客棧秘笈七酒炮製火燄雞

前組合EO2成員Eddie有份開設的華星冰室，是不少藝人及潮人的飯堂。最近Eddie擴充其飲食版圖，在西環開設全新中菜小館華星客棧，主打創意家常小菜，其中混合了7種酒炮製而成的七酒火燄雞，上枱時點上熊熊火燄，未吃先傳來陣陣酒香，同時滿足視覺與味覺。

七酒火燄雞 $168/半隻
味道比傳統醉雞更香更濃，不但雞肉吃起來充滿花雕、紹興酒的甘醇，上枱時能聞到不同層次的酒香。

Eddie特別請來擅長烹調創作中菜的Eric當大廚，炮製出風格新舊交融、令人眼前一亮的菜式。

菜譜設計成客棧秘笈，裏面雖然沒有武功絕技，卻滿是大廚Eric的心機菜。

座位空間比一般中菜小館寬敞，加上樓底又高，沒有半點局促感覺。

鴛鴦糯米雞翼 $48/隻
去骨雞翼釀入了紫、白糯米，前者煙韌，白糯米則帶有米香，比一般糯米雞翼更富口感。

杏汁燉白肺湯$58/位
Eric每天早上都會親自將新鮮豬肺啤水至少一個半小時，切件後與銀杏、雞湯、赤肉、火腿等燉8小時，每日限量40盅，售完即止。

醋香豬扒 $108
看似簡單的家常菜，卻用上多種不同醋汁烹調而成，味道酸香與豬扒好夾，佐飯一流。

金箔京式賽螃蟹 $108
主要食材是蛋白及帶子粒，溫油快炒並加入北海道360牛乳，難怪入口又香又滑。

金磚豆腐柱 $108
將新鮮豆腐混合鹹蛋黃、蝦膠等以人手壓成長柱狀先煎香再淋上自家的XO醬汁，最後用金箔點綴，好看又好吃。

華星客棧

幫襯華星冰室，隨時有機會遇上歌星藝人，因為老闆之一Eddie是前組合EO2成員。Eddie表示，當年開設冰室是希望為圈中好友提供一個品嘗港式地道美食的地方，而今次開華星客棧，也是因為想讓好友們多個吃家常料理的館子。

創意菜式新舊交融

Eddie今次請來擅長炮製中菜的Eric幫手，別看Eric年紀輕輕，原來大有來頭。其父親是著名粵菜大廚周漢玲師傅，父親精湛的廚藝，令Eric自小受到薰陶，喜歡入廚之餘，更擅長在傳統中菜中加入個人烹調風格。今次為華星客棧設計菜譜，既有Eric過往的招牌菜，部分則是特別為新店而設計的，像一道鴛鴦糯米雞翼，就是把周漢玲師傅首創的拿手好菜稍作改良。Eric說，他特別重新調配紫糯米與白糯米的比例，令糯米口感及米香更平衡，並且將去骨雞翼釀入糯米後吊起風乾至少8小時才炸製，成品集香脆、煙韌、鮮味、Juicy於一身。至於不少上海菜館都有供應的賽螃蟹，Eric就以帶子取代蟹肉，貪其更爽更甜，並在低溫泡油時加入北海道360牛乳，令口感更香更滑溜。

用心調製風味醬汁

除了講究食材外，Eric對味道與賣相的要求也很高，以七酒火燄雞為例，上枱時不但有吸睛的熊熊火燄，味道層次也很豐富。這道改良自醉雞的菜式，用上紹興酒、花雕、米酒、日本廚酒、日本白鶴酒、玫瑰露、客家黃酒共7種酒醃製新鮮走地雞，令到酒香更為複雜，誠是味覺與視覺的最佳享受。至於另一道家常味濃的醋香豬扒，Eric也花盡心思追求味道上的更多變化，他將新鮮豬扒先醃料醃足一日一夜，醬汁方面就用意大利陳醋、鎮江醋、紅醋及白醋混合冰糖調製而成，味道自然酸中帶甜，甜而不膩。其他菜式，如金磚豆腐柱、黃金大蝦球也是必試Item，值得捧場。