「羊」的讀音與「吉祥」的「祥」相近，在中國一向被視為吉利的象徵。適逢今年是羊年，吃羊肉不但好意頭，更能滋補養生，讓你溫暖過年。如果吃不慣傳統菜式，亦可淺嘗羊肉點心應節，或挑戰新派羊饌，可能會令你一試愛上。

金羊獻瑞 $188（a）
新西蘭羊膝肉質嫩滑，以日式味醂、清酒和醬油調味，再與雜菜燜煮2小時，最後澆上日式燒汁便成。

薑凍金錢羊 $168（a）
以羊肉代替傳統金錢雞中的豬脢肉和雞肝，配以白靈菇片、冰肉和底層的薑汁啫喱，做法較為健康。

水晶羊肉 $118/碟（b）
把羊肉做成果凍可算是中菜中較新派的方式，羊腿肉由人手撕碎，與混入魚膠粉的羊湯拌勻，冷凍後再切成條狀，方便易食。

蜜汁燒羊柳 $188（a）
外表如一般叉燒，同樣以叉燒醬燒烤，帶香甜蜜味，咬落才知道師傅以羊柳取代豬肉，頗有驚喜。

阿膠黃酒燉羊肉 $288/例牌（c，中環分店$115/位）
阿膠曾是皇室貢品，廖師傅選用山東的優質阿膠，與黑草羊肉、豬骨、紅棗和黃酒等一同燉煮4小時，是冬日傳統的養生湯品。

古法雙冬羊肉煲 $268/例牌（c）
羊腩肉先用熱水略灼，以辟去羶味，炒香後再加入冬菇、冬筍、南乳和柱侯醬等燜2小時，惹味又暖身。外放上刀切的羊腰窩肉和蘿蔔絲，入口鮮甜滋潤。

清燉羊肉湯 $138/碗（b）
湯底以羊排和羊骨熬煮3個半小時而成，另

羊肉餡餅 $98/4隻（b）
羊肉絞碎後加入預先準備好的羊湯凍，用麵粉皮包裹後再把兩面煎香，令餡餅外面香脆，裏面多汁。

過橋餃子 $98/6件（b）
蒙古羊的前腳肉口感較嫩，肥瘦均勻，加入京葱和調味料後包成餃子，用水煮熟後便可享用。

羊肉生煎包 $48/客（c）
廖偉成師傅以油膩豐富的羊脊肉做餡，並混入孜然粉調味，做出來的生煎包帶新疆風味。

新派煮法迎羊年

提到羊饌，你可能即時聯想到西式的烤焗羊架，或者中式的羊肉串和羊腩煲。不過新年要有新氣象，今年不妨一嘗新派的羊肉菜式，北角城市花園酒店中菜廳粵的賴正成師傅就創作了一系列令人意想不到的羊饌，讓大家破舊立新。其中薑凍金錢羊和蜜汁燒羊柳賣相似足金錢雞和叉燒，但食落卻是濃濃的羊味，相當鬼馬。而另一款金羊獻瑞，就混合了中、西、日食材，做法創新。

滋補禦寒暖羊羊

從中醫的角度來說，羊肉性味甘溫，有禦寒補身之效，最適合在冬季食用，尤其是以羊肉燉湯，就最能嘗盡當中的精華。聘珍樓的行政總廚廖偉成師傅就以含豐富膠原蛋白的阿膠配上補血益氣的羊肉，做出阿膠黃酒燉羊肉，滋補又暖身。另外，尖沙咀東來順的清燉羊肉湯，選用大量羊排和羊骨熬製，同樣令人暖意滿溢。

北方最愛羊點心

用羊肉做點心是北方的傳統，當地人一年四季都愛以羊肉入饌，做出餃子、餡餅和肉夾饃等家常小食。尖沙咀東來順的施超群師傅指，為做到皮薄餡靚，除自家製作厚薄適中點心皮外，還選用肥瘦適中的羊肉，並預先把羊湯做成湯凍混入餡料中，就能做出Juicy的效果。而主打廣東點心的聘珍樓亦在新年推出秋冬限定的羊肉生煎包，客人可於午市一嘗羊肉羶香。

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