Farm-to-table意食店原味回歸

近年注重環保的飲食風潮興起，Farm-to-table這種從本地農場直送餐廳烹調的做法，可大大縮短食物里程，支持者大有人在。數年前率先在香港宣揚這概念的Linguini Fini，最近回歸中環，在蘇豪重新開業，把切合綠色飲食風格的紐約式意大利菜，再一次帶到大家面前。

Homemade Spicy Sausage $108
店內自家製的辣肉香腸，腸衣煎得脆身，惹味肉香迸發。佐以本地洋葱、辣椒、牛至和芥末，以菜蔬中和膩感。

店內一角天花，木架上放滿意大利粉作風乾之用，不過只會給員工開餐用，皆因大家吃到的都是新鮮即日製的。

以水泥牆為主的裝修，沒有過多修飾，在同區中甚為罕見。

均來自紐約的Todd（右）和Vinny，想把當地的意菜風味以更健康的方式呈現。

Radiatore alla Vodka $148
Todd最懷念的意國味道，香辣的Nduja香腸，澆上忌廉汁和自製Mozzarella芝士及羅勒，提味關鍵，在於一小杯伏特加。

Italian "Xiao Long Bao" $168
Vinny最愛小籠包，因此把意式雲吞Agnolotti改良，湯汁由豬骨和牛骨熬成，藏着豬腩肉、紅洋葱、茴香和30年意大利陳醋，味道濃惹。

Brooklyn Special $278
18吋大薄餅，跟紐約吃到的一樣，以鐵架盛着奉客；餡料有新鮮水牛芝士、煎茄子、烤蒜、羅勒等等。

Fragrant Grass Infused LF $118
馳名的鹹蛋和臭草意粉，入口鹹香，另加$50可增自家香腸，蝦或雞肉。

Caramel Apple Pie $78
經典甜品，看得出批身做得實淨，佐以雪糕球，是黃金組合。

還記得2011年Linguini Fini在中環食廈The L. Place開業時，行內行外均口碑不俗，佔地兩層，意菜質素價錢兩相宜，是當日的新進潮食店。沉寂了一陣子的餐廳，原來悄悄地進軍海外，剛於馬尼拉開幕，3月即將進軍上海浦東，一嘗當過江龍的威水滋味。與此同時，香港的大本營，亦從食廈搬往地舖，選址蘇豪伊利近街對正半山扶手電梯的黃金位置。老闆Todd Darling表示，他們一早就看上了這個舖位，當上手餐廳結業，他們幾乎已想簽約進駐；跟別人不同的，是他們在裝修上歎慢板，設計100%完成後才開始動工，從去年中開始，直至年底才完成，換來不花巧的粗獷工業風布置，牆上還掛上一幅幅員工眾生相，予人親切地道之感，簡約中見心思。

環保概念

店子搬遷，餐牌上有3成菜式屬全新，不變的，是行政總廚Vinny Lauria的堅持。他堅持為食客烹調自製美食，招牌的意粉、香腸、意式凍肉等等，全部自家製作不求人，遲些還會自製雪糕。「Head-to-tail」這概念，是他至為喜愛的，像豬肉，從豬頭豬骨到豬尾，各部分皆有用處，點滴不浪費，而在營運上，亦堅持不浪費的原則，不用塑膠，所有物料均回收，餐廳內亦有廚餘堆肥系統，為店後小花園的香草添上滋潤。大家吃到的蔬菜，多來自Homegrown Food，有機同時來自本地或廣東農場，食得健康又放心，又有助減低碳排放，一舉兩得。

飲勝新發現

食物方面繼續走原有路線，反而在酒水方面，有不少驚喜新發現。貫徹健康原則，店子備有即叫即榨的新鮮冷壓果汁，或冷壓果汁雞尾酒，當中一款名為「Homegrown Green」的Cocktail，儼如五青汁，頗為破格；又特別引入濾水機，製出鹼性水，Sparkling或Still Water皆有之，一樽樽入好，供大家飲用。同時，支持本地薑的店子，亦引入了本地手工啤酒品牌少爺啤（Young Masters Ale），不過說到最特別的，應該是3月登場的Wine Honor系統：每位食客的枱上有瓶紅或白酒，供大家用膳期間暢飲，埋單的時候，侍應才會問他們喝了多少杯，從而計算價錢，考驗大家是否夠誠實，又不會浪費喝不完的美酒，算是十分特別的新概念。