鮮辣淳樸湖南農家菜

具有湖南地方特色菜餚的湘菜，不但是中國八大菜系之一，也是內地農家菜及民間菜中的佼佼者。最近在銅鑼灣開業的湖南軒，是香港少有的正宗湖南料理，老闆與大廚都是湖南人，加上餐廳9成食材都是由家鄉直送到港，大家便可一嘗湘菜最淳樸、地道的風味。

平鍋臭桂魚 $268
新鮮桂魚生劏後用湖南臭豆腐醃足一日一夜，令魚肉發酵，聞起來雖臭氣沖天，但入口鹹鮮夠味。

店子沒有豪華裝潢，環境樸實明淨，配合湖南農家菜的淳樸風格。

玻璃櫃子裏陳列着不少湖南特產，店子獲發酒牌後還會供應湖南烈酒。

香辣串串蝦 $158/10隻
屬湖南四辣中的乾香辣。海蝦去頭後先走油，再用大量乾辣椒及辣椒粉爆炒，蝦身大小適中，十分入味。

剁椒蒸湖南芋頭 $68
用的是湖南有名的小圓芋，蒸熟去皮後淋上爆香了的剁椒，芋頭吸收了辣油的香味，好惹味。

紫蘇鮮田螺肉$158
適逢湖南田螺肉的季節，大廚會由湖南將其直送香港，加入香味較濃郁的湖南紫蘇葉、新鮮小紅椒去炒，螺肉爽口又鮮甜。

香烹臘黃牛肉 $166
經過醃製的牛肉切成薄片，加入大蒜、辣椒粉、小紅辣椒去炒，味道鮮辣鹹香。

茶油蒸臘肉 $179
將臘肉厚切至1厘米的厚度，淋上茶油蒸至臘肉的油分溢出，送飯一流。

茶油腐乳 $120/瓶
用上湖南特產山茶油浸製的腐乳，比我們常吃的更香更辣，佐飯炒菜一流。

由湖南直送的鮮椒、乾椒、臘肉等，風味正宗又地道。

小記一直以為湖南菜就必定又鹹又辣，其實不然。湖南軒的老闆歐陽先生表示，家鄉菜式入味多變，單是辣味，就分為4大類別，分別是鮮辣、酸辣、清香辣及乾香辣。不同層次的辣味，靠的就是用黃貢椒、青辣椒、小紅椒、醃製過的泡椒、乾椒、磨成粉或粒狀的辣椒碎、辣椒油等調校而成。

家鄉直送地道食材

為了炮製家鄉這種不同層次的辣味，歐陽先生特地由湖南直送多種辣椒、味料以及其他地道食材到港。除了不同種類的辣椒之外，還有湖南最有名的臘肉、臘黃牛肉、田螺肉、山茶油、腐乳、豆豉、臭豆腐及甜酒，甚至當地正值當造、而香港又甚少機會吃到的紫蘇葉、小芋頭等。歐陽先生說，湖南出產的紫蘇葉及小芋頭跟香港賣的截然不同，紫蘇葉味道分外濃郁鮮香，用來爆炒湖南小田螺肉，可以去腥提鮮；至於小芋頭就糖分較高，質感香軟粉糯，簡單蒸熟去皮，淋上剁椒就很好吃。此外，臘黃牛肉也是湖南人眼中的極品。他們會將新鮮黃牛肉風乾後醃製，變成牛肉乾後切成薄片，味道香甜有咬口，做小炒很好下飯。

入味多變　口感豐富

湖南菜除了講究不同的辣度及多變的入味外，在類型上也分為農家菜、民間菜及官府菜。聽歐陽先生說，這裏的菜譜雖然涵蓋這3大類，但以農家菜為主，像是茶油蒸臘肉，就是當中代表。茶油也就是山茶油，是湖南特產，通常用來做油浸腐乳，又或是用來蒸半肥瘦臘肉。至於民間菜也就是湖南人口中的鄉土菜，其中用臭豆腐醃魚一日一夜的平鍋臭魚，就是湖南著名的鄉菜。

來到湖南軒除了可以吃到正宗而且地道的湖南料理之外，店子還供應專程由湖南入口的茶油腐乳、油浸豆豉魚、生醃螺肉及辣椒醬等，可以買回家伴飯吃。