首間苦艾酒酒吧醉歎Home Feel意菜

不難理解為何意大利餐廳開得成行成市，Home Feel滿滿的菜式，味道不花巧卻平易近人，而且分量足，適合與家人朋友分享。最近於灣仔開業的意菜館Pirata，把以上優點集結之餘，更設有全港首間主打苦艾酒（Vermouth）的酒吧，實行雙管齊下，教大家食飲齊盡興。

Pecorino Cheese Frittata $70
地中海名物蛋餅，以意大利雞蛋、Pecorino綿羊奶芝士炮製，輕盈鬆軟，且以點點薄荷添香。

Mancino Rosso Amaranto $75
深紅色的意國苦艾酒，以30多種植物香料浸製，集香草、大黃、杜松、丁香、桂皮風味於一身，味道偏甜，適合初嘗者作餐前酒。

Anchovies Crostini $50
不過時的餐前小食，鯷魚鹹香過人，脆香多士塗了一層薄薄的意國產牛油，以及家族秘方炮製的Salsa Verde青醬，口味地道。

Conchiglie with Italian Sausage Ragu $90（小）/140（大）
從貝殼粉到紅當當的意大利香腸番茄醬，全部在店內Made from Scratch從頭做起，味道香濃，充滿田園風味。

Fresh Fish of the Day 時價
每天限量供應，採訪當天的主角是來自意國Tuscany的海鱸魚，原條以薯仔、Taggiasca橄欖、車厘茄、初榨橄欖油、海鹽、香草等同焗，海陸精華融為一體。

Philadelphia $120
餐廳的雞尾酒把世界各地的經典重新演繹。美國代表、靈感源自費城The Bellevue-Stratford 酒店所創的Clover Club，以Mombasa Club氈酒、檸檬汁、紅桑子、蛋白炮製，香甜易入口。

Purple Potato Gnocchi $210
法國的紫色薯仔炮製成麵糰，味道跟平時的沒大分別，掛滿濃郁Gorgonzola芝士，灑上烤核桃，層次豐富。

在頂級餐廳工作多年的Manuel，深信用心和好客是一間餐廳成功的關鍵。

頂層酒吧水泥牆上，有艘搶眼的海盜船，呼應店名。

Pirata落戶灣仔軒尼詩道新進食廈的頂樓，樓高兩層的餐廳連酒吧，以長樓梯連接着，佔地共4,000平方呎，裝潢以時興的粗獷工業風點題，高樓底垂着盞盞舊式吊燈，水泥牆旁邊是手工皮革製品、回收鐵藝品布置，又以鋼筋分隔店內不同部分，夜幕低垂以後，跟窗外繁華的灣仔景色相映成趣。站在復古酒櫃面前的，是創辦人之一Manuel Palacio Ramos，他曾在倫敦、紐約、西班牙伊維薩以及香港的頂尖餐廳工作，跟背景相近的合夥人首度開餐廳，自然一絲不苟，足足花了10個月時間才覓得這舖位，又從世界各地搜羅特色傢俬和杯子器具，讓店子在細微處看起來也不一樣。

木桶現斟苦艾酒

Pirata在意大利語中解作海盜，以此為店名，當然不是要「鋸」到客人一頸血，而是想將海盜畢生於汪洋大海探索的精神，重新演繹。對小記而言，這裏的「寶藏」，是全港獨家的苦艾酒酒吧，雲集了超過20種苦艾酒，當中一半來自意國，其餘是法國、西班牙及新世界精釀品牌，乾型（Dry）甜型（Sweet）一應俱全，務求把這種以葡萄酒為基酒、加入不同植物香料製成的餐前酒發揚光大。客人下柯打後，調酒師會在Rock Glass裏倒入苦艾酒、加入橙片、橄欖、冰塊，最後以傳統虹吸（Siphon）方式加入梳打水，風味隨所選的苦艾酒有所不同，要數最特別的，應該是從木桶直接斟出來的Mancino Vermouth，坊間甚為罕見。

簡樸意味

細問之下，發現Manuel竟是西班牙人，問他為何選擇開設意大利餐廳，而非近年大熱的Tapas Bar，他就表示美食無國界，小時候最愛吃家人炮製的肉醬千層麵Lasagna，而且兩國常用食材相近，橄欖油、檸檬、蒜等，就是最佳例子。他找來了意籍行政總廚Stefano Rossi掌勺，以家庭式意大利菜為本，靈感源自Stefano的童年味覺回憶，像一道Piedmont地區意大利雲吞 Agnolotti "Grandma Paolina"，便是他小時候在祖父母的農場學會的。其餘選擇，亦回歸簡樸滋味，勝在味道正宗，簡單如蛋餅 Frittata，材料不複雜，只有雞蛋、Pecorino芝士和薄荷，卻焗得鬆軟輕盈，上枱時還是脹卜卜的！