賀歲點心團拜最啱食

新正頭，上茶樓團拜是指定動作，趁今日年初四仲未開工，一於約齊姨媽姑姐去歎番一盅兩件。傳統點心食到厭？點心師傅們今年大展廚藝，選用升級健康材料，如安格斯和牛、松露、黑魚子、花膠、羊肚菌等炮製點心；另亦有以元寶、爆竹等造型亮相的，夠晒應節。

四式燒賣及流沙奶黃豬仔　$78（a）
奶黃飽混入黃糖搓成豬仔模樣，奶皇餡椰香十足，配上四款升呢版燒賣，包括黑魚子蝦仁燒賣、松露帶子燒賣、三文魚子糯米豬肉鬆燒賣、XO醬焦糖和牛燒賣。

黑松露XO醬龍蝦燒賣王 $88（c）
君綽軒這款燒賣王，用紅麴米搓成粉紅外皮，表面鋪滿龍蝦肉，綴以自家製黑松露XO醬和淋上龍蝦頭熬煮的湯汁，襯托出肉質的鮮甜，賣相矜貴。

蟲草花燒賣及香芋流沙包 $78（b）
翠亨邨中環店的廚師在燒賣中加入蟲草花，面層放上虎蝦，並以魚子、黑魚子及蟲草花來為大蝦點睛。流沙包內餡由泰國芋頭和忌廉等做成，入口滑溜濃郁。

羊肚菌乾蒸牛肉 $50（d）
選用軟腍牛冧肉，絞碎後混入馬蹄肉以添口感，另亦有陳皮、檸檬草、葱等辟腥，面層放上有益腸胃的羊肚菌，香味濃郁。

上素竹笙如意腸粉 $68（d）
新年大魚大肉，偶爾吃素也不錯，腸粉即叫即拉，裹上榆耳、冬菇、雞髀菇、甘筍、木耳等鮮蔬，配合甜豉油同吃，清淡不油膩。

獨佔鰲頭（陳皮薑葱醬王蒸魚肚魚雲） $76（e）
大魚的魚雲膠質豐富，多吃令皮膚白滑，師傅特別用秘製的柱侯醬、海鮮醬和磨豉醬醃製，再加入陳皮提味，一點也不覺腥。

玫瑰饅頭 $29（f）
粉紅顏色來自玫瑰花瓣乾，大廚特別做成玫瑰花樣，入口帶淡淡花香，女士們一定喜愛。

爆竹慶豐年（網紋藕絲腸粉）$58（c）
紅彤彤的爆竹其實是腸粉，以紅麴米搓成紅色外皮，粉皮包着一層炸網紋皮，以及蓮藕片和唐芹，口感香脆。

金玉滿堂 $58（c）
金元寶放着四款糕點，包括奶黃口味的煎堆、紅豆餡的小元寶、用栗子蓉做成的核桃酥以及蓮蓉牡丹酥，全都是應節甜點，寓意新一年財源滾滾。

升級變奏版

新年新氣象，點心師傅們在傳統中求變，炮製出多款予人驚喜的創意點心，像銅鑼灣翠亨邨的四式燒賣及流沙奶黃豬仔，其中四款燒賣統統「升呢」，分別加入了黑魚子、松露帶子、三文魚子及安格斯和牛，粒粒精巧細膩；豬仔造型的流沙奶黃包，則正好中和燒賣的鹹香。

吃出健康運

最近流感肆虐，大家都要小心身體。天外天的謝師傅以健康為大前提，在點心加入有「營」材料，像乾蒸牛肉便放入雲南野生羊肚菌，有助保護腸胃，獨特菌香同時為牛肉提味；愛吃清淡的，可一試素腸粉，以竹笙、榆耳、菇菌等作餡，啖啖爽脆香甜。桃里蘇師傅則關注皮膚問題，用秘製柱侯醬、海鮮醬和磨豉醬醃製含豐富骨膠原的魚雲，索盡醬汁精華的魚滑，口感嫩滑，女士至Like。

造型夠搶眼

嫌傳統點心欠缺特色？君綽軒林師傅就設計了一系列造型獨特的點心，以配合喜慶新春。林師傅利用紅麴米將腸粉染色，做成紅彤彤的爆竹模樣，裏面則是爽脆的蓮藕片和唐芹。新一年人人都想發大財，林師傅就用金光閃閃的大元寶為器皿，內裏放有寓意「金銀滿屋」的奶黃煎堆、「招財進寶」的紅豆餡小元寶和栗子蓉核桃酥，以及吸睛牡丹酥，呈花開的形狀，帶富貴吉祥的意思，用班蘭葉汁搓成翠綠外皮，色彩繽紛，內裏是綿滑的蓮蓉，甜而不膩。