心機Bistro 慢煮法國菜

情迷法國Bistro，輕鬆隨意氣氛在空氣流動，伴着家庭風滿溢的菜式，昔日初體驗後，至今難忘。最近於上環蘇杭街開業的L'assiette Modern Bistro，由在法國習廚的港人開設，貫徹Bistro精神，裝潢準確捕捉了巴黎小館式的親切氛圍，碟中的肉類汁醬多以心機慢熬細煮，以時間換來地道法國風味。

Confit Pork Belly with Carrot Trio $328（包頭盤）

Smoked Herring Salad $138
開胃前菜，煙希靈魚來自高端品牌，在店內特別再油浸一天，讓味道更突出，伴以薄切油漬紅蘿蔔片、Ratte薯仔等，細微處見心思。

Roasted Atlantic Monkfish with Pearl Couscous $368（包頭盤）
鮟鱇魚肉質實淨，需經烤焗再煎香，食落竟有如龍蝦般的爽韌口感！佐以菠菜、大大粒北非小米和加入番紅花炮製的魚高湯汁醬，經典法式配撘。

Herb-crusted Rack of Lamb $348（包頭盤）
羊架煎至Medium Rare，最後才在邊位塗上新鮮雜香草碎和麵包糠烤製，外脆內嫩而不羶，薄荷啫喱也無用武之地！配菜也是心機作，咬下由薯絲交織而成的薯餅，口感層次豐富。

Raspberry Sabayon $68
甜品沙巴翁由蛋黃、糖、法國蘋果味拔蘭地等打成，混以莓果酸甜平衡，就連底下的餅乾碎，也是自家烘焙的。

Gustave Lorentz, Gewurztraminer Réserve, Alsace, 2012 $389/支
產自Alsace的甜白酒，風格較接近鄰國德國出品，富熱帶果芳香，跟煙熏魚、甜品是良好配撘。

Remoissenet Père et Fils Renommée Bourgogne Rouge, Burgundy, 2012 $660/支
Chris從法國供應商那邊找來了葡萄美酒，讓用餐體驗更接近當地，像這款布爾岡紅酒，以 100%Pinot Noir 釀造，呈紅寶石色，勝在不用Decant太久即可飲用。

沒有固定餐牌，黑板上的菜式選擇在每天晚市開始前才寫上，表示菜式因應時令而有所變化。

一幅幅懷舊法語海報，教食客有置身花都之感。

路過L'assiette，已差不多可以斷定是一家法式小館，從格仔玻璃窗窺看，藍灰襯白色的牆身簡潔優雅，掛上一幅幅懷舊法語海報；無論是雲石枱還是木枱，均鑲上金屬枱邊，底下是雕刻花紋枱腳，跟張張經典設計的「Bistro Chair」十分搭調。令環境氣氛錦上添花的，還有油燈、偌大鏡面和紙皮石地板，全是Bistro常見的元素，聚在一起卻沒有過分的老派，原來是店主兼大廚Chris委託從事建築設計的朋友所設計的，打造出他心目中的摩登法式小餐館。

法國海歸

首次創業的Chris，在外國留學時點燃煮食的熱愛，畢業後一直當文職，30歲左右毅然遠赴巴黎入讀ESCF（Ferrandi）廚藝學校，全職學煮法國菜，隨後更分別於米芝蓮星級餐廳Dominique Bouchet和Apicius工作兩年，在那邊他大開眼界，既接觸到新穎的煮法，又加深了對時令食材的認識。回港後，他沒有立刻繼續他的廚師夢，反而重回老本行5年之久，為的是儲錢開設自己的餐廳；現在終於圓夢，開設摩登Bistro，選址上環，是因為他曾在附近居住，最愛那種親切的鄰里感覺，切合法式小館的性格。

慢工出細貨

從未在香港餐飲業打滾就自己開餐廳，對Chris而言是雙面刃，好處是容易樹立個人風格，這是因為他深信自己設計的菜式，跟餐飲集團開設的Bistro供應的，就是不太一樣，不會那麼容易「撞餸」。壞處呢？則是在香港很難找到一位好幫手，皆因餐廳的菜式堅持正宗French Style，一切皆沒有捷徑，準備工夫做足─像主菜油封豬腩肉，從清洗、醃漬再到慢煮，便需時3日製作；小小配菜如一塊薯餅，也要手切成幼細薯絲，再以牛油慢火煎煮，啖啖也是心機。食材方面，同樣一絲不苟，從法國運來原條靚魚、諾曼第牛油、Ratte薯仔、海鹽、Dijon芥末等，好讓客人能感受到來自花都的味道。