酸香鮮味越南青檸汁燒生魚

越南一年四季都有豐富的海產及河鮮，不少家常料理均以魚、蝦、蟹作菜。12月開始，在鹹淡水交界捕獲到的生魚，大小適中，肉質肥美鮮甜。今次就請來安南越南餐廳的主廚Chef Giang Muoi，為大家示範一道越南青檸汁燒生魚，簡單易做，不用1小時就完成。

越南青檸汁燒生魚

主要材料

做法
沿肚開邊但不要切掉，去除內臟後洗淨抹乾水，加入醃料醃約30分鐘。

將薑片和香茅鋪在魚頭及魚身內，塗上橄欖油後，放在錫紙上，放入焗爐以180℃焗10分鐘。

將所有青檸汁材料煮滾，最後用少許生粉水埋芡。

將焗好的生魚灑上花生碎及炸乾葱片即成，吃時伴以青檸汁。

花生碎
為提升口感，越南人常會將炒香了的花生磨碎，灑在焗好的魚上。

新鮮香茅
香茅獨有的氣味，能辟除河魚的草腥味之餘，亦能令魚肉更鮮甜。

芫荽
在越南通常會用香葉，不少當地人會在家中後院種植，但在香港卻不易買得到，大家可以味道相近的芫荽代替。

Chef Giang Muoi

Chef Giang Muoi的家鄉在越南西貢，她說那裏海產及河鮮均豐盛，一年四季都可以吃到新鮮活口的魚、蝦、蟹、蜆等。以12月為例，越南生魚會由大河游到河海交界的水域聚集，容易捕獲之餘，生魚的大小也適中，一般重約1斤左右，適合原條烹煮，味道更為原汁原味。

乾葱花生豐富口感

越南人吃生魚通常就地取材，他們會將原條活口生魚用河邊的黃泥包裹，加入香茅、香葉、生薑等，再裹以蕉葉放入炭火中燒熟，吃時蘸青檸汁及炸乾葱、花生碎等豐富口感。Chef Giang Muoi表示，在香港雖然未必會用黃泥包住去燒，但做法大同小異，最重要是要準備新鮮香茅、生薑片、青檸汁。至於越南香葉，在香港不易買到，大家不妨用味道相若的芫荽代替。Chef Giang Muoi又說，香茅、生薑、芫荽不但可以凸顯魚肉的味道，同時也可以辟除生魚獨有的草腥味，吃時淋上青檸汁，並灑上炸乾葱及花生碎，入口味道更鮮香、口感更豐富。