St. John屋企不醉無歸

平安夜、聖誕節，蘭桂坊的酒吧、會所例必逼爆。在紙醉金迷的「老蘭」，酒吧的新舊交替很平常，要數當中老字號，Post 97無人不曉。經營30多年，酒吧經重裝後，重新出發，以大英帝國最輝煌的維多利亞時期作設計主題，把酒吧打造成著名冒險旅行家Theodore St. John的家居，當然不少得全新打造的菜式和手調雞尾酒，讓客人Make yourself at Home。

慢煮八爪魚配薯仔棒棒 $112
Wet Vodka Martini $98
澳洲西部八爪魚以100℃慢煮1小時，剩下的章魚汁加薯仔再煮20分鐘，配上奶油蒜粒沙律醬和煙熏紅辣椒粒。配以1:1的Vodka和Dry Mancino Vermouth，清新酒味帶出八爪魚鮮味。

整個菜單和雞尾酒就是由集團行政總廚Brian Moore（左）和飲食經理Jay Khan負責設計。

維多利亞時期的花紋地板，周邊放着仿古董擺飾，還有最啱一班人來幫襯的大餐枱，環境充滿格調。

店內特備小酒桶來陳釀雞尾酒，如傳統的Negroni、Manhattan，首次會放上2個月左右，令口感更滑。

嫩紅菜頭沙律配羊奶芝士及西班牙小鯷魚 $146
South Side $98
山羊芝士Goat s Curd伴紅菜頭和鯷魚同吃，配以杜松子酒、薄荷、青檸汁和糖漿混合雞尾酒，羊羶味得以平衡。

烤有機番薯 $92
Detox Punch $128
澳洲番薯配着墨西哥青椒、紅菜頭和芝士碎，加上柚子汁，配搭加了Martin Miller、黃燈籠椒汁、菠蘿、檸檬汁和龍舌蘭糖漿，微酸和微辣之間互相配合。

慢煮維多利亞農場羊仔肋 $138
Punica Swizzle $118
羊肋先以60℃慢煮30小時，再加BBQ醬慢煮3小時，蘸以加有青瓜、香草和希臘酸乳酪的醬汁來吃，酸味和加入迷迭香及石榴的雞尾酒很夾。

烤牛骨髓 $118
Pear & Sage Sour $118
自家製多士放有肥美牛骨髓、蔬菜和薄荷醬，脂香四溢，配注入鼠尾草的Death's Door伏特加、梨汁、鼠尾草糖漿和蛋白的雞尾酒，其香草和酸甜味能中和骨髓的油膩。

炸芝士 $128
Punica Swizzle $118
法國諾曼第Camembert de Normandy芝士，配上美國Cranberry Compote醬來吃，質感Creamy。用迷迭香、Ketel One伏特加、石榴籽、醋等調配的雞尾酒，當中的迷迭香和芝士味道相襯。

Botantist Brew $128
加入伯爵茶的氈酒，混合小荳蔻、肉桂和自家製蜜糖水，配酒吧自家製不易溶掉的冰波品嘗，清甜又有花香。

餐廳入口布置如中藥店，據說在英國未合法化賣酒之前，不少人以藥房作掩飾。

97這個數字可能會令大家有很多聯想，但在蘭桂坊，它是一間大家熟悉的老字號酒吧。在30多年裏，雖然曾易名兼轉賣意大利菜，但最後還是幹回酒吧老本行。Post 97以1897年英國維多利亞時期作設計藍本，拾級而上，門口的小藥店裝潢，令人聯想到當時未頒令前，人們都是利用藥房作幌子來賣酒，而設計師更特別將裝潢本地化，將西藥房變成中藥店，牆上又掛着植物學家兼冒險旅行家Theodore St. John的畫像作裝飾。進入酒吧及用餐區，會發現這裏用上百多年前流行的花紋地板、飾釘實木家具枱燈和掛牆鏡等裝飾，設計洋溢19世紀維多利亞風格，而吧枱及餐枱邊亦刻上同期流行的花紋，氣氛寫意溫馨。

蔬菜香草調酒

翻開餐牌，菜式和雞尾酒也跟Theodore St. John息息相關，據說從前他每次外出後都會帶回一大堆奇花異草，調酒師就以此作設計靈感，酒吧供應的菜式和Cocktail皆用上蔬菜和香草作食材。先說菜式，以英國和歐陸菜為主，用上優質食材，如澳洲八爪魚和有機番薯、法國芝士、澳洲Blue Chipper手切薯條等，炮製出棒棒糖狀的薯仔八爪魚、烤有機番薯、炸芝士等款款佐酒美食。

Cocktail方面更是講究，自家浸製不同口味的伏特加或氈酒，如經改良後變得清新的Wet Vodka Martini、以加入鼠尾草浸製的伏特加等。酒吧又特別運來小型美國橡木酒桶，將利用烈酒調製的雞尾酒倒進去陳釀，有興趣的朋友可購買一桶作私人品嘗。