Cozy法菜館親民式Fine Dining

近年流行的法式小館，大都是吃Casual Bistro，觥籌交錯間好不熱鬧。不過最近在中環新開的La Table de Patrick，主理人Patrick就決意開一間主打Fine Dining的小店，客人可邊靜心品嘗美食，邊欣賞大廚廚藝，再輕鬆交流飲食心得，感覺寫意寧謐。

焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
美國緬因龍蝦先起肉，再加牛油焗至剛熟；龍蝦膏則加芥末醬、法國辣椒粉和蛋黃煮成醬汁，再淋在龍蝦肉上焗至金黃色，啖啖豐腴鮮美。

鵝肝三重奏 $218
Chef Patrick唯一保留的招牌菜，由鵝肝雪糕泡芙、暖鵝肝泡芙和無花果鵝肝醬組成，伴以黑醋、橙和朱古力混合的醬汁，正好中和膩滯。

焗法國蠔伴馬蒂格乾魚子 $218
選用法國Fines de Claie生蠔，起蠔肉後灼熟放回殼內，淋上用蠔殼內的海水、紅酒、煙肉和忌廉煮成醬汁，最後灑上檸檬皮和Martigues乾魚子，鮮味滿瀉。

煎鹿肉伴芝士焗刺苞菜薊 $258
新西蘭草飼鹿肉慢煎後，加牛油放在熱爐上慢烘，配菜則是里昂出產的刺苞菜薊和焗香的Comte芝士，伴椰菜豬肉包同吃，味道層次豐富。

有機三文魚伴藜麥意大利飯及法國魚子醬 $288
以藜麥代替米來煮意大利飯，配挪威有機三文魚，蘸西洋菜蓉、鮮奶油和魚子醬來吃，口感豐腴。

Strawberries and Raspberries in Cointreau Syrup $98
賣相靚爆的一道甜品。簡單放上雜莓，配以橙酒糖漿和微酸的大黃啫喱來吃，清新消滯。

火燄酒浸蛋糕 $108
經典法式甜品，海綿蛋糕沾滿用肉桂、八角、檸檬皮和橙汁煮成的糖漿，上枱後再淋上冧酒點火，酒香隨熊熊火燄傳開來。

笑容滿面的Chef Patrick說，店子小小方便跟客人直接交流，了解他們的需要。

天花一列銅色鎢絲燈泡，為小店添上時尚氣息。

餐廳以灰色地板配襯紅牆，營造強烈視覺效果。

營商的，都想生意愈做愈大。從事飲食業的Chef Patrick，開過可容納百多人的法國餐廳Chez Partick，每天為客人炮製高級法菜，卻因為太忙而無法跟客人交流，故他決定要開一家Cozy小店。新店La Table de Patrick約有20個座位，但設計一絲不苟，鮮紅色牆身配搭黑色餐枱、灰色地板，天花一列銅色鎢絲燈泡，色彩對比強烈。開放式廚房外的吧枱，客人可坐在鮮紅色絲絨座椅上欣賞Patrick廚藝，偶爾他會走出廚房，向客人們問好，了解他們的意見，輕鬆寫意的用餐氣氛，正是Patrick最喜歡的風格。

盡量選用有機食材

餐廳走Fine Dining路線，除了保留Chef Patrick於10年前創作的招牌菜鵝肝三重奏外，其他都是新菜式。而除了他的太太Do Thi Xuyen外，還請來同樣從法國來的女廚師Elise Gros合作。「通常我提出意見後，大家就會為菜式進行創作和試菜。」而為了貫徹貴精不貴多的原則，前菜、主菜和甜品各只有5款選擇，還會定期更換以保持新鮮感。食材方面，盡量選用有機食材，如挪威三文魚、法國有機雞蛋等，擺盤也力求做到精緻時尚。

濃郁龍蝦膏變醬汁

先說前菜，一道焗法國蠔伴馬蒂格乾魚子，將法國Fines de Claire生蠔起肉後灼熟，再釀回殼內加紅酒、忌廉和煙肉等同焗，食物本身已很鮮味，但Patrick再灑上Martigues乾魚子，令其鮮上加鮮。主菜焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁，就選用美國最好吃的緬因龍蝦，用上龍蝦膏來煮醬汁，然後再淋在龍蝦肉上焗至金黃色，剛熟的龍蝦入口彈牙又Juicy。嚴寒冬日，歐洲人最愛吃野味，餐廳就用上新西蘭的草飼鹿肉，伴以膠質豐富的椰菜豬腳肉包，配芝士焗菜，肉質軟腍又補身。最後來一客於法國再度大熱的經典法式甜品火燄Baba au Rhum，為這頓法式盛宴畫上完美句號。