菌香突圍黑松露小籠包

近年好些創新的中菜廚師都愛在菜式中加入西方食材豐富內涵，馥郁芬芳的黑松露醬，就是當中的表表者。新進滬菜館尚點，就把小籠包改頭換面，揭開蒸籠蓋，竟是一盅四件的黑皮小籠包！趁熱咬一口，松露菌香隨着湯汁在吞尖縈迴，以齒頰留香來形容，最貼切不過。

黑松露小籠包 $48
「黑媽媽」的小籠包，皮薄餡鮮香噴噴，豐富的湯汁，以豬骨、火腿等熬成，味道清甜。另有松茸小籠包，同樣有驚喜。

裝潢色調襯得好，令可容納近100人的店子不覺侷促。

鹹豆漿煮花蛤 $88
從豆漿煮蝦中得到啟發，換上花蛤，同樣鮮香，吃起來更方便。鹹豆漿更會附上油炸鬼和榨菜，準備認真。

大排刈包 $28
糅合台食滬菜之作，富有咬感的刈包於店內每天即製，夾着啖啖肉豬扒，好飽肚。大家可選配自家特製菠蘿甜汁或濃郁肉醬汁，各有風味。

黑松露拌麵 $48
黑松露醬味道濃郁，拿來拌麵最合適不過；麵身尚算彈牙，而甜豉油汁亦是自家調配的。

脆炸黃魚響鈴 $78
黃魚是上海人常吃的魚類，體形細小，師傅不嫌麻煩拆肉起骨，以腐皮包着炸至香脆，至合適懶挑骨一族。

（前）黑松露甜豆河蝦仁 $128、（後）辣炒三絲蟲草花 $72
粒粒蝦仁也掛滿了菌香，口感爽彈好送飯；蟲草花跟肉絲、木耳同炒，辣勁不嘢小。

桂花糖豆腐花 $38、香蕉高力豆沙 $32
豆腐花大大桶，足兩至三人用，即撞至夠滑；高力豆沙更加入香蕉脆炸而成，以綿軟口感取勝。

尚點

落戶沙田第一城的尚點，裝潢走舒適路線，淺啡色木板、梳化卡座，襯上白色磚牆和橙色漆牆，自有一派和諧，明顯針對場內年輕上班一族及家庭食客。店名中的「尚」，既跟「上」海的上同音，亦有高尚及時尚之意，店方希望能在芸芸新派上海菜館中突圍而出，進身為提供高尚上海菜的熱點。可是面對如此多的競爭者，要站得住腳，談何容易？於是店子在菜式研發方面下苦功，在傳統滬菜的基礎上，加入黑松露醬等新派元素。

即叫即製

設計這些新舊融合上海菜的，是擁有25年入廚經驗的總廚戴榮健師傅，他曾涉獵蘇杭、潮州、廣東等菜系，更在過江龍滬菜店夏麵館擔任主廚多年。今次開店，戴師傅花了半年時間創作新菜，得意之作，非黑松露小籠包莫屬。加入松露油和墨魚汁搓成烏黑薄皮，包着自家絞製、混合了黑松露醬的半肥瘦豬腩面肉，每顆小籠包，均有18至20摺，由專人負責，重點在於有柯打時才即叫即包，跟外面一些老早包好才蒸的相比，味道當然是新鮮的好。上枱時，不妨趁熱吃，入口湯汁多，松露菌香不欺場，一籠4件才賣$48，性價比十足。

親民定價

招牌小籠包以外，餐牌上亦有一系列黑松露好滋味，像上海麵代表黑松露拌麵和清炒河蝦仁新版黑松露甜豆河蝦仁，都把菌香優點充分發揮。小菜方面，戴師傅亦沒有得過且過，想到把保健功效一流的蟲草花與指天椒同炒，由辣香帶出爽脆，又每天花上數小時細心地為黃魚拆肉，以腐皮捲起炸成黃魚響鈴，那份誠意已夠抵讚。不過教小記最為驚艷的，反而是店中的甜品，其中即叫即撞的木桶豆腐花佐以桂花糖，比起黃糖自有清香；香蕉高力豆沙入口即化，且不是一味死甜。整體來說，菜式水準拍得住精緻上海菜館，價錢卻頗為親民，對沙田街坊來說，應該是一大食之福音。