日本沾麵過江龍濃湯麵條「雪」入口

沾麵向來不及拉麵受歡迎，只能當第二主角，但最近日本沾麵專門店三田製麵所登陸銅鑼灣，沾麵終於有機會坐正。店子特別研發粗身富麥香的極太麵，吃時沾上熬製12小時而成的濃厚湯汁，一嘗彈牙麵條和鮮甜香醇的濃湯滋味。

濃厚豚骨魚介沾麵 $78（小、中、大）、$88（特大）
極太麵富韌性，口感爽滑，放入以豬骨、雞骨、蔬菜等熬成的濃湯，香甜美味。沾麵共分4種Size，小中大價錢劃一，另加$10即變特大號，非常划算。

炸獅子狗 $30
炸漿裏混合京都抹茶粉，沾滿獅子狗炸製，淡淡的茶香豐富了食味。

吉列竹莢魚 $40
去骨只剩魚柳的竹莢魚，肉質鮮甜細滑，即使炸到卜卜脆，仍然多汁且啖啖肉，蘸大阪燒醬或沙律醬有助提味。

三田脆麵條 $18
利用滾油將生極太麵炸到金黃香脆，灑上鹽花提味，感覺像在吃童星點心麵。

三田特製拉麵 $78（中）、$88（大）
麵條比較幼身，湯底與沾麵一樣，配料有半熟蛋、竹筍、叉燒以及葱花等，非常足料。

三田流煎餃子 $48
餃子煎至四邊香脆，但肉餡Juicy，灑上木魚絲，不蘸餃子醋卻淋上酸咪咪的日本醋和沙律醬吃，味道豐富。

大廚們堅持麵條即叫即煮，吃時才會煙韌富嚼頭。

每枱都會放上指示圖，教大家如何品嘗沾麵，如沾汁的比例、剩湯的食法等，讓大家不會浪費。

極太麵用長野縣小麥粉和清水製造，比一般拉麵粗身，更容易沾上湯汁。

三田製麵所

沾麵，其實是一種將麵條沾熱湯享用的麵食，日本人早於1955年創出此食法，但受歡迎程度一直不及拉麵。而三田製麵所的創辦人卻認為沾麵食法獨特，遂於2008年在東京創立第一間專門店，短短7年內便在日本開了19間分店，而且每間都常見人龍，繼台灣後，最近終於登陸香港。

按天氣製麵條

香港店選址登龍街，為保持麵條的質素，店方將2樓打造成製麵工場，並從日本運來機器，以100%長野縣小麥粉與水混和，炮製粗身呈方形的極太麵，出品彈性佳、麥香重。店內麵條皆每日炮製，製麵機會根據該日溫度和濕度，決定清水的分量，因此每天做出來的麵條，質感都會有所不同，而由於麵條較粗身，要先用熱水煮8至10分鐘，再撈起過冷河，口感才不會變軟，麵條嚼勁十足，也容易掛汁，加上即叫即煮，保證入口爽彈。點餐時，大家可以選冷或熱的麵底，更有小、中、大、特大4種Size，冷食如冷麵般，麵條特別Q彈煙韌；熱食則能嘗到微甜麥香，大廚教路沾7分左右的湯汁吃，是完美的沾麵比例。

鮮甜濃厚湯底

沾麵上枱時，望見濃稠又深色湯汁，第一個感覺是死鹹又黏喉，但細嘗下，一股肉香和魚香滲出，原來湯底以豬骨、雞骨、鰹魚湯和蔬菜熬足12個小時以上，難怪質感如此濃厚，味道又鮮甜。除原味外，還有辛辣湯底供選擇，呈橙紅色的辣油以辣椒油、麻油、沙律油提煉，愈吃愈有辣勁。而最令人驚喜是，大家可在剩湯中，倒入鰹魚湯稀釋飲用，或者放入白飯變成湯飯吃，貫徹日本人慳儉的精神。吃麵之餘，不妨也來點小吃，其中日式煎餃子，煎香後灑上木魚絲、沙律醬和酸醋，像大阪燒般豐富；至於香港獨有的炸獅子狗，所用粉漿沾滿抹茶粉，配濃郁沾麵吃最適合不過。