上茶樓歎一盅兩件，想吃卜卜脆點心，識食，一定食春卷。春卷的餡料由素菜到現在升呢加入蝦肉、蘆筍，甚至水果等，可塑性甚高。據說春卷源自春秋時代，話說當時晉國內亂，公子重耳到國外避難，在山區迷路又缺糧，當時輔臣介之推將大腿肉割下來，然後煮成肉湯給重耳吃，其後重耳成為晉文公後，論功行賞，卻偏偏忘記了介之推。因此介心灰意冷，決定回鄉侍母，後晉文公想起介之推卻遍尋不獲，有人竟然提議放火燒山逼其露面，誰知燒足三日至火勢熄滅都不見人，後來才發現介之推兩母子已被燒死。晉文公為此後悔不已，決定將介之推死忌列為寒食節，更禁止生火，只食凍粥大餅，於是很多人將各種蔬菜、肉絲等放在薄餅皮上，捲成圓筒狀配粥吃，這就是最早期的春卷。

至於春卷何時變成用油炸？有說宋朝時，有位陳姓書生，努力讀書希望考取功名，其妻子心痛丈夫經常廢寢忘餐，於是想到利用米磨成米漿做餅皮，包上肉和蔬菜去炸，讓丈夫專心讀書之餘，無論何時都可以吃到主食。後來書生帶着這種炸物上京赴考，高中狀元後，更與其他人分享。當時有人聽到這個故事後，將此美點命名為春卷，後來連地方官都用春卷作進貢食品。

講到春卷的做法，其實一點都不難，只要將各式食材切成幼絲炒香，放在圓形餅皮上包好，並用粉漿塗在餅邊上黏實，炸的時候便不易散開。餡料方面更是千變萬化，由素菜、白菜肉絲到鮮蝦肉，甚至甜食如香杧、奶黃、豆沙皆有，就連造型亦變化出菊花狀、動物模樣，可見春卷實在百吃不厭。