俗語有云：「冬大過年。」中國人都習慣在冬至這天一家團圓做節，菜式方面當然不能馬虎，即使沒有鮑參翅肚，有魚有肉亦是最基本要求。不過，並非人人都有能力炮製「九大簋」，不想失禮人前，不妨臨急抱佛腳跟國金軒洪志光師傅學煮一道「火龍臥雪」，今晚定能為家人送上驚喜。想更方便快捷，也可舉家出外品嘗盆菜宴，寓意盆滿缽滿一樣意頭十足！

火龍臥雪這個菜名充滿霸氣，其實火龍是指紅蝦，襯底的白雪是用雞湯與蛋白所做的蒸蛋。賣相獨特又別具滋味，寓意團圓更令人喜上眉梢。

切走蜜豆硬邊，取出蜜豆仁；蜜豆莢切絲。

在紅蝦身上搽少許生粉，蘸滿蛋白漿後落鑊炸熟。

以1份雞湯及1份蛋白的比例蒸蛋白，然後在上面順序放蝦頭、蜜豆莢絲，紅蝦肉，最後淋上雞湯，以蜜豆仁作點綴便成。

洪志光師傅

麻辣盆菜 $600/4至6位（a）
在元朗攸田村長大的黃師傅創作了別開生面的麻辣盆菜，蘿蔔、冬菇、豬皮、枝竹、土魷、家鄉腩肉、秘製魚蛋、豉油王蝦等材料都跟傳統盆菜大同小異。

十八大盆菜 $1,188/12位（b）
主打正宗客家風味圍村盆菜，用料足足有18種，所以又稱為十八大盆菜。最大特色是用上吉澳門鱔乾、雞肉及南乳汁熬煮湯底，風味跟足傳統，湯汁散發鮮甜魚香。

泰式盆菜 $768/6位（c）
位於天水圍的名樂漁莊是最新興的宿營熱點，有得住有得玩之外，原來更有盆菜供應，由米芝蓮車胎人推介餐廳原汁原味呈獻的盆菜共有傳統圍村、極品鮑魚及泰式冬蔭功3款口味。

家鄉傳統盆菜 $880/8位（d）
忠誠盆菜館一年四季都提供堂食盆菜，更有傳統圍村盆菜、海味、素菜、一品盆菜及盆菜王共5種選擇。老闆鍾師傅來自大埔林村，無論選料或醃製技巧都跟足傳統。

西班牙紅蝦膏多

一家人團圓吃飯，未必要食得豪，但一定要食餐好。每年冬至，桌上的菜式總離不開油雞、鮑魚、蒸魚，還有髮菜燜冬菇等，體面有餘而驚喜不足，難道家常便飯就只得這幾道板斧？國金軒洪師傅就推介大家以這道「火龍臥雪」款宴親朋，難度不算高卻又色香味俱全，西班牙紅蝦不僅味道鮮甜爽彈、蝦膏特多，色澤紅噹噹也充滿喜慶氣氛，雞汁蒸蛋則滑嫩清新，圓碌碌的賣相寓意歡樂滿溢、一家團圓，今晚用來做節最適合不過。

材料（1人分量）

西班牙紅蝦：1隻

蛋白：3隻

蜜豆：6條

雞湯：100克

蛋白漿：

濕粉：1/2份

生油：1/2份

蛋白：1份

脆漿：少許

做法

1.切走蜜豆硬邊，取出蜜豆仁；蜜豆莢切絲。

2.洗淨紅蝦，解凍後剪走蝦腳，剝殼並分開蝦頭。

3.在紅蝦身上搽少許生粉，蘸滿蛋白漿後落鑊炸熟。

4.將蝦頭蒸熟，然後淋滾油令味道更香。

5.以1份雞湯及1份蛋白的比例蒸蛋白，然後在上面順序放蝦頭、蜜豆莢絲，紅蝦肉，最後淋上雞湯，以蜜豆仁作點綴便成。

小貼士

1. 將紅蝦自然解凍可保留蝦肉鮮味，炸蝦時先捉緊尾部，稍微變黃才原隻放進滾油內，可固定蝦身的捲曲形狀，令賣相更別致。

2. 蒸蛋的雞湯與蛋白比例為1:1，必須攪拌均勻再隔走泡沫，蒸出來的蛋白才夠滑溜。

洪志光師傅

創意無限，經常在傳統粵菜中加入新元素，火龍臥雪就是國金軒全新菜單裏面其中一道人氣菜式。

同場加映：豐盛盆菜宴

每逢大時大節、婚嫁滿月、拜祭祖先，圍村人總會聚在一起食盆菜，由於落足料炮製，雞、鴨、豬、蝦、海味、蔬菜應有盡有，一班人圍爐共享，不僅氣氛熱鬧更有一團和氣、金盆滿屋之意，因此盆菜早就衝出圍村，吸引城市人也大快朵頤。

Shop Info

（a）攸田盆菜

地址：元朗鳳攸南街好順景大廈1座47號舖地下

電話：3489 9026

（b）BB開心棧

地址：大埔汀角路龍尾村60號地下

電話：2947 6633

（c）名樂漁莊

地址：天水圍天慈路馮家圍30號

電話：2891 8263

（d）忠誠盆菜館

地址：大埔大美督村36號B地下

電話：2662 6161