曾幾何時,香港人每逢放假都喜歡北上消費,但隨着人民幣匯率愈升愈高,加上黑心食物屢見不鮮,不少人都決定斬腳趾避沙蟲,選擇留港振興本土經濟。若然因為內地食肆水準良莠不齊就一概耍手擰頭,你將會損失很多品嘗珍饈美饌的機會,像被選為「中國火鍋10大品牌」的黃記煌三汁燜鍋最近就登陸香港,口味多元化令你大飽口福之餘,更會讓你對內地的餐廳刮目相看。

澳洲石斑柳燜鍋 $238
香港店獨有口味,嚴選肉質滑溜彈牙的原條澳洲石斑柳燜煮而成,配麻辣汁或海鮮汁同樣出色。啖啖肉魚香四溢,與蔬果拌勻同吃,營養豐富。

海王龍蝦燜鍋 $398
全店最貴的鍋物,選用新鮮龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳多款海鮮製作,配搭香辣海鮮汁特別惹味,怕辣可選擇鹹鮮醬汁,同樣滋味無窮。

菌臨天下燜鍋 $188
備有兩款齋菜燜鍋,當中又以選用牛肝菌、姬松茸、茶樹菇、秀珍菇、雞髀菇及黑虎掌菌合共6款菇菌炮製的菌鍋最具特色,配搭鹹鮮醬汁更顯清新鮮甜。

巴蜀口水雞 $58
除了燜鍋與火鍋配料外,餐廳亦有8款冷盤小食供應,這款口水雞就以傳統四川手法製作,用紅油、醋、辣椒等醃製三黃雞,辣勁十足又不會搶去雞肉鮮味。

加拿大牛仔骨燜鍋 $218
牛肉鍋有穀飼牛、美國安格斯牛扒及牛仔骨3種選擇,這款加拿大牛仔骨肉質香軟、口味香濃,肉汁與蔬菜拌勻後分外入味,淋上照燒汁令層次更豐富。

酸辣魚皮 $58
自家調製酸辣醬汁,將鯇魚皮醃好後灼熟,口感爽脆彈牙,辣度不算高,是老幼咸宜的開胃前菜。

即叫即煮畀你睇
先放底油,海鮮鍋用素油,其他口味則配搭用大豆油、牛油、葱、蒜與香辛料製作的白底油,然後將10種蔬菜底料平鋪鍋上。

呈品字形撒入白胡椒碎、精製調味料、五香調味料,再呈中字形加添料酒。

煮滾燜鍋期間,店員會將醬汁攪拌至濃稠杰身。

最後分三勺淋上醬汁,放入芫荽,合上蓋燜熟即可食用。

餐廳位處天樂里與灣仔道交界的商業大廈,由時代廣場步行前往只需5分鐘,地點方便,環境也算寬敞開揚。

中國火鍋10大品牌、中國10大特色餐飲品牌金鼎獎、京城百家必去餐廳、2011年中國食品安全示範單位……看到這些獎項,總會對黃記煌三汁燜鍋有點信心吧!事實上這家2003年於北京創立的餐廳在內地顯赫有名,全國分店數目逾300家,早已登陸澳洲及新加坡,直到上月終於在港開店,而經營權則落在從事地產生意的邱明德手上。「我與創辦人的其中一位家族成員是中大EMBA的同學,得悉他們有意發展香港市場,試過品牌的燜鍋覺得很符合香港人口味,由於過往我也曾投資中菜館,於是一拍即合取得香港代理權,沿用招牌做法再添加本土特色,帶來火鍋與雞煲之外的選擇。」

祖傳秘方 源於御膳

與港式火鍋及重慶雞煲不同,黃記煌主打燜鍋,意思就是不加湯水,純粹用自家調製的底油、醬汁燜出食材原有鮮味,亦保留了最豐富的營養成分。原來這種三汁燜鍋的做法源於清朝的御膳名菜香辣汁魚,由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝鑽研而成,其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣,他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論,所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值,由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。

十蔬底料 營養豐富

三汁燜鍋由香辣汁魚演變而來,因此魚鍋也是這兒的招牌菜,除了內地流行的盲鰽魚、桂花魚等河鮮口味外,香港店亦獨家供應石斑柳、海王龍蝦、沙巴龍躉等海鮮選擇,另外還有西班牙黑毛豬、澳洲羊仔柳等肉類燜鍋。而每款鍋物不但可從鹹鮮/香辣醬汁、海鮮汁、麻辣汁與照燒汁中任選一款,更會用大蒜、紅薯、洋葱、西芹、紅椒、青椒、紅棗、杞子、紅蘿蔔及車厘茄10種蔬菜熬煮底料,令燜鍋更有益健康,食完再加雞湯便成為入味火鍋。

即叫即煮畀你睇

餐廳的最大特色就是所有燜鍋都在客人面前即叫即做,食物新鮮之餘,也講究衞生,烹煮過程亦令人大開眼界。

1.店員將主材料、蔬菜底料、醬汁、底油、芫荽陳列在顧客面前。

2.先放底油,海鮮鍋用素油,其他口味則配搭用大豆油、牛油、葱、蒜與香辛料製作的白底油,然後將10種蔬菜底料平鋪鍋上。

3.加入主材料,順着上下左右中的方向呈十字形擺放。

4.呈品字形撒入白胡椒碎、精製調味料、五香調味料,再呈中字形加添料酒。

5.煮滾燜鍋期間,店員會將醬汁攪拌至濃稠杰身。

6.最後分三勺淋上醬汁,放入芫荽,合上蓋燜熟即可食用。

Shop Info

黃記煌三汁燜鍋

地址:灣仔摩理臣山道9號天樂廣場1樓

電話:2110 4043