朱古力有着令心情變輕鬆的神奇功效，放一顆入口，甜美幼滑的滋味在舌尖上融化，令人回味不已。品嘗朱古力，有人講究品牌，有人只鍾情某種口味，今次的被訪者朱古力品嘗師Katie卻深入源頭，發掘朱古力的每一面，並立志以推廣朱古力文化作為事業，希望大家都能懂得細味箇中香甜幼滑。

Katie因工作而對朱古力產生興趣，進修後致力推廣工作，希望將來能擁有自家品牌。

現時由Katie代理的澳洲朱古力品牌Behan，共有5款口味選擇。

The Fruity Taste Box $148
是Katie自家設計，內有Chimay Rouge啤酒和Venezuela 65%朱古力，讓大家也可以作配對。

Katie曾於L.A. Burdick喝過最好的單一朱古力，且一試難忘。

Katie最愛吃的Valrhona 64%朱古力，選用最高品質Porcelana可可豆，在她心目中是最平衡的味道。

為了研究朱古力，Katie家中珍藏了大量有關的書籍。

每月舉行一次的啤酒配朱古力工作坊，讓學員對朱古力有更深認識。

2 Beans是Katie每次到紐約必定朝聖的地方，單是在這買朱古力，她就花掉2,000美元。

去年和紐約朱古力品評專家Adrienne（左）合照，Katie說跟她一席話令她獲益良多。

首次參觀的比利時朱古力廠，誘發Katie對朱古力產生興趣的地方。

眼前身材高挑的Katie，看着不同口味的朱古力口若懸河，由香氣、味道、可可豆和配搭都瞭如指掌，但又有誰想到她是半途出家。於倫敦國王學院營養學系畢業後，Katie找了一份朱古力產品研究的工作，因此經常去到外國的Food Show作資料搜集，某次到訪比利時的朱古力廠，感到興奮之餘，還對朱古力產生了興趣，Katie說：「其實朱古力的複雜程度可媲美紅酒或咖啡，尤其試過單品朱古力後，會更加着迷。」

偶像啟發進修

而講到真正令Katie決意走上朱古力之路，就與人稱「The Chocolate Man」的 Willie Harcourt-Cooze有莫大關係。「他變賣家產後，在南美買了個可可園，花了10多年時間創立自家朱古力品牌。」Willie的故事啟發了Katie，前年她更辭掉工作，到倫敦報讀International Institute of Chocolate朱古力品嘗證書，這才令她了解到自己對朱古力的認識只是皮毛，例如可可豆原來分為不同品質、很多人誤以為只要是比利時朱古力就是正貨等。

認識更多因而投入更多，同年Katie設立了The Chocolate Club Hong Kong，引入不同的精品朱古力，包括澳洲品牌Bahen，她說澳洲供應商較少見，而品牌是由酒莊起家再發展到研發朱古力，經驗值得Katie借鏡。「很多人只懂大牌子，其實現時很流行Bean to Bar的朱古力，即是選用單一產地可可豆，由烘焙到製作一條龍，即使同一款豆，由於不同做法和溫度等，也可以有不同的味道。」

啤酒配朱古力

此外，Katie又到訪不同地方參與朱古力活動，跟不少出色的朱古力生產商見面交流；而為了讓港人對朱古力了解更多，她不時舉辦各式各樣的活動，好像跟酒吧de Belgi合作舉辦每月一堂的啤酒朱古力工作坊，就是利用手工啤酒和朱古力作Pairing。「我曾在美國見識過，卻未曾在香港參與，便想到一試。」她笑言Tasting時要望聞問切，即是先用眼看看朱古力的外表，然後掰開，聽聽聲音是否清脆豐富，再用鼻子嗅出花香、果香等氣息，最後咬一口朱古力，讓其在舌頭上慢慢融掉。在Katie眼中，最好吃的朱古力應是有不同的複雜口感，令人沉醉。而她最希望是能夠推出個人品牌，將這種甜美的文化宣揚開去。