混醬鐵板和牛

嗜牛的人，相信最怕吃到質素差的牛肉，食而無味，徒浪費牙力。在上環新開的Crafty Cow，主打日本和澳洲的和牛，提供橫隔膜、牛肩等刁鑽部位，用鐵板輕燒後奉客，客人可自選生熟程度，配上十多款食用鹽和自家製秘醬，逐步帶出牛鮮味，吃時配杯精選手工啤酒，妙絕的配搭。

A5 Ohmi Ribeye $388（左）、Aussie Wagyu Hanger Steak $168（右）
近江牛肉眼扒肉質粉嫩，油脂充足；澳洲牛選取橫隔膜部分，口感煙韌，肉味濃郁，滿足牛迷的不同喜好。每款牛會附上3款醬汁和鹽。

Rocky Mountian Oyster $138
外表似炸蠔，其實是牛波子（睪丸），特別選用法國貨，食得放心。用麵包糠包着牛波子，炸到外脆內軟，口感的確似蠔般Creamy，蘸上墨西哥Chimichurri醬，很Fresh。

B.Y.O.B $68
饅頭質感柔軟，客人可自選肉類、菜及醬汁，其中浸過Toffee Apple Cider的豬腩肉，若配合甜酸椰菜和XO醬，味道層次豐富。

Numbing Bone Marrow $108
選用牛隻前腿的牛骨髓炮製，為減輕油膩感，大廚在表面鋪上了花椒、牛油、小茴香、炸蒜等同焗，辛香刺激，入口滑嘟嘟。

Oxtail Chili $138
牛尾與紅腰豆、雞嘴豆、粟米等燴煮至軟腍，旁邊是自製葱油餅，口感似曲奇餅鬆化，蘸上醬汁也不失葱香。

Duck and Foie Gras Gyoza $98
咬開熱辣辣的餃子，裏面是甘香油潤的鵝肝、椰菜和油封鴨肉，配上辣椒柚子汁，辛辣中帶酸香，引出鵝肝和鴨肉的鮮味。

Duck "Poutine" $98
加拿大的地道菜式，以麵粉、雞蛋、酸忌廉製成德式麵條，代替原本的薯條，配合油浸鴨肉，淋上由Cheddar、Jack、Mozzarella做成的芝士醬，「芝」味無窮。

（左至右）Jason、Tomi和Basil老友鬼鬼，今次合作經營餐廳，由曾在Dalloyau、Amber等法國餐廳工作過的Basil當大廚。

手工啤酒風味獨特，有拖肥蘋果Cider、榛子味啤酒、淡味的麥啤等，對女士來說，比較易入口。

Crafty Cow

新店Crafty Cow的三位老闆Tomi、Jason和Basil分別在澳洲、加拿大、馬來西亞等地方生活過，經常接觸到不同風格的美食，他們將各界文化糅合，設計出「Third Culture Dining」的概念，餐廳食物以美國菜系為基調，並融入亞洲元素，可謂別具一格。菜式鬼馬，環境則比較樸實，以木、鐵、水泥地板為主要素材，洋溢工業風，卻又在天花掛上綠色植物，不致予人冷冰冰的感覺。

蘸鹽沾醬配牛

看店名就知道牛是主角，餐廳主要選用近江、鹿兒島和澳洲和牛，客人可點選不同部位，包括Ribeye、Hanger Steak（橫隔膜）、Flat Iron、Striploin、牛脷等，切薄片後放於鐵板上輕輕燒香，建議選Medium Rare，肉質幼嫩Juicy，吃出和牛真味。大廚Basil又特別找來9款鹽配襯靚牛，像法國的Fleur de Merlot，鹹中帶提子酸香，正好中和Ribeye的肥膩感，另還有日本竹炭鹽、沖繩的深海鹽和珊瑚鹽等，都是罕見的款式。Basil又大玩「混醬」，自製了10款創新醬汁，如用赤麵豉配辣根、柚子撞薑汁、Wasabi溝沙巴翁等等，客人每點一款牛，就可從其中3款配牛吃，多點幾款，就可細味箇中的味道變化。

手工啤酒入饌

店名Crafty則指Craft Beer，餐廳搜羅約20款手工啤酒，例如帶有煙熏味的黑啤The Big Smoke、榛子香的Rouge Hazelnut Brown Nectar、充滿啤酒花味的Tuatara Double Trouble Imperial IPA等，都是少見又特別的。Basil更將手工啤酒融入菜式中，其中夾在包點中的豬腩肉，就用了Brothers Toffee Apple Cider煮製，甜甜的拖肥和蘋果，與豐腴甘香的豬腩肉一拍即合，加上酸椰菜和自製XO醬，集齊各種滋味；另一款Duck "Poutine"，麵條煙韌微微帶酸，配合芝士醬、油封鴨肉，連肉汁也是由鴨肉熬成，當中加入了Kagua Rouge，由日本釀製的比利時Style麥酒，入口輕滲酒香，不會蓋過原味，豐富了味道層次。