大小通吃 滋補正菜

老人小孩預防生病

嚴寒日子，老人家和小朋友特別易病倒，若要用藥補，不如用食療。註冊中醫師陳俊傑謂，由於老人和小孩的脾胃功能較弱，消化能力差，所以吸收量和食用頻率不需太多，而多吃堅果類食物，可達致補肝益腎之效，像蓮子就有養心安神、補腎固精的功效。安南越南餐廳就以蓮子、冬菇、青豆、豬肉粒等焗製荷葉飯，啱晒老幼食用。另外，吃栗子也不錯，據《本草綱目》記載，其性質溫和、健脾養胃，有助小朋友強筋活絡，餐廳銀杏館的大廚就將其連同舞茸、牛蒡、南棗熬成素湯，啖啖都是精華。若然有幾聲咳的話，吃百合就有安心寧神、潤肺止咳之效，煮糖水之外，君綽軒和Mott 32的大廚，就分別配合蓮藕、西芹及蘆筍、鴿肉等入饌。

蘆筍百合炒鴿脯 $190 （d） 在Mott 32可以吃到這道炒鴿脯，鴿髀用乾葱及薑醃製後炸脆，鴿胸肉煎至金黃色，配上蘆筍和鮮百合，口感層次豐富。

蛇粒栗子糯米釀鳳翼 $150/隻 （h，需1日前預訂） 雞翼脹卜卜，原來裏面釀滿蛇肉粒、栗子粒和糯米，蛇王芬的大廚謂炸熟後的雞翼需掛起風乾，外皮才夠脆口。

女士平價美肌

十個女人，九個貪靚。如何在寒冬保持皮膚光澤滋潤，誠是人生一大課題，並不是人人都大富大貴，總不能日日食花膠、燕窩，相信未見肌齡逆轉，荷包先已枯萎。其實進補不一定要大灑金錢，陳俊傑醫師就話，親民食材如雲耳、木耳，既可活血化瘀，又能促進新陳代謝，多吃自然面色紅潤，而大廚們就以此來蒸雞或做涼拌菜式，帶出爽脆口感。另外，排毒也很重要，蜜糖就有助排便、改善肌膚暗啞等問題，國金軒大廚遂想到以蜜糖配搭鱔球，有助帶出其的甘香。至於雪耳，功效不比燕窩和花膠遜色，蘊含豐富骨膠原，長期食用可增強肌膚彈性，連同花膠、夏威夷木瓜熬湯，鮮甜清潤，女士們爭住飲。

鮑魚絲涼拌木耳 $138 （e） 逸東軒的大廚用上有效降膽固醇的黑木耳、滋陰養腎的3頭鮑魚及西芹切絲，做出這道低脂肪、高纖維，又有助排毒的涼菜，開胃可口。

萬壽果雪耳花膠 $250/位 （g） 膠質豐富的花膠，連同老雞、火腿、豬肉、夏威夷木瓜和雪耳燉6小時，湯汁香甜，最啱皮膚乾燥的朋友飲用。

銀杏雪耳米湯浸時蔬 $180 （g） 國金軒這道浸時蔬，將芥蘭浸在粥水中，香綿清甜，加上爽身的雪耳和銀杏，滋潤喉嚨又具護膚之效。

男士補腎益氣

女士唔補好易老，男士其實亦要進補，至於應該點補？註冊中醫師陳玉瑜就表示，男士補身以補腎和補氣為主，但切忌「補過頭」，味甘性溫的食材就較合適，例如屬溫熱食物的羊肉，可益氣補虛、促進血液循環，熱量亦較其他肉類高，冬天食用可增強禦寒能力。逸東軒的廚藝顧問譚棟師傅就選用遼東山草羊腩加上桂花魚及牛肝菌作菜，羊腩以鮮甜甘香的魚湯汁浸煮，食完全身暖笠笠；他又以羊柳配核桃入饌，具正氣作用，同時補腦補腎，一舉多得。陳醫師又說蛇肉屬性質溫和的食材，有助治腰痛、解毒、驅風祛濕、補筋腱。若想吃靚蛇羹，百年老字號蛇王芬是不二之選，餐廳大廚用蛇腩燜煮海參、鮑魚和花膠，每口都是矜貴滋味，此外又用蛇柳加上金蠔、臘肉等焗煮煲仔飯，香噴噴熱辣辣，暖身一流。

車厘茄伴羊柳核桃 $238 （e） 羊柳以蒜片炒香，灑上具補腦、補腎及潤膚滑腸之效的原粒琥珀核桃添香脆口感，車厘茄則起畫龍點睛的作用，以梅汁醃浸，酸咪開胃。

金蠔臘味蛇柳煲仔飯 $430 （h） 打開煲蓋，即傳出陣陣臘味香，與豉油拌勻吃，入口飯粒滲滿金蠔油香，蛇柳口感適中，冬天補暖美食。

牛肝菌浸魚羊鍋 $298 （e） 名副其實，逸東軒這款鍋菜有齊魚和羊，以鮮香魚湯伴嫩滑桂花魚、牛肝菌和羊腩，補脾胃之餘，也有益氣作用。

白胡椒當歸淮杞黨參燉五蛇湯 $180、古法燴五蛇羹 $110 （h） 五蛇湯混合當歸、杞子、黨參、圓肉等熬足一天，藥性不太重，甘香清甜；蛇羹則依足古法用上鮮蛇骨、竹蔗和老雞等熬過夜的湯底，再加上手撕蛇絲、陳年靚果皮、花膠和薑絲等煮成，湯底清澈味道濃。

海參花膠蛇腩煲 $600 （h） 蛇王芬這款蛇腩煲，燜煮7、8個小時而成，甘香豐腴，配上厚身大隻的花膠筒及新鮮鮑魚仔，滋補又矜貴。

查詢：

（a）安南越南餐廳 2787 3922

（b）銀杏館 2789 3321

（c）君綽軒 2121 2691

（d）Mott 32 2885 8688

（e）逸東軒 2878 1212

（f）翠享邨 2409 4822

（g）國金軒 2393 3933

（h）蛇王芬 2543 1032