近月網上瘋傳一個番茄焗飯食譜，只要懂得使用電飯煲，簡單4個步驟就能夠煮出香噴噴焗飯，令不少廚藝一般的女生都體會到入廚的樂趣。番茄飯固然方便易做，不過講到風味，還是煲仔飯勝人一籌。趁着天氣轉冷，食個煲仔菜暖暖身，比番茄飯更令人回味無窮。

黑松露雞煲仔飯 $88/位（a）
小蝶這款煲仔飯，打開煲蓋即時煙霧瀰漫香氣撲鼻，肉香來自嫩滑鮮雞，黑松露的菇菌清香同樣突出。每顆飯粒都沾滿雞油與松露油，配雞髀菇、秀珍菇和白玉菇同吃，好味有營養。

潮式芋頭煲仔飯　$150（b）
潮州煲仔飯的材料和做法稍有不同，先煲熟白飯略炒，然後爆香蝦米和蒜仔，再落冬菇粒、葱芹與鹹豬肉，最後才加蒸熟了的芋頭和花生碎，口感較乾身，不加豉油也很入味。

雪棗滑雞煲仔飯 $138（c）
城景閣的大廚將北菇換上雪棗，傳統滑雞煲即帶來截然不同的風味。雲南雪棗顆粒大質地綿密，甜度更勝紅棗，並有補中益氣、行氣活血等功效，滋潤養顏不肥膩，最適合女性食用。

和牛臘鴨珍珠煲仔飯 $198（d）
牛肉煮得太熟會老，紫粵軒的大廚卻把火候控制得相當好，先將臘鴨、日本南瓜和珍珠米煮熟，最後才加入厚薄適中的和牛，油香四溢入口即溶，以昆布汁代替豉油更能凸顯和式風味。

豉汁油煲仔飯 $198（d）
魚油豐富的油坊間少見，原條炮製煲仔飯更是絕無僅有。大廚先將約1斤重的油與豆豉、白飯同煮，然後加入果皮、蒜蓉和葱花辟走腥味，配蒜肉豆豉汁令魚肉更嫩滑可口。

窩蛋牛肉臘腸煲仔飯 $74（e）
煲仔飯老字號永合成的出品，特別之處是不設晚市，午飯時間全場OL一齊食煲仔飯蔚為奇觀，更可以原煲外賣保留風味。窩蛋牛肉飯最受歡迎，牛肉分量多，配臘腸另有一番滋味。

意式火腿龍蝦煲仔飯 $380（d）
米芝蓮推介食肆紫粵軒最近推出中西合璧的煲仔飯，12両至1斤重的波士頓龍蝦斤両十足，用帕爾馬火腿送飯分外搭配，醬汁則以紫薯粒與特調蛋花汁所做，散發意式風情。

古法羊腩煲 $2,080/10道菜晚餐（a）
一般羊腩煲都會將羊腩切件連骨燜煮，小蝶的師傅卻將全副羊腩扣煮才起骨斬件，啖啖肉又兼具賣相。湯汁用當歸、腐乳、竹蔗、馬蹄、羅漢果、柱侯醬、檸檬葉熬成，香濃且能辟走羶味。

砂窩薑葱雞蟹煲 $238（f）
雞煲或蟹煲都是大熱菜式，美心中菜將兩者合二為一，成為全新配搭。肉蟹味道鮮甜肉厚多汁，薑葱雞則雞味濃郁肉質嫩滑，雞煲和蟹煲的精華集於一身，帶來視覺、味覺與嗅覺三重享受。

檳榔荔芋梅子鵝 $238（g）
檳榔荔芋因外貌與檳榔相似而得名，味道芳香因而又有香芋之稱。荔芋梅子鴨是順德名菜，帝京軒大廚將鵝肉、梅子及荔芋一同燜腍，鵝肉腍滑、芋頭粉糯。

鴕鳥肉啫啫芥蘭煲 $158（c）
「啫啫」用來形容食材在煲仔裏燒到熱辣辣的聲音。鴕鳥肉被譽為最健康的紅肉，鐵質比牛肉高出1.3倍，低脂肉嫩，與蝦膏、乾葱、蒜蓉炒香更惹味，配搭芥辣清爽健康。

天白花菇鵝掌煲 $168（c）
天白花菇肥大肉厚菇面有白色裂紋，是冬菇中的上品，有消脂清腸胃等作用。師傅先將鵝腳汆水炸香令肉質更緊緻，然後與花菇一同燜熟，以蠔油、上湯及花雕酒調味，層次豐富。

香芹芋頭油鴨煲 $148（h）
芋頭與臘味同樣是秋冬必食美饌，油鴨芋頭煲當然是時令之選。師傅用水和糖浸油鴨20分鐘才與燜腍的芋頭同煮，鹹味適中，加香芹和北菇令味道更豐富，落椰奶更香滑。

蒜子生筋火腩扣魽魚煲 $188（h）
帝苑軒行政總廚何師傅最近呈獻了這道順德風味的煲仔菜，選用有「淡水之王」之稱的魽魚入饌，鮮甜少骨，配搭火腩倍添滋味，香濃醬汁則以果皮、芫荽、蒜子、乾葱熬成。

蒜子生燜花錦鱔 $338（f）
嚴選被譽為鱔中極品的花錦鱔製作，起骨後外脆內嫩肥美肉厚脂肪多，與大量蒜子一同燜煮，香濃入味又可以減淡油膩感。加入燒肉亦令肉香更濃，質感層次豐富抵食之作。

煲仔飯源於廣東，由於廣東人習慣把砂鍋叫作煲仔，用砂鍋煮菜順理成章就是煲仔菜，煮飯則稱為煲仔飯。然而，你又是否知道這種食法始於何時？根據《禮記注疏》記載，2,000多年前，周代八珍中的第一珍「淳熬（肉醬油澆飯）」和第二珍「淳母（肉醬油澆黃米飯）」的做法就與煲仔飯大同小異，都是將肉煮熟放在白飯上，再淋上油脂調味。而唐代韋巨源在《食譜》中所載的「御黃王母飯」，則把肉絲、雞蛋等配料鋪在飯上同吃添滋味。至於廣東人之所以喜歡用煲仔煮飯，全因砂鍋密度低氣孔多，傳熱慢保溫性強，用火燜煮也能保持水分，將食物的湯汁和香氣鎖在煲內吸收精華，與甜豉油拌勻更入味可口。

香噴噴煲仔飯

認識幾位台灣飲食界名人，每次來港都嚷着要吃煲仔飯，原因是香港的煲仔飯口味特別多、飯焦特別脆、味道特別香！除了火候控制得宜外，原來將新舊米混合來煮也會帶來柔韌口感。

熱辣辣煲仔菜

顧名思義，煲仔菜就是用砂鍋將餸菜煮熟，材料更是千變萬化，雞鴨鵝豬牛羊海鮮蔬菜統統可以用來入饌。粵菜講求色香味俱全，尤其講究鑊氣，即叫即做火候十足的煲仔菜自然深受香港人歡迎。

查詢：

（a）小蝶 2845 4555

（b）百樂潮州酒樓 2576 8886

（c）城景閣 2783 3287

（d）紫粵軒 3983 0688

（e）永合成茶餐廳 2850 5723

（f）美心中菜 2101 1128

（g）帝京軒 2622 6161

（h）帝苑軒 2724 2666