國料理

提起本地出名女廚師，型格美女Esther Sham肯定佔一席位，繼開設私房菜餐廳後，近日又在灣仔開設極具個人浪漫風格的法國餐廳maison es。超過2,000平方呎地方裝修成花園般，布置奪目，加上其炮製的創意法式料理，讓客人得到味覺和視覺的雙重享受。

（圖一）香煎北海道帶子伴香辣大蝦及脆米 $280、Weeping Tarragon$120

松露薯蓉配半熟蛋$120
黑松露薯蓉塾底，然後放上日本長崎雞蛋，再用沙紙封口，用Water Bath方式將之燉焗至半生熟，拌勻後以脆多士蘸吃，香滑無比。

番茄凍湯伴龍蝦薄切$220
番茄蓉隔渣後成番茄汁雪凍，伴以本地龍蝦尾薄片、魚子醬和三文魚子，冰凍口感最消暑。

脆炸鵝肝無花果雲吞配意大利甜醋 $190
雲吞皮包着無花果蓉和鵝肝後炸至香脆，放在鋪滿日本本菇和百合的碟上，伴着意大利甜醋和鮮無花果來吃，滲入亞洲風味。

牛肝菌脆蒜藜麥意粉配溫泉蛋及帕爾馬芝士$160
炒至金黃色的蒜蓉加入健康藜麥意粉和63℃度慢煮溫泉蛋及炸脆的牛肝菌，最後灑上帕爾馬芝士，素食者也可享用。

柚子鴨胸伴大根沙律$260
本地米鴨胸用柚子醬醃完再慢煮，伴着加入調味的大根絲吃，令鴨胸的膻味得以平衡。

燒春雞伴柚子燒汁$520
本地走地雞前後烤焗兩次令其外脆內嫩，燒汁則以雞骨慢煮再加柚子酸汁而成，吃完還可享用焗了1小時的蒜頭，酸香入味。

香檸蛋糕伴薑味雪葩$120
蛋糕底為用楓糖漿煮過的檸檬片，令整個檸檬海綿蛋糕的酸甜味更加強烈，配薑味雪葩，帶來絲絲清新感覺。

Esther說希望營造到French Bistro熱鬧氣氛，選用世界以至本地食材，讓菜式帶來不同的風味。

裝潢高貴的室內用餐區，擺設盡是Esther從洛杉磯、巴黎和倫敦的跳蚤市場搜羅回來，配上粉紅牆紙，很有歐洲風格。

花園酒吧配以翠綠植物和各式擺設，極具田園氣息。

餐具全部選用Royal Albert骨瓷花紋設計，再配合整體用餐環境，高貴典雅。

若你嘗過Esther的私房菜，就會知道她不單在菜式上花心思，就連餐廳設計、餐具以至小擺設都一絲不苟。而佔地2,300平方呎的新店maison es，最引人注目的是設有戶外花園式酒吧，牆上掛着嫩綠植物，配搭她從世界各地帶回來的粉色擺設，打造出典雅浪漫氛圍。回到室內，滿室都是Esther最愛的牡丹、玫瑰、百合和繡球花的裝飾細節，由她親手布置的鮮花擺設，由Royal Albert玫瑰花紋骨瓷、花形圖案餐紙和私人收藏的銀器茶具，加上地氈和水晶燈的襯托，令人有如在法國私人莊園大廳用餐的感覺。

印象派畫作化身雞尾酒

用餐之前，大家可先到用植物和翠綠雲石枱設計的Oyster Bar品嘗法國生蠔和雞尾酒，較特別的是部分特色雞尾酒，從不同的19世紀法國印象派畫家作品吸取設計靈感，像取材自莫奈《睡蓮Water Lilies》系列的同名雞尾酒Water Lilies，就選用法國Elderflowers接骨木花味酒、紅莓味酒、檸檬汁、紅桑梅和自家製烏龍茶梳打調配而成。另一杯選用青蘋果酒、Fords氈酒、檸檬汁、青瓜和鮮龍蒿調成的Weeping Tarragon，就以莫奈另一個《垂柳Weeping Willow》系列作靈感，當緩緩喝下肚，在微醺間，好像能感受到當時的藝術氣息。除了雞尾酒外，用陳豪根據Esther的口味為餐廳研發的混合咖啡豆所沖調的咖啡同樣值得一試。

混搭手法突出味道

菜式方面，在法式Bistro的Comfort Food風格裏，Esther加入了自己的創意和細心，混入東南亞風味，簡單的松露薯蓉配半熟蛋，搖身一變以Water Bath的烹調方法，用上日本長崎有機雞蛋燉焗至半生熟，將所有材料拌勻，然後以多士蘸來吃，順滑又香口。濃郁的龍蝦湯大家飲得多，Esther就將湯底轉為番茄凍湯，再伴以龍蝦肉和魚子醬，鮮味又清新。帶亞洲風格的脆炸鵝肝無花果雲吞配意大利甜醋，以中式雲吞包着炸鵝肝和無花果，配以日本本菇和百合，蘸意大利甜醋入口，味道和質感都很豐富。另一款加入越南魚露醬汁Nuoc Cham的香煎北海道帶子伴香辣大蝦及脆米，口感香脆帶鹹香，同樣帶來驚喜。