火鍋不但是饞嘴人士的至愛，也深得懶人歡心，只要煮滾湯底，然後將材料統統放進鍋裏，滾兩滾就食得，滋味飽肚又暖笠笠，入冬之後尤其受歡迎，而最受女性追捧則首推日式Shabu Shabu涮涮鍋。今次請來達人教路，以後安坐家中一樣品嘗到正宗日本火鍋風味。

日式清湯火鍋
日式火鍋製法原來十分簡單，睇一次就學識。吃到最後記得放碗白飯將湯底煮成粥，才是最正宗的食法。

材料

做法
先煲滾清水，放入木魚湯包及昆布，再依次倒進味醂和淡口醬油。

湯底入味後夾走湯包和昆布，Shabu Shabu湯底基本上已完成。

然後淥和牛，令湯底溢滿濃郁肉香。

品嘗完牛肉再放其他蔬菜配料。

最後將白飯放入鍋內煮5分鐘，熄火後加蛋汁和葱花煮成粥。

小貼士

和牛

西村直樹

港式火鍋湯底層出不窮，日式火鍋則專注得多，主要分為Shabu Shabu與Sukiyaki兩種。Shabu Shabu即是涮涮鍋，湯底以昆布或味噌為主，風味跟打邊爐相似。至於Sukiyaki則為壽喜燒，將鍋燒熱後落油煎香葱段、牛肉等配料，再加醬油、味醂各種調味，然後與其他火鍋料同煮，湯底偏甜味道較濃。

涮涮鍋 和牛做主角

日本人一向重視細節，就連打邊爐也不例外。但馬屋董事總經理西村直樹成長於和牛世家，Shabu Shabu更是由細食到大，他今次就教大家日本正統涮涮鍋的食法。他說：「我們對鍋具、湯底、食材、醬料都有嚴格要求，和牛當然是主角，切成薄片更能享受到入口即溶的滋味，至於其他蔬菜則沒有規限，通常都離不開菇菌、豆腐、南瓜、生菜等配搭。」

菜肉分開烚 以粥作結

煮滾湯底後，香港人習慣將所有材料都放進去來個大雜燴，日本人卻有先後之分。第一步是將牛肉片整塊放入鍋內，心中默念「Shabu Shabu」，把肉片輕涮3秒變成粉紅色，這個時候品嘗就最好味。西村先生提醒：「想試到和牛的原有鮮香，首兩塊和牛片就不要蘸任何醬料。」醬油只有簡單的酸汁和芝麻醬，前者能帶出牛肉的鮮味，後者則令肉質更嫩滑。當食到6成飽，這個時候日本人才會將其他配料放入鍋內，之後想再吃牛亦要先清掉蔬菜，總之鍋裏不會同時出現菜和肉。Shabu Shabu另一特色就是吃到最後時將白飯倒入湯中，以盡吸湯底精華的火鍋粥作結。

材料：

‧湯底：清水 2公升、味醂 40毫升、淡口醬油 80毫升、昆布 1片、木魚湯包 1包、雞蛋 1隻、葱花 適量

‧火鍋配料：和牛、南瓜、豆卜、番茄、金菇、粟米、大葱、蓮藕、生菜、生麵、白飯

‧醬油：酸汁、芝麻醬

小貼士：

1.木魚湯包相當於火鍋湯底，放在鍋內滾5至10分鐘已很出味，可在日式大型超市購買。

2.放入白飯前先把油隔走，避免湯底太油膩，熄火後加雞蛋令粥底更香滑。

3.和牛淥至呈淡粉紅色即可食用，半熟可保持入口即溶的口感。

地道食材晒冷：和牛點樣分？

被視為牛肉中的王牌，身價比普通牛肉高出多倍，主要有日本三大和牛，就是指在兵庫縣出生的松阪牛、神戶牛和近江牛，統稱但馬生。和牛不同部位的肉質亦有明顯分別，牛肩肉油脂豐富，入口即溶；肉眼肉質更柔軟細膩；三角牛肋肉的肉與脂肪比例均勻，較具口感；而牛肋肉則較為結實，肉味最濃郁。

和牛專家西村直樹

但馬屋（香港）有限公司董事總經理，牛陣、本陣均為旗下餐廳。出生於關西兵庫縣，家族從事日本和牛貿易超過60年，自小接觸不同品種的和牛，對牛隻血統、飼養過程、餵食頻密度及生長環境都瞭如指掌，堪稱和牛專家。他認為Shabu Shabu是品嘗和牛最簡單又最有風味的方法。