爽甜開胃西班牙番茄杯

講到氣氛熱鬧又最廣為人識的西班牙節慶，奔牛節一定榜上有名。若嫌鬥牛太殘忍，每年8月最後一個星期三在巴倫西亞地區一個小鎮舉行的番茄節同樣令人大開眼界，群眾會將熟透的番茄四處投擲，空氣中瀰漫着酸酸甜甜的清新香味，充滿官能刺激。而現在正是番茄的豐收季節，餐廳Quemo的大廚Marti Rosell早已急不及待以此入饌，率先體驗番茄之味。

Garden Tomato with Walnut Dressing

用沸水煮熟番茄，冷卻後切去頂層、剝皮並刮走茄肉，保留茄汁，備用。

蘆筍去皮後切成小段，用沸水煮2分鐘，及法國邊豆煮1分鐘，撈起。

以猛火將白毛豬火腿煎香，依次放入意大利青瓜、蘆筍、法國邊豆、醋和鹽，2分鐘後再落芝士、茄汁和清水稍煮。

把「步驟3」的材料釀入番茄內。

連皮磨少許青蘋果肉，與雪莉醋、橄欖油、檸檬汁、核桃碎拌勻，淋在番茄上，以鹽和香草調味即成。

Marti Rosell

西班牙人對番茄的熱愛，從番茄節已可見一斑。這個在小鎮布尼奧爾舉行的盛事始於1945年，參加人數超過4萬人，幾乎是小鎮人口的4.5倍。市政府在番茄節當天會把數以十萬計的番茄運到大街小巷，活動一宣布開始，參加者就會拿着番茄四圍掟，每次大約會耗掉逾100噸番茄，雖有浪費食物之嫌，但也反映出西班牙的番茄產量十分豐富。

地道食材　風味十足

Quemo的大廚Marti Rosell來自巴塞隆拿，出身於烹飪世家的他，自小就嘗遍各種西班牙特色美食，由於西班牙番茄豐碩肥大，水分豐富又分外清甜，因此無論是用來佐酒的Tapas，抑或被譽為國菜的Paella海鮮炒飯，很多時都會用到番茄，盡顯層出不窮的食法。Chef Marti就將傳統番茄沙律改良，設計了番茄核桃杯這道洋溢着家鄉風味的開胃菜，番茄、火腿、芝士、蘋果，甚至用來調味的香醋與橄欖油統統都是西班牙出品，在香港實屬難得一試，更特別適合在乍暖還寒的潮濕春季享用。

用料隨意　健康取勝

這道被Chef Marti稱為Garden Tomato with Walnut Dressing的小食配搭相當隨意，只要將番茄煮熟並剝皮，再去掉部分果肉製成番茄杯，裏面的餡料就可以按個人喜好作出增減。不過想食得正統，當然少不了西班牙人引以為傲的火腿，雖然Iberico Ham黑毛豬火腿更廣為人識，但他認為用白毛豬醃製的Serrano Ham油脂細緻芳香，更能凸顯番茄的清甜滋味。學懂番茄杯的基本做法後，大家就可以隨心所欲炮製色香味俱全的西班牙健康小食。