提到五行，很多人只會想到風水命理，其實在人體內也有相應的五行，和食物的五色及內臟健康息息相關。萬豪中菜廳就特別融入這個觀念，設計出「五行滋味宴」，利用五行中相生相剋的理論，為大家炮製出有營養又矜貴的菜式，齊齊吃得健康，精神抖擻過羊年。

頭盤
一碟包括金木水火土五行菜式，不妨依次品嘗代表木的千層菠菜帶子、土的黨參釀玉子豆腐、水的海參栗蓉卷、火的蟹肉釀鮮茄和金的雪蛤膏釀鮮淮山，以達致相剋的目的。

火─花膠松茸杞子燉鴿湯
以杞子代表火的紅色食材，鴿子加松茸、雞腳、杞子、赤骨和赤肉等燉3小時，最後加入花膠煲滾便成，湯水清澈而鮮甜。

土─鮮豆漿斑塊浸菜苗
豆漿代表黃色，日本有機豆漿加調味煲熱，浸着東星斑魚肉和豆苗，配蒸熟黃豆來吃，清新又滋潤脾臟。

金─金箔龍蝦球
鮮百合主金，即白色食材，本地龍蝦起肉走油，用上湯埋芡，連同主肺的鮮百合吃，口感豐富。

水─原隻鮑魚五殼米炒飯
黑色食物選用黑豆，配以紅米、麥米、意大利黑米和糙米等炒飯，吃時還有蔬菜粒和南非罐頭鮑添口感，入口飯粒夠乾身。

木─奇異果燉官燕
以奇異果作綠色食材主角，將奇異果挖空再加入燉好的官燕，然後整個蒸熱便成，微酸果香有助養肝。

特別製作的五行餐牌，讓客人簡單了解五行相生相剋的關係。

中菜行政總廚葉國輝師傅注重食材和健康的要求，經常睇書研究食物配對，希望客人吃得健康。

彭明慧醫師

身為大廚，對食材當然有所認識，萬豪中菜廳行政總廚葉國輝師傅對食材的營養價值更有深入研究。幾年前在北京工作時，葉師傅看到當地有關健康的電視節目，又參考了不少健康飲食書籍，便努力研究《黃帝內經》和五行菜式的理論，根據木（青）主肝、火（紅）主心、土（黃）主脾、金（白）主肺和水（黑）主腎的五行五色食材，最後設計出這個五行滋味宴。

頭盤 相剋循環

常說五行相生相剋，葉師傅謂五行滋味宴的頭盤以相剋的說法來設計，即木剋土、土剋水、水剋火、火剋金、金剋木，這個循環可以為五行帶來平衡和互相剋制，以防五行過盛，同時達致調和。他提議頭盤先由屬木的千層菠菜帶子吃起，再依次品嘗屬土的黨參釀玉子豆腐、屬水的海參栗蓉卷、屬火的蟹肉釀鮮茄和屬金的雪蛤膏釀鮮淮山，便能達至五行調和。

主菜甜品 相生補養

至於湯、主菜及甜品則以相生來設計，根據火生土、土生金、金生水、水生木、木生火的循環，湯品以紅色杞子代表火，燉了3小時的花膠松茸杞子燉鴿湯，補氣益血，加強心臟健康。緊接上枱的有以有機豆漿代表土的黃色食材，配搭鮮嫩東星斑，清新又健脾益胃。至於白色的鮮百合代表主肺的金，將之跟同樣對肺有益的本地龍蝦配合，有利益氣。而以代表水的黑色食品黑豆和不同的五穀來做的炒飯，加上同樣滋潤補腎的鮑魚，雙重保健。最後以代表木的奇異果燉官燕作結，葉師傅謂綠色食品有助舒肝強肝，配上煙霧效果，同時滿足視覺。

Shop Info

萬豪中菜廳

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓

電話：2810 8366

註：五行滋味宴，每位收費$1,288（最少6位，需3日前預訂）

話你知！：中醫的食物五行論

彭明慧中醫師指出，在中醫角度，不同顏色的食物跟五行和五臟相對應。金為肺，代表為白色的百合、淮山、梨、杏仁、米、牛奶、無花果和雞肉、魚肉等，含豐富蛋白質，有利益氣和消除疲勞。木為肝，代表青色的有菠菜、奇異果、青瓜和綠豆等，吃得多有強肝、幫助排毒和調節脾胃吸收的作用。水為腎，黑色代表食物有黑豆、黑芝麻、黑木耳和海參等，可提高腎、膀胱和骨骼的新陳代謝。火為心，包括番茄、紅椒、紅蘿蔔、士多啤梨等，能補氣益血，有利循環系統和心臟健康。土為脾，代表黃色食物如南瓜、粟米、香蕉和金針等，當中含大量胡蘿蔔素和維他命C，可健脾益胃。

彭明慧醫師

香港浸會大學中醫學學士，現為香港註冊中醫師。